Hai appena comprato un avocado. Non sapevi quando saresti andato a mangiarlo, quindi ne hai scelto uno duro come una roccia, con sfumature verdastre. Sciocco tu, pensando che potresti semplicemente avere un avocado seduto sul tuo bancone senza mangiarlo.
Quindi ti siedi lì, a fissarlo, sperando che con poteri simili a Matilde, lo farai maturare in una bontà cremosa. Oltre a continuare a fissare il frutto ciottoloso fino a quando i tuoi occhi non si asciugano, ora hai due opzioni:
- Affrettate la sua maturazione mettendolo in un sacchetto di carta a temperatura ambiente (preferibilmente con altra frutta) — operazione che richiederà circa un giorno — oppure, se avete bisogno di schiacciarlo su un toast, questo istantaneo, avvolgerlo nella carta stagnola e infornare a 200° per 10 minuti.
- Decapalo. Sì, puoi marinare un avocado. E ci vogliono solo due ore.
Illustrazione:Chloe Bulpin / creatività mbg
Da appassionato irriducibile di sottaceti, preferisco quest'ultima opzione. In effetti, preferisco la varietà in salamoia agli avocado standard, maturi e perfetti per il guac. Non hanno lo strano sapore crudo che hanno tipicamente gli avocado acerbi; invece, hanno il sapore, beh, di avocado, ma con un tocco di aceto.
Ecco cosa fare:
Per la salamoia
- 2 cucchiai di sale
- ¼ tazza di zucchero (puoi sicuramente farne di meno, a seconda dei tuoi gusti)
- 1 tazza d'acqua
- 1 tazza di aceto di sidro bianco o di mele
- ½ cucchiaino di pepe nero in grani
- 2 cucchiai di semi di senape gialli
- facoltativo:una foglia di alloro e/o un peperoncino a scelta
1. Taglia a metà gli avocado, affettali per il lungo e estrai le fette dalla pelle con un cucchiaio. Dividete le fette in barattoli ermetici.
2. Sbatti insieme tutti gli ingredienti della salamoia in una pentola media non reattiva. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero e il sale non si sono sciolti. Una volta che il composto si sarà raffreddato a temperatura ambiente, dividete il liquido tra i vasetti.
3. Sigilla i vasetti e lasciali riposare in frigorifero per circa due ore (e non molto di più, altrimenti verranno sopraffatti dall'aceto).
E il gioco è fatto. Il tuo avocado inutilizzabile si trasforma in qualcosa di piccante, aspro e gustoso nel giro di poche ore.
Anche se si ammorbidiscono durante questo processo, non consigliamo di schiacciare i sottaceti di avocado con guacamole o pane tostato:sono un po' troppo duri su una scala così ampia. Ma a parte questo, puoi usarli praticamente ovunque tu usi sottaceti o avocado:in cima a un'insalata, in una ciotola di cereali, nei tacos, nella zuppa o persino in un panino.
Quindi la prossima volta, e inevitabilmente ci sarà una prossima volta, compri avocado acerbi pensando di conservarli per dopo e poi ti rendi conto che ne hai bisogno immediatamente, considera di far scivolare le fette in una salamoia veloce. Chissà:potresti finire come me e iniziare a fare acquisti specifici per avocado duri come una roccia da marinare.
