Per prima cosa ho smesso di fumare perché avevo una malattia autoimmune che ha seriamente incasinato la mia capacità di godermi la vita. Volevo una vita migliore, una vita più ricca, una vita benefica, quindi ho provato a fare senza zucchero e ha funzionato. Ma lungo la strada sono emersi diversi temi più grandi e più profondi. Mi sono reso conto che lo spreco di cibo era importante. Più che altro, in realtà.
In Il ricettario Ho smesso di mangiare lo zucchero , ti mostro come creare un ecosistema regolare e perpetuo, che chiamo The Flow. The Flow ti guiderà attraverso come aggiungere più di 300 ricette al tuo stile di vita senza zucchero e aiuterà il nostro ambiente nel processo. Ecco i cinque semplici passaggi per The Flow:
1. Inizia da dove sei.
I migliori cuochi improvvisano. Le cucine peggiori sono quelle con macchine per cialde inutilizzate nell'armadio ad angolo. Usa quello che hai!
2. Acquista in blocco.
I mercati dei prodotti locali sono l'opzione migliore. Non solo per i campioni gratuiti e la travolgente serietà (e meno miglia di carbonio), ma perché comprerai cose di stagione e quindi il miglior cibo per la tua costituzione ayurvedica. (Va bene comunque il fruttivendolo o il supermercato.)
3. Ordina e archivia.
Una volta che hai la spesa a casa, devi ordinarla e conservarla. Non ci vorrà molto e ti farà risparmiare tempo lungo la strada.
4. Parcook, congelare, conservare.
Successivamente, prepari il tuo bottino di acquisti, alla rinfusa, molti dei quali li congeli. I bit in eccesso si conservano. Questo ti mette in vantaggio su tre fronti:assorbi i nutrienti del tuo cibo, liberi spazio in frigorifero e hai cibo pronto per mesi.
5. Usa i tuoi avanzi.
Il mio nuovo ricettario ti aiuterà a usare tutto il cibo (anche gli avanzi!) per preparare pasti e avanzi facili, senza zucchero e fantasiosi. Un alimento base che aggiungo a molti dei miei piatti è il mio pesto di avanzi. Volevo trovare un modo per consumare steli e foglie che normalmente butti via. Ho pensato che la loro fermentazione potesse essere la strada da percorrere. Ho contattato il maestro della fermentazione Sandor Katz per ottenere la sua versione. Non l'aveva provato da solo, ma pensava che avrebbe potuto funzionare. Posso riferire dalla prima linea ammuffita:lo fa! I gambi di cavolo nero diventano commestibili dopo un po' di lacto-breakdown. Inoltre ottieni i benefici digestivi. C'è anche questo:francamente, sono stufo del mio pesto fatto in casa che si spegne. La fermentazione aumenta la durata di conservazione in frigorifero del pesto da pochi giorni a sei settimane. Bam!
Provalo e fammi sapere cosa ne pensi!
Pesto avanzato
Per circa 1½ tazza
Ingredienti
- da 3 a 4 tazze di foglie e/o steli avanzati; prezzemolo tritato grossolanamente, basilico e/o foglie e steli di coriandolo; foglie di sedano; gambi di cavolo riccio (sbollentare prima in acqua bollente per 2-3 minuti); cime di carote (sbollentare prima in acqua bollente per 1 o 2 minuti); foglie di barbabietola; gambi di broccoli o cavolfiori (sbollentate prima, se vi piace)
- ½ tazza di anacardi, pepitas o mandorle o ½ tazza di parmigiano grattugiato
- 4 spicchi d'aglio tritati finemente
- ½ tazza di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- ½ cucchiaino di sale marino
- 2 cucchiai di siero di latte fatto in casa (ricetta in The I Quit Sugar Cookbook ), salamoia fermentata (ricetta in The I Quit Sugar Cookbook). ) o ½ cucchiaino di sale sciolto in 2 o 3 cucchiai di acqua
Preparazione
Lavorare tutti gli ingredienti in un robot da cucina fino a tritarli finemente. Versare in un barattolo e premere con il dorso del cucchiaio in modo che il liquido salga a coprire le verdure ma lasci 1 pollice e mezzo di spazio nella parte superiore del barattolo. Sigillare e lasciare sul bancone da 1 a 3 giorni. Una volta fermentato, conservatelo in frigorifero per un massimo di 6 settimane.
Se sai che lo utilizzerai velocemente, fallo non fermentare semplicemente omettendo il siero di latte e riponendolo in frigorifero dopo aver lavorato il composto.
