Qui a MBG, siamo davvero interessati a mangiare con le stagioni. Nonostante sia una scelta sostenibile, continua a cucinare in modo eccitante (devi in qualche modo capire come mangiare quella rapace autunnale e quelle ortiche primaverili) e le verdure hanno un sapore migliore quando sono al culmine.
Il cavolo cappuccio è ottimo, ma è un raccolto per il freddo che abbiamo mangiato per tutto l'inverno. Entra nel verde del dente di leone.
Parte della famiglia verde amara con una serie di benefici per la salute, il dente di leone è pubblicizzato nella medicina naturale. Sebbene non sia mainstream come il cavolo cappuccio o i cavoli, lo troviamo altrettanto versatile. Di seguito, prestiamo 10 modi unici per iniziare a mangiare i tarassaco in questa stagione.
Cordiali saluti, le ricette qui volutamente casuali, dandoti l'essenza di come usare i verdi di tarassaco per ogni preparazione elencata. E per qualsiasi ricetta in cui vengono cotte le verdure, puoi immergerle in acqua salata per 10 minuti prima della cottura per rimuovere parte dell'amarezza, se lo desideri.
1. Tagliata + appassita in pasta di quinoa con aglio + acciughe
Procurati un po' di tarassaco e dagli una bella trita grossolana. Cuocete la vostra pasta alla quinoa. Scaldare un po' d'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio, aggiungere gli spicchi d'aglio e l'acciuga, spezzettando i filetti con il dorso di un cucchiaio di legno, e cuocere fino a quando saranno morbidi e fragranti (circa un minuto). Quando la pasta è pronta, versatela nella padella con le verdure a fuoco medio. Mescolare per ricoprire e appassire leggermente le verdure. Condire con sale, parmigiano, prezzemolo, ecc., a piacere.
2. Pesto di fagioli bianchi + tarassaco
Prendi una lattina di fagioli cannellini, mezzo mazzetto di tarassaco, una manciata di prezzemolo e basilico, un limone, un cucchiaio colmo di tahini, un paio di spicchi d'aglio, un pizzico di cumino e un po' d'olio d'oliva. Mettere i fagioli, le verdure, il succo di limone, l'aglio, la pasta di tahini e il cumino in un robot da cucina. Iniziare a pulsare e irrorare lentamente con l'olio d'oliva fino a ottenere un composto liscio ma ancora un po' grosso. Condite con sale e pepe a vostro piacimento.
3. Frullato medio, magro, verde tarassaco
Avrai bisogno di un po' di tarassaco, frutti di bosco congelati o freschi, acqua di cocco, semi di chia e un po' di yogurt. Frullare fino a che liscio.
4. Bollito con limone + olio d'oliva
Prendi un mazzetto di tarassaco, limone e olio d'oliva. Portare a bollore una grande pentola d'acqua e aggiungere le verdure. Far bollire per 6-10 minuti fino a cottura. Scolare bene. Impiattare e condire con sale, limone e olio d'oliva a piacere.
5. Aggiunto al brodo vegetale o di ossa per una zuppa estiva leggera
Avrai bisogno di brodo, verdure, funghi e/o tofu a tuo piacimento. Scaldare il brodo di ossa o il brodo sul fuoco. Una volta che il brodo è a fuoco lento, aggiungere le verdure, i funghi e il tofu. Fate sobbollire per qualche minuto fino a quando i funghi non saranno morbidi e le verdure appassite. Adoriamo sbattere un cucchiaio di miso bianco nel brodo vegetale per un sapore più ricco.
6. Soffritto con aglio + peperoncino
Prendi un mazzetto di tarassaco, un paio di pizzichi di peperoncino essiccato e affetta un paio di spicchi d'aglio. Scaldare un po' d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungere gli spicchi d'aglio e il peperoncino e cuocere fino a quando non saranno morbidi e fragranti (circa un minuto). Aggiungere le verdure e mescolare con l'olio, l'aglio e il pepe. Soffriggere finché non appassisce, circa 3-4 minuti. Condite con sale e pepe.
7. Insalata di tarassaco crudo con cipolla rossa, pere, noci + vinaigrette agli agrumi
Avrai bisogno di un mazzetto di tarassaco crudo, tritato grossolanamente, della cipolla rossa, affettata molto sottile, una pera tagliata a fettine sottili e alcune noci tritate. Per il condimento vi serviranno i succhi di un'arancia e di un limone, un po' d'olio d'oliva e sale e pepe, che sbatterete insieme e addolcirete con del miele crudo se lo desiderate. Unire gli ingredienti dell'insalata e condire. (Se hai del formaggio di capra o erborinato e ti piacciono queste cose, vai avanti e aggiungilo:la cremosità e i sapori funzioneranno bene qui).
8. Insalata di tarassaco appassito con zucca, quinoa + avocado
Procurati dei cubetti di zucca arrostita, quinoa cotta, un avocado maturo, un po' di tarassaco e olio di cocco. Aggiungere una piccola quantità di olio di cocco in una padella a fuoco medio e aggiungere le verdure. Cuocere per circa un minuto fino a quando non appassisce appena. Adagiare la zucca, la quinoa e l'avocado affettato sopra le verdure appassite. Completa con il condimento che preferisci.
9. Tritato + appassito in riso integrale con ceci + tamari
Prendi del riso integrale, tarassaco, ceci cotti, olio di sesamo (non tostato) o olio di cocco e tamari. Cuocere il riso integrale secondo le istruzioni sulla confezione. Sia che tu stia usando un cuociriso o un piano cottura bollente, aggiungi i tarassaco al riso circa 5 minuti prima che il riso sia cotto. Impiatta e aggiungi i ceci, l'olio e il tamari a tuo piacimento (se hai degli scalogni, trita questi e aggiungi anche quelli).
10. Chip verdi di tarassaco
Prendi un po' di tarassaco, olio di cocco e sale marino. Scaldare in forno a 350ºF. Disporre le verdure su una teglia foderata di carta da forno in un unico strato e condire con una piccola quantità di olio di cocco e sale marino. Cuocere per circa 8-10 minuti fino a quando non saranno croccanti.
