Lo sciroppo di yacon viene estratto dalle radici della pianta di yacon in un processo privo di sostanze chimiche simile al modo in cui viene prodotto lo sciroppo d'acero. La pianta yacon è un tubero originario delle Ande ed era usato dagli Incas. È uno sciroppo dal sapore dolce che sembra e ha un sapore simile alla melassa, anche se lo trovo leggermente più dolce e meno amaro della melassa. Lo sciroppo contiene 30 g di fibra per 100 g. I fiocchi di yacon sono semplicemente pezzi di radice di yacon affettati e asciugati. I fiocchi contengono 40 g di fibra per 100 g.
Lo sciroppo e i fiocchi di Yacon contengono frutto-oligosaccaridi
Lo sciroppo di Yacon è una delle migliori fonti alimentari di frutto-oligosaccaridi (FOS), un tipo di fibra solubile o prebiotico, contenente circa il 40-50% in peso. I FOS non vengono digeriti nello stomaco o nell'intestino tenue e raggiungono l'intestino crasso dove nutrono i batteri benefici che vi risiedono. Questi batteri (come discusso in precedenza) sono estremamente importanti per la nostra salute. La salute dell'intestino si traduce in salute generale, quindi un robusto ecosistema del microbiota è essenziale per prevenire l'infiammazione e rafforzare l'immunità intestinale. Quando questi batteri digeriscono il FOS producono acidi grassi a catena corta che sono incredibilmente importanti. Ci sono anche alcune prove che abbassano i livelli di un ormone chiamato grelina che ci fa sentire affamati. Il FOS nello sciroppo di yacon può anche ridurre i sintomi della stitichezza.
I FOS in yacon sono prevalentemente FOS a catena corta tra 2-10 molecole di fruttosio, in contrasto con le oltre 60 molecole di fruttosio in una catena di molecole di inulina (che sono indicate come frutto-polisaccaridi). Tuttavia il FOS di yacon è strutturato in modo simile all'inulina, essendo similmente indigeribile nell'uomo, poiché gli esseri umani non possono digerire i legami tra gli zuccheri a causa della mancanza di enzimi nell'intestino tenue. Per questo motivo i FOS sono classificati come prebiotici, in particolare per le specie Bifidobacterium e Lactobacillus.
Lo sciroppo Yacon è anche ricco di antiossidanti e potassio.
Come usare lo sciroppo Yacon Puoi usare lo sciroppo di yacon ovunque usi normalmente miele, sciroppo d'acero o melassa. Tuttavia, se cucini con lo sciroppo di yacon, il FOS verrà scomposto con il calore e non otterrai i benefici prebiotici. Dato che è più costoso del miele o dello sciroppo d'acero, continuerei a usarlo freddo e userei altri dolcificanti durante la cottura.
- Aggiungi lo sciroppo di yacon ai frullati
- Cospargere sopra lo yogurt o il porridge
- Utilizzare per addolcire tè o caffè (la temperatura di tè e caffè non è abbastanza alta da abbattere il FOS)
Come usare Yacon Flakes
Puoi semplicemente mangiare una manciata di fiocchi di yacon ogni giorno come spuntino:hanno un sapore dolce e l'alto contenuto di fibre ti riempie. In alternativa potresti cospargerli sopra lo yogurt o il porridge o aggiungerli a un mix di muesli paleo (aggiungili dopo aver cotto il muesli). Mi piace fare un Paleo Trail Mix per uno spuntino che include scaglie di yacon, noci sbucciate, gocce di cioccolato fondente al 100%, scaglie di cocco e bacche di goji.
Precauzioni durante l'assunzione di Yacon Syrup &Yacon Flakes
Le elevate quantità di FOS nello sciroppo di yacon possono causare gli stessi problemi che puoi ottenere da qualsiasi tipo di fibra se il tuo corpo non è abituato:gonfiore, vento, diarrea ecc. Inizia lentamente con circa ½-1 cucchiaino. al giorno, aumentando a 5 cucchiaini. al giorno mentre il tuo corpo (e i tuoi batteri intestinali) si adattano. Mantieni solo una piccola manciata di fiocchi al giorno.
Dove acquistare lo sciroppo Yacon e i fiocchi di Yacon
Compro il mio sciroppo di yacon e fiocchi da Of The Earth Superfoods. Of The Earth Superfoods è certificato biologico dalla Soil Association, il che significa che non vengono utilizzati prodotti chimici nocivi, pesticidi o coadiuvanti tecnologici in nessuna fase dell'agricoltura o della produzione. I loro prodotti sono confezionati a mano nel Regno Unito in una fabbrica che utilizza energia solare. Vendono una fantastica gamma di supercibi tra cui alcune altre cose che ora ruoto mettendo nei miei frullati quotidiani:
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