Uno dei cibi fatti in casa più antichi ed economici che sta guadagnando popolarità nel Regno Unito è il brodo di ossa o quello che è tradizionalmente noto come brodo. (Il brodo di ossa è leggermente diverso dal brodo in quanto le ossa vengono bollite a fuoco lento per un tempo più lungo - fino a 48 ore per il brodo di ossa di manzo). Questo alimento altamente nutriente e denso non è solo straordinariamente salutare, ma è anche un'aggiunta conveniente alla tua dieta quando ne fai una tua.
Il brodo di ossa è un infuso ricco di minerali ottenuto facendo bollire ossa di animali allevati all'erba o allevati all'aperto insieme a verdure, erbe e spezie. Può essere fatto con ossa di manzo, agnello, pollame o pesce, verdure come carote, cipolla, sedano più aglio, erbe aromatiche e sale.
Il brodo di ossa fatto in casa può migliorare la digestione, le allergie, la salute immunitaria, la salute del cervello, le articolazioni e molto altro.
Il brodo di ossa fatto in casa è ricco di collagene, una proteina necessaria per la salute della nostra pelle, unghie e capelli.
La produzione di collagene da parte del tuo corpo diminuisce con l'età. La riduzione dei livelli di collagene porta a rughe, unghie fragili e deboli e cartilagine articolare debole.
Rapporti aneddotici di persone che bevono regolarmente brodo di ossa indicano che ridurrà la comparsa di rughe e cellulite, rafforzerà le unghie e darà più lucentezza ai tuoi capelli.
Il brodo di ossa è anche ricco dell'aminoacido glicina, importante per mantenere un sano rivestimento intestinale.
La carne del muscolo è ricca di aminoacido metionina, ma povera di glicina. Sono necessari entrambi gli aminoacidi affinché la metionina possa svolgere le sue importanti funzioni. Per questo è importante consumare brodo di ossa oltre che carne di organi, tagli di carne più grassi, pelle e cartilagine.
Chris Kresser consiglia di consumare giornalmente 125-250 ml di brodo di ossa fatto in casa.
Usa il brodo in:
- Zuppe
- Salse
- Stufati
- O semplicemente bevi come bevanda
In alternativa al brodo di ossa, puoi aggiungere collagene idrolizzato a bevande calde e frullati. L'idrolizzato di collagene di gelatina di Great Lakes contiene una buona quantità dell'aminoacido glicina.
Benefici per la salute del brodo di ossa
Ci sono molteplici benefici per la salute nel bere brodo di ossa (o usarlo come scorta nei pasti), che include il miglioramento di:
- Salute di ossa e denti
- Salute del cervello
- Digestione
- Capelli, pelle e unghie
- Sistema immunitario
E riduzione di:
- Allergie
- Cellulite
- Dolore articolare
Il liquido filtrato da ossa e verdure bollite e filtrate è ricco di numerose vitamine, minerali e antiossidanti (soprattutto calcio, magnesio e fosforo, essenziali per la salute delle ossa). Soprattutto, il brodo di ossa è anche particolarmente ricco di due aminoacidi molto speciali:prolina e glicina.
Come spiegato da The Paleo Mom in "I benefici per la salute del brodo di ossa" "La glicina e la prolina sono due componenti chiave del tessuto connettivo, la "colla" biologica che tiene insieme i nostri corpi. Esistono molti tipi di tessuto connettivo e questi due aminoacidi sono presenti in modo prominente nella maggior parte di essi, dalla cartilagine che forma le nostre articolazioni alla matrice extracellulare che funge da impalcatura per le cellule dei nostri singoli organi, muscoli, arterie, ecc. Senza questi due amminoacidi, saremmo letteralmente disintegrati. Quindi, non sorprende che abbiamo bisogno di questi due amminoacidi per guarire, non solo le ferite aperte, ma anche il danno microscopico fatto ai vasi sanguigni e ad altri tessuti del nostro corpo causato da infiammazione e infezione. In effetti, la glicina è nota per inibire il sistema immunitario e ridurre l'attivazione delle cellule infiammatorie nel tuo corpo. Sia che tu stia cercando di guarire da un'infezione, affrontare una malattia autoimmune o ridurre l'infiammazione causata da alimenti neolitici o dalla crescita eccessiva di batteri intestinali piccoli (SIBO), alti livelli di glicina nella dieta sono fondamentali".
Ricetta del brodo di ossa
Quando si prepara il brodo di ossa è meglio raccogliere ossa di alta qualità, dal tuo macellaio o salvare le ossa da quando hai cucinato un pasto a base di carne, come un pollo arrosto. Verdure, erbe e spezie aggiungono sapore e nutrimento in più.
Ingredienti
Fa 3-4 litri
- 2–3 kg di ossa di manzo, carcasse di pollo, ossa di agnello o utilizzare le ossa salvate da un arrosto
- Una generosa spruzzata di aceto di mele o succo di limone fresco (facoltativo:questo può aiutare a estrarre i minerali dalle ossa della carne)
- 2 manciate di cipolle, porri, carote o punte di sedano
- 1 cucchiaio. grani di pepe nero
- Alcune foglie di alloro essiccate
Metodo
- Mettere le ossa e gli eventuali ingredienti facoltativi in una grande pentola di acciaio inossidabile o ceramica e coprire con acqua fredda. Il livello dell'acqua dovrebbe coprire le ossa di 5 cm lasciando comunque spazio nella parte superiore della padella.
- Chiudere con un coperchio e portare a bollore. Abbassate il fuoco e fate sobbollire, con il coperchio, per almeno 6 ore per il pollo e 12 ore per il manzo o l'agnello, eliminando la schiuma che sale in superficie. Più a lungo le ossa cuociono a fuoco lento, più nutrienti vengono rilasciati. Lessare la carcassa di pollo per un massimo di 12 ore fino a quando le ossa iniziano a sgretolarsi e mantenere le ossa di manzo per 24-48 ore. Le carcasse di pollo fresche del macellaio di solito contengono una discreta quantità di carne. Prova a lessare le carcasse per 20 minuti, quindi stacca la carne (per un altro pasto) prima di rimettere le carcasse nella pentola e continuare a cuocere a fuoco lento.
- Filtra il liquido, usando un colino a maglia fine per pollame. Utilizzare immediatamente o lasciare raffreddare prima di riporre (preferibilmente in vetro/ceramica piuttosto che in plastica).
Suggerimenti
Puoi anche usare una pentola a cottura lenta. Cuoci alla massima potenza per 12 ore o più.
Conserva gli avanzi in frigorifero per un massimo di tre giorni oppure congela il brodo in un contenitore di vetro.
Società britanniche che producono brodo di ossa
Brodo di ossa di Brighton
“Forniamo ai caffè della città brodo di ossa fresco fatto in casa, creato con ossa di allevamento all'aperto e di provenienza locale, cotto a fuoco lento per un massimo di 12 ore con erbe e verdure. Attualmente produciamo due brodi:il brodo di ossa di manzo e il brodo di ossa di pollo.”
Borough Broth
“Noi della Borough Broth Company crediamo che il brodo di ossa offra vantaggi chiave alla vostra dieta quotidiana. Poiché i nostri prodotti sono cotti lentamente per 24 ore e 100% organici, tutti i minerali, gli amminoacidi e le proteine come il collagene vengono estratti delicatamente garantendo un potente pugno di nutrimento. "
Brodo d'ossa di Ossa
“In Ossa crediamo nelle proprietà riparatrici e curative del brodo di ossa premium. La nostra gamma di brodi è composta solo da ossa di altissima qualità, acqua filtrata e verdure biologiche.”
La Paleo Brodo Company
"Crediamo nel mantenere le cose semplici, quindi utilizziamo solo tre ingredienti nel nostro brodo di ossa, ossa di manzo nutrite con erba, cipolle fresche e un pizzico di sale cristallino rosa himalayano e, naturalmente, acqua dello Yorkshire".
Eversfield Organic - Osius Bone Broth
"Questo brodo di manzo è composto al 100% da ossa di manzo organiche nutrite con erba e viene cotto a fuoco lento per un minimo di 24 ore con verdure fresche, erbe e alghe. Non solo i brodi di Osius sono biologici, ma anche il loro brodo di manzo è certificato Pasture For Life."
Daylesford Organic Farm Gloucestershire
“Cosa c'è di così buono nel nostro brodo di ossa di manzo? Abbiamo cotto a fuoco lento ossa di manzo biologiche della nostra stessa fattoria per dieci ore per rilasciare la gelatina e le sostanze nutritive contenute al loro interno. I brodi di ossa forniscono le proteine e i minerali essenziali di cui abbiamo bisogno per un corpo nutrito."
Link utili
- Brodo d'ossa:il superfood ricco di nutrienti https://thepaleodiet.com/
- Brodo d'ossa semplice https://paleomagazine.com/
- Mangia questo:Brodo di ossa https://paleoleap.com/eat-this-bone-broth/
Riferimenti
- 'Come fare il brodo di ossa' di Wellness Mama https://wellnessmama.com/5888/how-to-make-bone-broth/
- "Sindrome dell'intestino e della psicologia" di Natasha Campbell-McBride
- "I benefici per la salute del brodo di ossa" di The Paleo Mom https://www.thepaleomom.com/2012/03/health-benefits-of-bone-broth.html
- Ricetta basata su "Come fare il brodo di ossa" di Jasmine e Melissa Hemsley https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/dec/26/bone-broth-chicken-soup-recipe
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