Ho già scritto prima sul perché il kefir è un superfood. È una ricca fonte di vitamine e minerali e una fonte di proteine facilmente digeribile e biodisponibile. È anche una fantastica fonte di batteri e lieviti benefici che lo rendono un ottimo probiotico. Considerando il prezzo dei probiotici più decenti sul mercato e confrontando l'elenco dei ceppi trovati nei probiotici comuni rispetto al lungo elenco di microbi che si trovano comunemente nel kefir, puoi vedere che il kefir è economico in confronto e probabilmente anche superiore. Quindi, se non puoi permetterti integratori probiotici, dovresti assolutamente considerare l'aggiunta di kefir alla tua dieta quotidiana.
Ceppi batterici comuni ai grani di kefir al latte
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaro
- Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii
- Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens
- Lactobacillus kefiri
- Lactobacillus paracasei subsp. paracasei
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus rhamnosus
- Sakè Lactobacillus
- Lactococcus lactis subsp. cremori
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremori
- Leuconostoc mesenteroides subsp. destranico
- Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroidi
- Pseudomonas
- Pseudomonas fluorescens
- Pseudomonas putida
- Streptococcus thermophilus
Ceppi di lievito comuni ai grani di kefir al latte
- Candida humilis
- Kazachstania unispora
- Kazachstania exigua
- Kluyveromyces siamensis
- Kluyveromyces lactis
- Kluyveromyces marxianus
- Saccharomyces cerevisiae
- Saccharomyces martiniae
- Saccharomyces unisporus
Fonti
- Studio microbiologico dei batteri dell'acido lattico nei grani di kefir con metodi coltura-dipendenti e indipendenti dalla coltura
- Analisi della microflora nei grani di kefir tibetano mediante elettroforesi su gel a gradiente denaturante
Secondo Wikipedia:
"Composizione nutrizionale
Tipico del latte, nel kefir si trovano diversi minerali alimentari, come calcio, ferro, fosforo, magnesio, potassio, sodio, rame, molibdeno, manganese e zinco. Simile anche al latte, il kefir contiene vitamine in quantità variabili, tra cui vitamina A, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B6 (piridossina), vitamina B9 (acido folico), vitamina B12 (cianocobalamina), vitamina C, vitamina D e vitamina E. Gli amminoacidi essenziali presenti nel kefir includono metionina, cisteina, triptofano, fenilalanina, tirosina, leucina, isoleucina, treonina, lisina e valina, come per qualsiasi prodotto lattiero-caseario.
Probiotici
I batteri probiotici presenti nei prodotti a base di kefir includono Lactobacillus acidophilus , Bifidobacterium bifidum , Streptococcus thermophilus , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaro , Lactobacillus helveticus , Lactobacillus kefiranofaciens , Lactococcus lactis , e Leuconostoc specie. L'importanza del contenuto di probiotici per la nutrizione o la salute non è stata dimostrata.
I lattobacilli nel kefir possono esistere in concentrazioni variabili da circa 1 milione a 1 miliardo di unità formanti colonie per millilitro e sono i batteri responsabili della sintesi del polisaccaride kefiran.
Oltre ai batteri, il kefir contiene spesso ceppi di lievito che possono metabolizzare il lattosio, come Kluyveromyces marxianus , Kluyveromyces lactis e Saccharomyces fragilis , nonché ceppi di lievito che non metabolizzano il lattosio, tra cui Saccharomyces cerevisiae , Torulaspora delbrueckii , e Kazachstania unispora . Il significato nutrizionale di questi ceppi è sconosciuto."
