Man mano che sempre più persone cercano alternative sane ai latticini che producono muco e che causano malattie, si rivolgono al latte di mandorle, al latte di soia, al latte di canapa e così via acquistati in negozio.
Per molti di noi, questi sembrano tutti sostituti legittimi, ma si scopre che potrebbe non essere il caso. Detto questo, mi riferisco ai latti di mandorle, soia e anacardi prodotti in commercio che puoi trovare nei negozi di alimentari nelle isole refrigerate o stabili.
Il latte di mandorla è, naturalmente, un'ottima alternativa vegetale al latte. Ma è il modo in cui le aziende lo producono il problema.
Quante mandorle ci sono effettivamente nel tuo latte di mandorle acquistato in negozio?
Sebbene il latte di mandorla acquistato in negozio non contenga antibiotici dannosi o ormoni della crescita contenuti nel latte vaccino, si scopre che in realtà offre molto poco in termini di valore nutritivo.
Si scopre che un cartone da mezzo gallone di latte di mandorla contiene meno di una manciata di mandorle. In effetti, un'analisi del marchio britannico di latte di mandorla Alpro ha rivelato che le mandorle costituiscono solo il 2% della bevanda totale (1).
E questo è abbastanza coerente su tutta la linea. Un portavoce dell'Almond Board of California ha affermato che le combinazioni di ingredienti sono "abbastanza simili" tra i latti di mandorle del Regno Unito e degli Stati Uniti (2). Successivamente è stato rivelato da coltivatori e trasformatori di mandorle che questa ricetta di razione del due percento è lo standard del settore su tutta la linea.
Esatto:solo il 2% del latte di mandorla è costituito da mandorle. Non c'è da stupirsi che il latte di mandorle sia così economico, dato il prezzo elevato delle mandorle. Se il latte di mandorla contenesse una buona percentuale di mandorle, sicuramente non sarebbe $ 3-4 per un cartone. Invece, le aziende di mandorle riempiono le bottiglie principalmente con acqua e altri riempitivi dannosi per la nostra salute.
Latte di mandorla acquistato in negozio e ingredienti non necessari
A causa della mancanza di mandorle e della consistenza annacquata, i produttori di latte di mandorla hanno dovuto trovare una soluzione aggiungendo riempitivi che forniscano la "massa" del tuo latte di mandorle.
Ciò include cose come carragenina, gomma di carrube, gomma di gellano e lecitina di girasole. Sebbene siano relativamente innocui (a parte alcuni problemi di salute), non dovresti dare i tuoi soldi a queste aziende che creano prodotti che non sono nemmeno latte di mandorla. Faresti meglio a crearne uno tuo.
Carragenina , sebbene considerata sicura dalla FDA, la ricerca indica che la carragenina può causare infiammazione gastrointestinale (3) e può anche eventualmente contribuire al cancro (4). È stato anche collegato alla soppressione immunitaria (5), alla tossicità fetale (6) e all'intolleranza al glucosio (7).
Ci sono anche ingredienti sintetici aggiunti come quelli elencati di seguito:
– Palmitato di vitamina A: una versione sintetica della vitamina A, che è associata a difetti alla nascita e fratture ossee, pur fornendo zero benefici per la salute. Uno studio pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition riporta che “gli effetti acuti e cronici della tossicità della vitamina A sono ben documentati in letteratura. Prove emergenti suggeriscono che la subtossicità senza segni clinici di tossicità può essere una preoccupazione crescente, perché l'assunzione da fonti preformate di vitamina A spesso supera le dosi dietetiche raccomandate (RDA) per gli adulti (8)."
– Carbonato di calcio: questo ingrediente è derivato da fonti minerali non organiche e non viventi come gesso e gusci d'uovo. Il carbonato di calcio è associato a gravi rischi per la salute come malattie cardiovascolari, cancro alla prostata e calcoli renali (9). Studi recenti stanno persino scoprendo che l'integrazione con calcio può aumentare il tasso di fratture dell'anca nelle donne anziane (10). Stai sempre alla larga dai cibi fortificati con calcio. Invece, prendi il calcio da fonti vegetali.
– Acetato di dl-alfa tocoferolo (vitamina E): questo additivo si trova in alcune marche di latte di mandorla, ma sfortunatamente molte persone non sanno che deriva dal petrolio e non fa davvero bene al corpo. Questa versione di vitamina E ha dimostrato di aumentare il rischio di cancro alla prostata negli uomini sani (11). Anche il dottor Marc Garnick, professore clinico di medicina alla Harvard Medical School, avverte tutti i suoi pazienti di evitare completamente qualsiasi integratore alimentare contenente vitamina E.
Come fare il tuo latte di mandorle germogliato
Se hai mai provato il vero latte di mandorle fatto in casa, non c'è assolutamente paragone per conservare il latte di mandorla. Il latte di mandorla acquistato in negozio ha un sapore molto annacquato, ed è innaturalmente addensato in confronto. D'altra parte, il latte di mandorle fatto in casa ha un sapore deliziosamente cremoso, equilibrato e fornisce al tuo corpo i nutrienti tanto necessari per alimentare il corpo invece di stancarlo.
Sebbene il latte di mandorle fatto in casa di solito contenga una percentuale di grasso più alta (cioè, a meno che non lo diluisca davvero), dovresti ricordare che questo grasso è grasso buono . Il latte di mandorle fatto in casa fornisce al corpo grassi monoinsaturi salutari per il cuore, proteine vegetali di alta qualità, vitamina E, rame, magnesio e antiossidanti.
Anche il latte di mandorla fatto in casa è composto da mandorle germogliate, a differenza del latte di mandorla acquistato in negozio, che non lo è. Sebbene alla maggior parte delle persone non importi molto di far germogliare noci e semi, fa una differenza significativa in quanto bene il tuo corpo assorbe i nutrienti e le proteine nella noce e/o nel seme.
Le mandorle contengono inibitori enzimatici (a volte indicati come anti-nutrienti), che sono benefici per la sopravvivenza della noce, ma possono creare gravi problemi di assorbimento nell'intestino umano. Ciò può causare molti problemi legati alla digestione come gonfiore, gas, affaticamento, mal di stomaco e altro.
Fortunatamente, puoi evitare questi inibitori enzimatici facendo germogliare (ammollo) prima le mandorle per otto ore, il che rilascia gli inibitori enzimatici, facilitando la digestione. Le aziende che producono in serie il loro latte di mandorle non sottoporsi a questo processo se non espressamente indicato sulla bottiglia (personalmente non conosco nessuna azienda di latte di mandorla che lo faccia).
Detto questo, ecco come puoi preparare il tuo latte di mandorle germogliato fatto in casa:
Ingredienti:
– 1 tazza di mandorle biologiche
– 4-5 tazze di acqua filtrata
– opzionale: 1 cucchiaio. estratto di vaniglia, 2 cucchiai. sciroppo d'acero, 1/4 cucchiaino. sale
Metodo:
1. Immergi le mandorle per una notte per almeno 8 ore.
2. Scolare e sciacquare le mandorle al mattino e, se possibile, togliere la buccia esterna.
3. Frulla le mandorle con 4-5 tazze (5 tazze la renderebbero leggermente più acquosa) di acqua filtrata in un frullatore ad alta velocità come l'Optimum G2.1.
4. Foderare una grande ciotola di vetro con una garza o un sacchetto per il latte di noci.
5. Versare le mandorle frullate nella garza/sacchetto e spremere e premere per estrarre circa 3,5-4,5 tazze di latte.
6. Versate il latte fresco in un frullatore pulito e aggiungete a questo punto gli ingredienti facoltativi. Frullare in alto.
7. Versare il latte in contenitori ermetici e conservare in frigorifero. Questo dovrebbe durare circa 1 settimana!
*Puoi usare la polpa di mandorle per fare dei gustosi biscotti crudi, oppure includerla nella tua cottura per aggiungere un po' di fibra in più.
E questo è tutto! Preparare il latte di mandorle fatto in casa è in realtà incredibilmente semplice. Fammi sapere nei commenti qui sotto se l'hai provato!
