Il termine "senza glutine" è apparso brutalmente ovunque nell'ultimo decennio. In passato, le persone che tenevano il glutine fuori dalla loro dieta lo facevano per prevenire le riacutizzazioni della celiachia. Mentre questo è ancora un motivo legittimo per cui alcuni individui hanno bisogno di tenere il grano fuori dalla loro dieta, altri scelgono di eliminare il grano dalla loro dieta per scelta personale.
Alcuni potrebbero incolpare il glutine per aver dato loro sintomi (celiaci o meno), ma potrebbe succedere qualcos'altro qui? Forse il frumento è tossico per ragioni diverse dalle proteine a cui la maggior parte delle persone dà la colpa.
Cos'è il glutine?
Il glutine è un nome generico per le proteine presenti nel frumento (bacche di frumento, duro, farro, semola, farro, farina, faro, graham, grano khorasan KAMUT e farro monococco), segale, orzo e triticale (un incrocio tra frumento e segale ) (1). Pensa al glutine come a una colla che tiene insieme il cibo.
Il glutine fa male solo a certe persone. Questi individui hanno una sensibilità al glutine o sono intolleranti al glutine, il che significa che i loro corpi producono una risposta immunitaria anormale quando scompongono il glutine durante la digestione.
La forma più nota di intolleranza al glutine è la celiachia. Quando una persona celiaca mangia glutine, innesca una risposta immunitaria per cui il tratto intestinale viene danneggiato, impedendo loro di assorbire i nutrienti vitali.
La sindrome dell'intestino irritabile (IBS) è un'altra condizione influenzata dal glutine, così come la sensibilità al glutine non celiaca (NCGS). Quando consumano glutine, le persone con NCGS possono manifestare molti sintomi celiaci come diarrea, affaticamento e dolori articolari, ma non presentano danni all'intestino.
Il vero motivo per cui il grano è tossico
L'uso del glifosato (il principio attivo dell'erbicida Roundup) è aumentato drammaticamente negli ultimi 15 anni. E sebbene il grano non sia una coltura geneticamente modificata, l'uso del glifosato su queste colture è diventata una pratica di routine che purtroppo ha colpito molti in tutto il Nord America.
L'uso del Roundup (e di altri erbicidi contenenti il letale ingrediente attivo glifosato) come essiccante per frumento e orzo è stato suggerito già nel 1980. In sostanza, questi erbicidi sono usati come agenti essiccanti 7-10 giorni prima del raccolto.
Secondo la dott.ssa Stephanie Seneff, ricercatrice senior presso il Massachusetts Institute of Technology (MIT), quando il grano viene esposto a una sostanza chimica tossica come il glifosato, rilascia più semi, risultando in una resa leggermente maggiore. "Va a seminare" mentre muore. Al suo ultimo sussulto, rilascia il seme", ha detto il dottor Seneff (2).
I risultati? Una resa leggermente maggiore.
Secondo il National Agricultural Statistics Service (NASS) dell'USDA, nel 2015 il 99% del grano duro, il 96% del grano primaverile e il 61% del grano invernale è stato trattato con erbicidi (3). Nel 1998, l'88% del frumento duro, il 91% del frumento primaverile e il 47% del frumento invernale sono stati trattati con erbicidi. Come puoi vedere, le percentuali non sono diminuite a breve e sono in costante aumento.
Keith Lewis, un coltivatore di grano, ha lasciato un commento perspicace sulle moderne pratiche di coltivazione del grano dopo aver letto il libro Wheat Belly :
“ Sono un coltivatore di grano da 50 anni e una pratica di produzione del grano molto comune è l'applicazione dell'erbicida Roundup (glifosato) appena prima del raccolto. Roundup è autorizzato per il controllo delle erbe infestanti pre-raccolta. Monsanto, il produttore di Roundup, afferma che l'applicazione alle piante con un'umidità del nocciolo superiore al 30% provoca l'assorbimento da parte della pianta nei noccioli. Agli agricoltori piace questa pratica perché Roundup uccide la pianta di grano consentendo un raccolto anticipato.
Un campo di grano spesso matura in modo non uniforme, quindi l'applicazione della pre-raccolta Roundup uniforma le parti più verdi del campo con quelle più mature. Il risultato è nelle aree meno mature Il Roundup viene traslocato nei chicchi e infine raccolto come tale.
Questa pratica non è autorizzata. Gli agricoltori lo chiamano erroneamente "essiccazione". I consumatori che mangiano prodotti a base di farina di frumento consumano senza dubbio piccole quantità di Roundup. Un interessante a parte, l'orzo di malto che viene trasformato in birra non è accettabile sul mercato se è stato spruzzato con Roundup pre-raccolta. Lenticchie e piselli non sono accettati sul mercato se sono stati irrorati con Roundup pre-raccolta….. ma il grano va bene.. Questa pratica agricola mi preoccupa molto e dovrebbe interessare ulteriormente i consumatori di prodotti a base di grano.”
L'uso pre-raccolta del glifosato consente agli agricoltori di raccogliere i raccolti fino a due settimane prima del normale, un grande vantaggio per gli agricoltori dell'emisfero settentrionale. Ciò rende l'essiccazione favorevole negli stati del nord come il North Dakota, così come nelle province canadesi come Saskatchewan e Manitoba.
"L'essiccazione avviene principalmente negli anni in cui le condizioni sono umide e il raccolto è lento ad asciugarsi", ha affermato Joel Ransom, agronomo della North Dakota State University (4).
Secondo un coltivatore di grano del Saskatchewan, essiccare il grano con il glifosato è diventata una pratica comune nella sua regione. "Penso che ogni agricoltore non biologico del Saskatchewan usi il glifosato sulla maggior parte dei suoi acri di grano ogni anno", ha detto l'agricoltore in condizione di anonimato.
"Penso che gli agricoltori debbano rendersi conto che tutte le sostanze chimiche che usiamo sono in una certa misura" cattive ", ha affermato. "La Monsanto ha svolto un lavoro così efficace commercializzando il glifosato come 'sicuro' e 'biodegradabile' che gli agricoltori qui continuano a crederlo anche se tali affermazioni sono false (5)."
Gerald Wiebe, agricoltore e consulente agricolo, ritiene che l'uso del glifosato sul grano possa essere collegato all'aumento della celiachia. "Abbiamo assistito a un'esplosione di intolleranza al glutine", ha detto. "Cosa sta succedendo davvero?"
Charles Benbrook, Ph.D., che ha pubblicato un articolo che descrive l'uso crescente del glifosato, afferma che l'uso pre-raccolta del glifosato può rappresentare fino al "50 percento dell'esposizione alimentare". Inoltre, ha detto:"Non capisco perché la Monsanto e l'industria alimentare non mettano fine volontariamente a questa pratica. Sanno che contribuisce a un'elevata esposizione alimentare (di glifosato) (6)."
Quindi ora che sappiamo che la maggior parte della fornitura di grano non biologico è contaminata dal glifosato e che una grande percentuale di alimenti trasformati è composta da grano, cosa succede quando consumiamo questi alimenti?
Celiachia, intolleranza al glutine e retata
L'uso del glifosato sulle colture di grano è aumentato di pari passo con l'aumento della celiachia. Il grafico sottostante lo dimostra. Uno studio del 2013 pubblicato sulla rivista Interdisciplinary Toxicology ha esaminato le vie del glifosato verso le malattie autoimmuni. Come illustrato nel grafico seguente, l'uso del glifosato sul grano negli Stati Uniti è aumentato notevolmente nell'ultimo decennio, di pari passo con il forte aumento dell'incidenza della celiachia.
Mentre l'industria degli erbicidi (come la Monsanto) afferma che il glifosato è minimamente tossico per l'uomo, la ricerca dimostra il contrario.
È stato dimostrato che il glifosato danneggia la flora intestinale e causa malattie croniche radicate nella disfunzione intestinale (come l'infiammazione intestinale e la permeabilità intestinale). Quello che succede è che i villi del tuo intestino vengono distrutti dal glifosato, riducendo la tua capacità di assorbire vitamine e minerali (7).
Il grano contiene anche gliadina, che è difficile da scomporre per il corpo. In circostanze normali, si verifica una reazione tra le diverse proteine presenti nel grano, rendendolo in definitiva digeribile. Ma quando il glifosato entra in scena, si attacca alla gliadina durante queste reazioni e il tuo corpo sviluppa quindi una reazione immunitaria.
“La disbiosi intestinale, causata dall'esposizione al glifosato, gioca un ruolo cruciale nello sviluppo della celiachia. Molti enzimi del citocromo P450 (CYP) sono alterati in associazione con la celiachia e dimostriamo che la nota soppressione dell'attività dell'enzima CYP da parte del glifosato nelle piante e negli animali spiega plausibilmente questo effetto negli esseri umani (8)."
Quando il tuo intestino è infiammato, la capacità del tuo corpo di trasportare solfato è significativamente ridotta. Lo zolfo è il terzo minerale più abbondante nel corpo. Costituisce aminoacidi vitali utilizzati per creare proteine per cellule, tessuti, ormoni, enzimi e anticorpi.
Questo è il motivo per cui il Dr. Seneff consiglia di immergersi nei bagni di sale Epsom (aka solfato di magnesio), piuttosto che assumere integratori di zolfo, perché in questo modo può bypassare la mucosa intestinale.
Non sorprendentemente, la via dello zolfo è implicata anche nella celiachia, rendendo così ancora più chiaro il collegamento tra l'esposizione al glifosato e la celiachia:
“Esistono due classi di molecole che trasportano il solfato. Uno sono gli steroli:colesterolo, vitamina D e tutti gli ormoni sessuali:estrogeni, testosterone e DHEA. Dall'altro lato, hai tutti i neurotrasmettitori. Questa è la dopamina, la melatonina, la serotonina e l'adrenalina. Tutti quelli trasportano solfato. Sono tutti derivati da questo percorso interrotto dal glifosato", Il dottor Seneff spiega.
“Il glifosato interrompe il percorso dello shikimato, che è un percorso biologico nelle piante e nei microbi. Quel percorso produce i precursori di tutti quei neurotrasmettitori. Quando non puoi produrre quei precursori... a causa del glifosato, diventi carente.
Questo si collega direttamente alla celiachia perché la serotonina è fortemente implicata nella celiachia . In effetti, hai una sovrapproduzione di serotonina ogni volta che hai triptofano dietetico. Nel celiaco, queste cellule sono ipersensibili. Assorbono il triptofano e ne ricavano la serotonina.
Il triptofano è uno dei prodotti di questo percorso che il glifosato interrompe. Il tuo corpo è davvero desideroso di prendere ogni pezzetto di triptofano che riesce a trovare nella dieta e trasformarlo immediatamente in serotonina... Ma troppa serotonina provoca diarrea. È così che si ottiene una connessione con il comportamento della celiachia."
Quindi la maggior parte della serotonina prodotta nel tuo corpo viene prodotta nell'intestino come risposta al triptofano. Sebbene il grano sia una buona fonte di triptofano, se è contaminato da glifosato, le tue cellule intestinali inizieranno a produrre troppo serotonina, creando così i tanti sintomi della celiachia come la diarrea (9).
Sintomi celiaci da glifosato
L'impatto negativo dell'esposizione al glifosato è lento e può richiedere mesi e anni prima che inizi a manifestare i sintomi. Le conseguenze di questa esposizione sono l'infiammazione cronica, che, se non lo sai già, è il modo in cui inizia la maggior parte delle malattie e delle malattie.
Mangiare grano contaminato da glifosato può portare a condizioni come:
– Disturbi gastrointestinali
– Obesità
– Diabete
– Malattie cardiache
– Depressione
– Autismo
– Infertilità
– Cancro
– Sclerosi multipla
– Morbo di Alzheimer
– Malattia celiaca
– Asma
– Artrite
– Morbo di Hashimoto
– Psoriasi
Questa lista non è all-inclusive. Potrei aggiungere all'elenco per giorni e comunque non coprirei la quantità di sintomi, malattie e malattie che si sono verificate nel corso degli anni a causa dell'esposizione a erbicidi e pesticidi.
Se pensi di non avere problemi a digerire il grano, ripensaci. Evitare il più possibile il frumento convenzionale nella tua dieta (pensa a cibi trasformati, cibi in scatola, prodotti da forno, cibi surgelati, ecc.) è una scelta saggia.
Se il grano è tossico, cosa mangio?!
La linea di fondo di questo articolo è smettere di consumare grano coltivato in modo convenzionale. Se il grano non è biologico, stai lontano da esso . Ciò significa tutti i prodotti a base di grano , compreso il famoso sostituto della carne seitan o il glutine vitale di frumento.
Se non sei celiaco o sensibile al glutine, puoi procurarti frumenti biologici, naturalmente a basso contenuto di glutine come farro o farro farro non ibridato per fare pane, muffin, biscotti e altro ancora.
Personalmente evito del tutto il grano e non lo mangio da oltre 10 anni. Trovo che il grano saraceno sia un sorprendente sostituiscilo se vuoi fare il pane o anche i pancake (dai un'occhiata al mio pane di grano saraceno con 2 ingredienti e ai miei pancake al grano saraceno:sono buoni da morire!).
