Sembra che ci sia molta confusione sul fatto che il latte e altri prodotti lattiero-caseari creino muco nel corpo.
Il Dairy Council nega che esista un'associazione tra latte e aumento della produzione di muco, ma i resoconti personali (compreso il sottoscritto) e altri studi scientifici hanno dimostrato il contrario.
Pregiudizio negli studi sulla nutrizione
Per prima cosa vorrei affrontare il fatto che gli studi nutrizionali finanziati dalle aziende alimentari (come i consigli lattiero-caseari) sono quasi sempre prevenuti nel loro interesse.
Un nuovo studio, co-autore di ricercatori e analisti di Harvard del Center for Science in the Public Interest, ha scoperto proprio questo. Hanno documentato pregiudizi diffusi negli studi sulla nutrizione finanziati con i soldi dell'industria. Lo studio che hanno condotto ha messo in dubbio se la scienza alla base delle raccomandazioni nutrizionali sia, in effetti, legittima (1).
Il Dr. David Ludwig, direttore del programma clinico di perdita di peso presso il Children's Hospital di Boston, ha analizzato 206 studi pubblicati tra il 1999 e il 2003. Ha deciso di concentrarsi principalmente sul latte e altri succhi di frutta e bibite, poiché tali bevande sono "altamente redditizie". e ampiamente pubblicizzato ai bambini."
Il Dr. Ludwig ha chiesto a un gruppo di ricercatori di analizzare le conclusioni scientifiche degli studi nutrizionali senza sapere nulla della sponsorizzazione finanziaria che avevano ricevuto. Un gruppo separato ha cercato chi ha finanziato gli studi, senza sapere nulla delle conclusioni del primo gruppo.
Cosa hanno trovato? Quando un'azienda alimentare paga per un articolo scientifico, è otto volte più probabile che i risultati siano favorevoli agli interessi finanziari dell'azienda che se lo studio fosse finanziato in modo indipendente.
Quindi, naturalmente, quando vedremo studi finanziati dal Dairy Council e da altre aziende lattiero-casearie, possiamo essere certi che i risultati saranno a favore dell'industria lattiero-casearia. Questo è simile a quello che vediamo quando il latte viene promosso come "ossa migliori", quando in realtà fa l'esatto opposto.
Secondo Kelly Brownell, direttrice del Rudd Center for Food Policy and Obesity presso la Yale University, "sia l'industria lattiero-casearia che quella delle bevande analcoliche sono famose per dare soldi agli investigatori per fare studi che in genere trovano cose favorevoli all'industria. E se gli studi sono di parte, come sembrano, non stiamo ottenendo l'immagine corretta (2)." Brownell prosegue affermando che, sebbene gli studi siano pubblicati e sottoposti a revisione paritaria su riviste scientifiche, non è ancora garantito che i ricercatori o le loro conclusioni siano privi di pregiudizi.
Sia che le domande siano formulate in modo da renderle più favorevoli o che gli studi con conclusioni negative non vengano mai pubblicati, considera sempre la fonte da cui provengono le informazioni che stai guardando. Chi ha pagato lo studio per cui stai ricevendo le informazioni?
Produzione di latticini e muco
Anche se non sono intollerante al lattosio, ho sofferto di molta produzione di muco prima di rinunciare ai latticini. Ricevo innumerevoli e-mail e commenti da persone su come i loro problemi di muco e catarro si siano risolti non appena hanno smesso di latticini. E mentre riconosco che le esperienze di ognuno sono diverse, ho voluto dare un'occhiata agli studi che hanno scoperto che i latticini sono un fattore scatenante per la produzione di muco.
Se non sei a conoscenza, la caseina è una proteina del latte e di solito è coinvolta nella risposta del muco. E anche se non sostengo in alcun modo l'uso di animali per lo studio, alcuni degli studi che esaminano i latticini e il muco coinvolgono i ratti. Forse un giorno potremo superare l'uso degli animali su cui studiare e utilizzare invece metodi di studio più semplici, come resoconti personali di come si sentono gli individui dopo aver eliminato un determinato gruppo di alimenti (ovvero latticini) dalla loro dieta – proprio come ho fatto io, e ho notato cambiamenti significativi nel modo in cui mi sentivo.
Studio n. 1 : la caseina proteica del latte si scompone nello stomaco per produrre una sostanza chiamata casomorfina, che ha effetti oppioidi (questo ha senso da un punto di vista evolutivo poiché la sopravvivenza della specie può dipendere da uno stretto legame materno tra neonato e madre). I recettori oppioidi sulle ghiandole mucose del tratto respiratorio possono rispondere alla casomorfina del latte, che stimola la produzione e la secrezione di muco da queste ghiandole respiratorie. Questo spiega perché un sottogruppo della popolazione che ha aumentato la produzione di muco delle vie respiratorie scopre che molti dei suoi sintomi, inclusa l'asma, migliorano con una dieta di eliminazione dei latticini.
Studio n. 2 : l'alimentazione di livelli più elevati di proteine animali nella dieta (come la caseina utilizzata in questo studio) aumenta il danno al DNA del colon e assottiglia la barriera del muco del colon nei ratti. L'assottigliamento della barriera naturale del muco nel colon spesso porta a problemi come la sindrome dell'intestino irritabile (tutti abbiamo cellule della mucosa nel nostro corpo (è una buona cosa e protegge gli organi). È quando diamo al corpo cibi irritanti, come latticini, quando la produzione di muco va in overdrive). Ciò porta a una produzione di muco modificata nel colon e può causare la comparsa di muco nelle feci. Soffrivo di sindrome dell'intestino irritabile e, una volta che ho smesso di assumere latticini, non ho più sofferto dei sintomi (compreso il muco nelle feci).
Il Centro medico dell'Università del Maryland afferma sul proprio sito Web che per ridurre i sintomi della fibrosi cistica, eliminare potenziali allergeni alimentari e alimenti che aumentano la produzione di muco, inclusi latticini (latte, formaggio, panna acida e gelato), grano (glutine), soia e mais e di mangiare più cibi che riducono la produzione di muco come aglio, cipolle, crescione, rafano, senape, prezzemolo, sedano e limone.
WebMD, un popolare sito Web medico, supporta anche l'ipotesi che il catarro possa peggiorare con l'ingestione di latticini come latte, gelato e formaggio. Il dottor Neil L. Kao, MD, professore associato di medicina presso la University of South Carolina School of Medicine, afferma su WedMD che il motivo per cui le persone producono più muco quando bevono latte è a causa della rinite gustativa. La rinite gustativa è una reazione riflessa innescata dal mangiare. È anche il motivo per cui ti cola il naso quando mangi i peperoncini piccanti:la stessa cosa accade quando alcune persone consumano latticini. I peperoncini sono irritanti, così come i latticini. Rinite significa infiammazione dei passaggi nasali e quando il corpo innesca la risposta infiammatoria, di solito significa che sta cercando di proteggersi o ripararsi dai danni (ovvero dall'irritante (latticini) che metti nel tuo corpo).
Mayo Clinic afferma anche che bere latte rende il catarro più denso e più irritante per la gola di quanto sarebbe normalmente quando si ha mal di gola. Sfortunatamente, lo stesso vale per quando la tua gola non è dolorante:semplicemente non te ne accorgi tanto quando la tua gola non è dolorante e irritata.
Studi finanziati dall'industria lattiero-casearia
Per dimostrare solo alcuni studi (tra molti altri) finanziati dall'industria lattiero-casearia, lascerò un breve elenco di seguito. Questi studi, ovviamente, menzionano solo risultati positivi. Non troverai mai un risultato negativo dello studio finanziato dall'industria lattiero-casearia.
Studio n. 1 – Finanziato dalla Stazione federale di ricerca per le produzioni animali e i prodotti lattiero-caseari (ALP).
Studio n. 2 – Finanziato da Global Dairy Platform, Dairy Research Institute e Dairy Australia. Un autore dello studio ha ricevuto il Wiebe Visser International Dairy Nutrition Prize dal gruppo Utrecht della Dutch Dairy Association (NZO). Un altro autore dello studio è il destinatario di borse di ricerca dalla Danish Dairy Research Foundation, dalla Global Dairy Platform, dal Danish Agriculture and Food Council e dal GEIE European Milk Forum.
Studio n. 3 – L'autore principale degli studi, Jonathon Maguire, ha una lunga storia di ricezione di denaro dall'industria lattiero-casearia e di pubblicazione di studi con conclusioni infondate favorevoli all'industria lattiero-casearia (3). In questo studio, si suggerisce che il latte vaccino sia essenziale per ottenere la vitamina D, ma il problema qui è che la vitamina D non si trova nemmeno naturalmente nel latte:viene aggiunta artificialmente dai trasformatori di latte. Il posto migliore per assumere la vitamina D? Il Sole. Questo studio è stato un progetto di TARGet Kids, che elenca come finanziatori:Dairy Farmers of Ontario e Danone Institute.
Studio n. 4 – Interamente finanziato dall'industria lattiero-casearia, compreso il Dairy Research Institute e la Danish Dairy Research Foundation. Lo studio è stato criticato in una lettera all'editore della rivista e ha affermato che "le diete sperimentali erano apparentemente progettate in modo da poter trarre la conclusione possibilmente desiderata (4)."
La National Osteoporosis Society ha anche avvertito che le diete, che eliminano i latticini, potrebbero essere una "bomba a orologeria" per la salute delle ossa dei giovani, un'affermazione fatta dopo che la Società ha condotto un sondaggio che ha rilevato che un quinto dei minori di 25 anni ha ridotto o rinunciare completamente ai latticini.
Ciò che questa indagine allarmante non menziona è che la National Osteoporosis Society è finanziata da un'azienda lattiero-casearia – Yoplait (5) – e che l'azienda “dona annualmente alla National Osteoporosis Society nel Regno Unito e all'Irish Osteoporosis in Irlanda (6). ”
Naturalmente, questa è una falsa informazione che la National Osteoporosis Society sta diffondendo, poiché sia i bambini che gli adulti possono ottenere calcio da fonti di cibo vegetale come cavoli, semi di sesamo, gombo, fichi secchi, semi di chia, mandorle e altro ancora. Il calcio proveniente da fonti vegetali è in realtà migliore per te rispetto ai latticini, poiché l'elevata acidità dei latticini effettivamente tampona il pH nel corpo, eliminando i minerali alcalini (come il calcio) dalle ossa.
Riesci a ottenere abbastanza calcio dalle piante?
Risposta veloce:sì!
Molte persone non sono consapevoli del fatto che alcuni alimenti vegetali sono ricchi di calcio. Questo perché l'industria lattiero-casearia spinge i suoi prodotti così duramente attraverso il marketing e la pubblicità che hanno completamente fatto il lavaggio del cervello alla società facendogli pensare che i prodotti lattiero-caseari siano l'unico modo per ottenere il calcio.
Questo è lontano dalla verità!
Gli alimenti vegetali sono in realtà alcune delle migliori fonti di calcio. Ci sono due ragioni per questo.
- I latticini sono ricchi di acidi e gli alimenti vegetali sono alcalini. L'elevata acidità dei latticini fa sì che il corpo estragga minerali alcalini dalle ossa (come calcio e magnesio), rendendole più deboli e più soggette a frattura. Gli alimenti vegetali, d'altra parte, sono ricchi di minerali e non eliminano i minerali alcalini dalle nostre ossa.
- I cibi vegetali sono solo ricchi di calcio, punto! Tutto da bok choy a cavoli e cavoli. Solo due cucchiai di semi di chia contengono sei volte la quantità di calcio che si trova in un bicchiere di latte! Puoi trovare un intero elenco di alimenti a base vegetale ricchi di calcio qui.
Quindi, invece di prendere un contenitore di latticini la prossima volta che vai al supermercato, perché non prendere del latte di cocco? Consiglio vivamente di preparare il tuo latte di avena o di mandorle, perché è molto più facile (ed economico) che acquistarne uno tuo! La maggior parte del latte di mandorla nei negozi viene annacquato anche con altri ingredienti, quindi creando il tuo, ti assicurerai di ottenere solo le cose buone.
Personalmente amo preparare il mio yogurt al cocco. Puoi trovare questa ricetta e altro nella mia Libertà dall'infiammazione eBook di ricette, ricco di oltre 50 ricette a base vegetale per ridurre l'infiammazione nel tuo corpo e ripristinare la tua salute!
Il risultato finale
Mentre molti credono che i latticini non siano la causa del muco, gli studi dicono il contrario. Gli studi che affermano che i latticini non creano muco sono finanziati direttamente dall'industria lattiero-casearia, quindi nei dati risultanti si trovano enormi pregiudizi.
Indipendentemente dagli studi e dalla scienza, quando le persone inizieranno ad ascoltare il proprio corpo e a riconoscere ciò che determinati alimenti suscitano nel loro corpo al momento del consumo? Cosa ne pensi? Noti una differenza quando smetti di consumare latticini?
