Grasso. La cosa che mi è stato inconsciamente insegnato a temere crescendo. Quando si trattava di cibo e aspetto fisico, il grasso sembrava sempre essere l'ultima parola che qualcuno voleva sentire. Solo nel profondo del mio 23° anno di vita sono stato finalmente a mio agio con la parola "grassa".
Derivando dalla mania del marketing a basso contenuto di grassi e senza grassi che è decollata negli anni '80, i media hanno fatto un lavoro fantastico facendo temere alle persone il grasso in tutte le forme. Una volta che l'America ha sentito che il grasso era cattivo, le persone hanno iniziato a sostituire i grassi con i carboidrati, in particolare i carboidrati raffinati e quelli con zuccheri aggiunti. L'idea che "il grasso fa ingrassare" è stata sfruttata dall'industria alimentare commerciale. Approfittando della percezione negativa del grasso da parte dei consumatori, queste aziende hanno commercializzato alimenti con etichette come "senza grassi" e "con basso contenuto di grassi". Tuttavia, questi alimenti sono generalmente ricchi di zucchero per compensare la mancanza di sapore che viene rimossa con il grasso. Questi zuccheri sono spesso additivi a base chimica che causano un aumento dei livelli di insulina e nel tempo portano a seri problemi di salute come obesità, diabete e malattie cardiache.
Rachael DeVaux di Rachael's Good Eats
Svegliarsi dalla vita a basso contenuto di grassi è stato difficile.
Da bambino, era normale vedere le persone intorno a me, compresi i miei genitori, accettare queste tendenze salutari della società e scegliere le opzioni senza grassi e magre. Inoltre non era fuori dall'ordinario per me usare "I Can't Believe It's Not Butter Spray" sui miei pasti (è orribile pensarci ora), cercare o creare le mie ricette trascurando l'uso dell'olio , o per ordinare omelette di albumi al ristorante (quest'ultima è particolarmente pazzesca a cui pensare, dato che i tuorli d'uovo sono uno degli alimenti più nutrienti. Ma come potevo sapere che non era salutare quando lo facevano tutti gli altri? No uno mi ha insegnato la verità sui grassi che crescono. In effetti, non ho nemmeno preso in considerazione l'idea di mangiare più grassi fino a circa un anno e mezzo dopo aver terminato il college con la mia laurea in nutrizione! (Ma che follia?)
Ho esaminato la mia buona dose di vedere cosa funziona meglio con il mio corpo:mangiare sei pasti al giorno, ricco di carboidrati, vegetariano, contare le calorie, ricco di proteine e povero di grassi. Niente sembrava funzionare eccezionalmente bene. Per non parlare degli orribili problemi digestivi che stavo vivendo negli ultimi quattro anni. Sembrava che tutto ciò che ho messo nel mio corpo mi stesse dando fastidio e non sono mai riuscito a trovare la causa principale.
Pasto ricco di grassi (a sinistra); pasto a basso contenuto di grassi (a destra)
Alla fine, dopo essermi informato sui grassi, sui problemi gastrointestinali e sull'assunzione di zucchero, ho deciso che era giunto il momento di cambiare radicalmente la mia dieta. (Sopra è un confronto fianco a fianco di qualcosa che mangerei con una dieta ricca di grassi rispetto a quando eviterei il grasso (a destra).)
È iniziato con una disintossicazione dallo zucchero di sette giorni.
Ho iniziato il 2017 con una nuova mentalità e ho completato una disintossicazione dallo zucchero di sette giorni. Ho eliminato tutti gli zuccheri aggiunti, ridotto al minimo l'assunzione di frutta e mangiato verdure illimitate. Prima di questo, stavo ancora cucinando con oli sani come l'oliva, l'avocado e l'olio di cocco, mangiando uova intere, mangiando noci qua e là, ma non consumando neanche lontanamente la quantità di grassi sani che mangio attualmente. Sono passato dal mangiare solo la quantità consigliata di avocado (1/8 porzione) a ½ o ¾ di un intero avocado in una sola seduta.
Ho iniziato a cucinare con il burro chiarificato per la prima volta in assoluto per i suoi incredibili benefici per la salute senza lattosio, ricchi di vitamine liposolubili e oligominerali come selenio, vitamina K2 e CLA (acido linoleico coniugato) e per il suo effetto positivo sui livelli sierici di lipidi , ho iniziato ad aggiungere l'olio MCT a quasi tutto ciò che stavo mangiando e bevendo per le sue proprietà antiossidanti, la facile digestione e le sue capacità sazianti di mantenermi alimentato con maggiore energia durante il giorno.
Ho aggiunto più grassi alimentari e rimosso gli alimenti che causavano problemi digestivi.
Oltre ad aggiungere grassi sani e ridurre l'assunzione di zucchero, ho rimosso i cibi scatenanti che mi causavano disagio gastrointestinale. Posso onestamente dire che il mio corpo non è mai stato così bello! Il mio gonfiore è quasi scomparso, sono più pieno e soddisfatto dopo i pasti, ho più energia durante il giorno, vedo più guadagni fisici in palestra e la mia voglia di zucchero è diminuita.
Rachael DeVeaux di Rachael's Good Eats
È tempo di rivalutare il tuo rapporto con i grassi sani?
Se a me, un dietista registrato, ci è voluto così tanto per avere un vero rapporto con il grasso, sicuramente ce ne sono altri ancora bloccati nello stesso posto in cui mi trovavo io, evitando il grasso per tutte le ragioni sbagliate e perdendo alcuni incredibili benefici per la salute (e deliziosi Alimenti!). Ovviamente, prima di modificare in modo significativo la tua dieta, ti consigliamo di parlare con il tuo medico per assicurarti che sia la mossa giusta per te. I grassi sono un nutriente essenziale di cui abbiamo bisogno nella nostra dieta. Aiutano ad assorbire le vitamine liposolubili (A, D, E e K), regolano la temperatura corporea, aiutano con l'equilibrio ormonale, la sazietà, la funzione cerebrale, la gestione del peso e altro ancora. È stato anche dimostrato che una dieta a basso contenuto di grassi riduce il colesterolo HDL (il nostro colesterolo "buono") e induce la dislipidemia aterogenica.
