Il tuo snack preferito potrebbe sabotare la tua salute? Quasi tutti amano il gusto di una patatina. Ero dipendente quando ero più giovane e consumavo ancora cibi trasformati. Il mio preferito erano le balze completamente vestite o lo strano piccolo mais soffiato chiamato "torsioni". Non sapevo che la mia dipendenza dalle patatine stesse causando più danni del sottile aumento di peso che ho accumulato nel corso degli anni.
Questo danno non è qualcosa aggiunto alle patatine dalle stesse aziende produttrici di patatine (sebbene questa sia tutta un'altra storia in sé:le sostanze chimiche e altri additivi trasformati in patatine e altri cibi spazzatura sono un'altra delle principali cause di cattiva salute), ma è infatti un composto presente in natura che viene rilasciato negli alimenti ricchi di carboidrati quando vengono riscaldati ad alte temperature. Questo composto è noto come acrilammide .
L'acrilamide, un sottoprodotto della lavorazione, è stata definita dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) come una neurotossina nota per l'uomo ed è stato dimostrato più volte che provoca il cancro negli animali. L'acrilammide viene rilasciata quando cuociamo, arrostiamo o tostiamo qualsiasi alimento ricco di carboidrati al di sopra di 120 gradi Celsius . Questi alimenti possono variare da ortaggi a radice come patate, carote e barbabietole a prodotti a base di cereali come pane, muffin e pagnotte. Non importa quale forma assume:se è ricco di carboidrati e viene riscaldato a temperature elevate, verrà rilasciata acrilammide. Quando l'alimento inizia a diventare leggermente marrone/giallo e asciutto, puoi essere certo che l'acrilammide sta iniziando a rilasciare! Infatti, anche i chicchi di caffè tostati macinati contengono acrilammide .
L'acrilammide viene effettivamente aggiunta alla nostra acqua (un altro motivo per rinunciare all'acqua del rubinetto e consumare invece l'osmosi inversa o l'acqua di sorgente naturale). Le autorità di regolamentazione federali limitano la quantità di acrilammide nella nostra acqua a una quantità relativamente sicura di 0,12 microgrammi per bicchiere d'acqua da 8 once. Tenendo conto di questo, ora immagina una piccola porzione da 6 once di patatine fritte . Questi ragazzacci racchiudono ben 60 microgrammi di acrilammide, una quantità 500 volte superiore al limite consentito!
Ora a parte le patatine fritte, rivolgiamo la nostra attenzione ai campioni dell'acrilammide:le patatine! Questi polloni vengono riscaldati a temperature incredibilmente elevate durante la lavorazione. Maggiore è la temperatura, maggiore è il rilascio di acrilammide. Infatti, nel 2005, lo stato della California ha citato in giudizio i produttori di patatine per non aver informato i consumatori sui livelli di acrilammide nei loro prodotti. Nel 2008, Frito-Lay e un paio di altre società di patatine hanno finalmente raggiunto un accordo per mantenere i livelli di acrilammide nelle loro patatine al di sotto di 275 parti per miliardo (ppb), una quantità abbastanza bassa senza bisogno di un'etichetta di avvertenza sulla confezione.
La Environmental Law Foundation (ELF) della California ha testato una varietà di prodotti a base di patatine nel 2005 e ha riscontrato che ogni prodotto di patatine ha superato il limite legale di 35 volte, con alcuni prodotti che si classificano fino a 910 volte ! Quelli che si sono classificati più alti sono stati Cape Cod Robust Russet e il famoso Chip bollitore .
Cucinare cibi ricchi di carboidrati è ancora più peggio della frittura, secondo la Food and Drug Administration (FDA) statunitense. Dicono che patatine fritte e altri prodotti a base di patate possono contenere fino a tre volte la quantità di acrilammide che si trova nelle normali patatine fritte!
È anche importante rendersi conto che l'acrilammide non è l'unica sostanza chimica rilasciata durante la cottura ad alte temperature. Oltre 800 di questi composti chiamati Heat-Generated Food Toxicants (HEATOX), sono stati definiti dall'UE in uno studio di 3 anni, 52 dei quali sono stati identificati come possibili cancerogeni. Alcune delle più note tossine alimentari generate ad alta temperatura includono:
Ammine eterocicliche (HCA): si formano quando la carne viene cotta ad alte temperature. Altamente cancerogeno, soprattutto quando la carne è carbonizzata e annerita in alcune sezioni (se si consuma carne, si consiglia vivamente di evitare queste sezioni ed evitare di carbonizzare il cibo).
Idrocarburi aromatici policiclici (IPA): creato quando il grasso gocciola sulla fonte di calore e provoca una reazione di fumo. Questo fumo circonda quindi la carne e può trasferire gli IPA che causano il cancro nella fonte di cibo.
Prodotti avanzati di glicazione finale (AGE): questi ragazzi si accumulano nel tuo corpo se consumi molti cibi cotti ad alte temperature, compresi quelli pastorizzati (succhi di frutta, latte, ecc.) o sterilizzati. Un corpo con un'alta concentrazione di AGE alla fine sperimenterà cose come infiammazioni, malattie cardiache, malattie renali, diabete, ecc. a causa di un sovraccarico di ossidazione e radicali liberi.
Un modo semplice per evitare queste sostanze chimiche è evitare tutti gli alimenti trasformati che vengono cotti a temperature incredibilmente elevate per garantire una crescita batterica minima o nulla. Cucinare a casa è anche una scommessa molto più sicura per sapere quanto è alto il livello di cottura del cibo e garantire che queste sostanze chimiche non fuoriescano naturalmente dal cibo.
Mangiare molto crudo, a base vegetale, è un altro modo sicuro per eliminare completamente queste sostanze chimiche naturali dalla tua dieta! Personalmente consumo una dieta a base vegetale cruda al 100% e non mi sono sentito meglio! Leggi la mia storia QUI! Potrebbe volerci un po' di tempo per passare dal tuo attuale stile alimentare a una dieta priva di cibi trasformati e cotti, ma fare uno sforzo quotidiano per eliminare i peggiori trasgressori (patatine fritte, patatine fritte, ciambelle, cereali, ecc.) è di solito un ottimo modo per iniziare!
Se vuoi davvero prenderti cura della tua salute ma ti manca ancora la croccantezza delle patatine, puoi persino preparare le tue patatine crude fatte in casa che hanno un sapore abbastanza simile a quello reale! Segui semplicemente la ricetta qui sotto!
Ricetta “patatine fritte” fatta in casa:
Ingredienti:
– Topinambur, affettati sottilmente
– zucchine, affettate sottilmente
– barbabietole, affettate sottilmente
Metodo:
1. Prendi le verdure sopra e tagliale a rondelle spesse 1/4 di pollice. Condisci con un po' di succo di limone e diverse erbe e condimenti (ad esempio, potresti condire con un po' di pepe di Caienna, curry, pepe nero, cumino o qualsiasi altra cosa che accenda la tua immaginazione).
2. Quindi, posiziona questi dischi di verdure su un foglio per disidratatore Teflex e mettili nell'essiccatore per 8-12 ore a 115 gradi Fahrenheit o finché non diventano croccanti e croccanti!
3. In alternativa, puoi mettere in forno alla temperatura più bassa con lo sportello aperto e disidratare in questo modo per un paio d'ore (sotto supervisione. Non lasciare il forno incustodito quando è aperto).
