Diversi studi negli ultimi anni hanno riportato che i dolcificanti ipocalorici negli alimenti e nelle bevande interrompono il metabolismo umano, favorendo lo sviluppo del diabete e dell'obesità. Ma altri studi hanno scoperto che il consumo di cibi e bevande a basso contenuto calorico ha un impatto minimo sul metabolismo e potrebbe effettivamente aiutare a perdere peso.
Un nuovo studio dei ricercatori di Yale pubblicato il 3 marzo 2020 sulla rivista Cell Metabolism può aiutare a conciliare questi risultati contrastanti.
Lo studio ha mostrato che le persone che bevevano periodicamente bevande con il dolcificante ipocalorico sucralosio, che si trova in bibite ipocaloriche, caramelle, barrette per la colazione e altri prodotti, hanno sperimentato risposte metaboliche e neurali problematiche, ma solo quando un carboidrato in alla bevanda si aggiungeva la forma di uno zucchero insapore. Al contrario, le persone che bevono bevande con soli edulcoranti ipocalorici o bevande con zucchero vero non hanno mostrato cambiamenti nel cervello o nella risposta metabolica agli zuccheri.
"I soggetti hanno bevuto sette bevande ipocaloriche, ciascuna contenente l'equivalente di due pacchetti di Splenda, in due settimane", ha affermato l'autore senior Dana Small, professore di psichiatria e psicologia e direttrice del Modern Diet and Physiology Research Center. “Quando la bevanda veniva consumata con il solo dolcificante ipocalorico, non si osservavano variazioni; tuttavia, quando questa stessa quantità di dolcificante a basso contenuto calorico è stata consumata con un carboidrato aggiunto alla bevanda, il metabolismo dello zucchero e la risposta del cervello allo zucchero sono stati compromessi".
Lo studio è stato progettato per testare la teoria secondo cui il consumo di cibi e bevande dolci senza calorie "disaccoppia" la percezione del gusto dolce dall'assunzione di energia, determinando una ridotta risposta fisiologica allo zucchero che potrebbe portare ad aumento di peso, intolleranza al glucosio e diabete.
Il nuovo studio su 45 individui dimostra che l'ipotesi di disaccoppiamento è sbagliata, hanno riferito i ricercatori:piuttosto, i risultati suggeriscono che il consumo di dolcificanti a basso contenuto calorico con un carboidrato compromette il metabolismo.
"La conclusione", ha affermato Small, che dirige anche la divisione di psichiatria nutrizionale di Yale, "è che, almeno in piccole quantità, le persone possono tranquillamente bere una bibita dietetica, ma non dovrebbero aggiungere patatine fritte".
"Questa è un'informazione importante, in particolare per le persone con diabete che non dovrebbero consumare zuccheri", ha affermato Small.
Riferimento:"Il consumo a breve termine di sucralosio con, ma non senza, carboidrati altera la sensibilità neurale e metabolica allo zucchero" di Jelle R. Dalenberg, Barkha P. Patel, Raphael Denis, Maria G. Veldhuizen, Yuko Nakamura, Petra C. Vinke , Serge Luquet e Dana M. Small, 3 marzo 2020, Metabolismo cellulare .
DOI:10.1016/j.cmet.2020.01.014
Jelle R. Dalenberg e Barkha P. Partel di Yale sono co-primi autori dello studio.
