Un nuovo studio ampio e attentamente analizzato collega il consumo di carne rossa e lavorata a un rischio leggermente più elevato di malattie cardiache e morte.
Mangiare carne rossa e carne lavorata aumenta le malattie cardiache, rischio di morte
- Mangiare carne rossa, carne lavorata o pollame aumenta il rischio di malattie cardiovascolari
- Mangiare carne, ma non pollame, aumenta il rischio di morire per tutte le cause
- Nuovi risultati contraddicono un recente studio controverso secondo cui le persone non hanno bisogno di ridurre il consumo di carne rossa e carne lavorata
Lascia cadere il coltello da bistecca. Dopo uno studio controverso lo scorso autunno che raccomandava che non fosse necessario che le persone cambiassero la loro dieta in termini di carne rossa e carne lavorata, un nuovo studio ampio e attentamente analizzato collega il consumo di carne rossa e lavorata con un rischio leggermente più elevato di malattie cardiache e morte, secondo un nuovo studio della Northwestern Medicine e della Cornell University.
Lo studio ha rilevato che mangiare due porzioni di carne rossa, carne lavorata o pollame, ma non pesce, a settimana era collegato a un rischio maggiore di malattie cardiovascolari dal 3 al 7%. Mangiare due porzioni di carne rossa o carne lavorata, ma non pollame o pesce, a settimana era associato a un rischio maggiore del 3% di tutte le cause di morte.
"È una piccola differenza, ma vale la pena provare a ridurre la carne rossa e la carne lavorata come peperoni, mortadella e salumi", ha affermato l'autrice senior dello studio Norrina Allen, professore associato di medicina preventiva presso la Northwestern University Feinberg School of Medicine. "Il consumo di carne rossa è anche costantemente collegato ad altri problemi di salute come il cancro."
"Modificare l'assunzione di questi alimenti proteici animali può essere una strategia importante per aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e morte prematura a livello di popolazione", ha affermato l'autore principale dello studio Victor Zhong, assistente professore di scienze nutrizionali alla Cornell, che ha condotto la ricerca quando era un borsista post-dottorato nel laboratorio di Allen.
Il documento sarà pubblicato oggi (3 febbraio 2020) in JAMA Internal Medicine .
Le nuove scoperte arrivano sulla scia di una controversa meta-analisi pubblicata lo scorso novembre che raccomandava alle persone di non ridurre la quantità di carne rossa e carne lavorata che mangiano. "Tutti hanno interpretato che andava bene mangiare carne rossa, ma non credo che sia ciò che la scienza sostiene", ha detto Allen.
"Il nostro studio mostra che il legame tra le malattie cardiovascolari e la mortalità era solido", ha affermato Zhong.
Cosa dobbiamo mangiare?
"Il pesce, i frutti di mare e le fonti proteiche vegetali come noci e legumi, inclusi fagioli e piselli, sono eccellenti alternative alla carne e sono sottoconsumate negli Stati Uniti", ha affermato la coautrice dello studio Linda Van Horn, professoressa di medicina preventiva a Feinberg che è anche membro del comitato consultivo delle linee guida dietetiche degli Stati Uniti 2020.
Lo studio ha trovato un'associazione positiva tra l'assunzione di pollame e le malattie cardiovascolari, ma le prove finora non sono sufficienti per formulare una chiara raccomandazione sull'assunzione di pollame, ha detto Zhong. Tuttavia, il pollo fritto non è raccomandato.
Il nuovo studio ha riunito un ampio campione diversificato di sei coorti, includeva dati di follow-up lunghi fino a tre decenni, dati sulla dieta armonizzata per ridurre l'eterogeneità, aggiustato una serie completa di fattori confondenti e condotto analisi di sensibilità multiple. Lo studio ha incluso 29.682 partecipanti (età media di 53,7 anni al basale, 44,4% uomini e 30,7% non bianchi). I dati sulla dieta sono stati auto-riportati dai partecipanti, ai quali è stato chiesto un lungo elenco di ciò che avevano mangiato per l'anno o il mese precedente.
Risultati chiave:
- Un rischio dal 3 al 7% più alto di malattie cardiovascolari e morte prematura per le persone che mangiavano carne rossa e carne lavorata due porzioni a settimana.
- Un rischio maggiore del 4% di malattie cardiovascolari per le persone che mangiavano due porzioni a settimana di pollame, ma le prove finora non sono sufficienti per formulare una chiara raccomandazione sull'assunzione di pollame. E la relazione potrebbe essere correlata al metodo di cottura del pollo e al consumo della pelle piuttosto che alla carne di pollo stessa.
- Nessuna associazione tra consumo di pesce e malattie cardiovascolari o mortalità.
I limiti dello studio sono che l'assunzione dietetica dei partecipanti è stata valutata una volta e i comportamenti dietetici potrebbero essere cambiati nel tempo. Inoltre, non sono stati presi in considerazione i metodi di cottura. Il pollo fritto, in particolare le fonti di grasso fritto che contribuiscono agli acidi grassi trans e l'assunzione di pesce fritto sono stati positivamente collegati a malattie croniche, ha affermato Zhong.
Riferimento:"Associazioni di carne lavorata, carne rossa non trasformata, pollame o assunzione di pesce con malattie cardiovascolari incidenti e mortalità per tutte le cause" di Victor W. Zhong, PhD; Linda Van Horn, PhD; Filippo Groenlandia, MD; Mercedes R. Carnethon, PhD; Hongyan Ning, MD, MS; John T. Wilkins, MD, MS; Donald M. Lloyd-Jones, MD, ScM e Norrina B. Allen, PhD, 3 febbraio 2020, JAMA Internal Medicine .
DOI:10.1001/jamainternmed.2019.6969
Altri autori della Northwestern sono il dottor Philip Greenland, il dottor Mercedes R. Carnethon, il dottor Hongyan Ning, il dottor John T. Wilkins e il dottor Donald M. Lloyd-Jones.
Lo studio è stato finanziato dal National Institutes of Health/National Heart, Lung, and Blood Institute (R21 HL085375), dall'American Heart Association Strategically Focused Research Networks e dalla Feinberg School of Medicine.
