Uno studio multinazionale pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition suggerisce che il consumo di quantità moderate di carne non trasformata va bene, ma le carni lavorate dovrebbero essere evitate.
- Lo studio PURE è il primo studio multinazionale che esplora l'associazione tra l'assunzione di carne non trasformata e trasformata con i risultati sulla salute nei paesi a basso, medio e alto reddito.
- Il consumo di carne rossa e pollame non trasformati non è risultato essere associato a mortalità né a gravi eventi cardiovascolari.
- Al contrario, una maggiore assunzione di carne lavorata era associata a rischi più elevati sia di mortalità totale che di gravi malattie cardiovascolari.
La carne rossa è una delle principali fonti di acidi grassi saturi a catena media e lunga, che possono aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. Anche la carne lavorata, che è stata modificata per migliorarne il gusto o prolungarne la durata, è stata associata a un aumentato rischio di malattie cardiovascolari. Le linee guida dietetiche raccomandano quindi di limitare il consumo di carne sia rossa che lavorata sulla base di studi che le hanno collegate a maggiori rischi di malattie cardiovascolari. Questi studi, tuttavia, provengono principalmente da popolazioni del Nord America e dell'Europa, limitando la loro applicabilità globale.
Pubblicato in The American Journal of Clinical Nutrition (AJCN), "Associations of Unprocessed and Processed Meat Intake with Mortality and Cardiovascular Disease in 21 paesi (PURE):A Prospective Cohort Study", ha contribuito a colmare un'importante lacuna nella ricerca, aiutandoci a comprendere meglio l'impatto sulla salute globale del consumo di carne e prodotti a base di carne. La dott.ssa Romaina Iqbal, prima autrice dello studio, ha osservato che “le prove di un'associazione tra consumo di carne e malattie cardiovascolari sono incoerenti. Volevamo quindi comprendere meglio le associazioni tra l'assunzione di carne rossa, pollame e carne lavorata non trasformata con i principali eventi di malattie cardiovascolari e la mortalità."
Per condurre la loro ricerca, gli autori di questo studio hanno lavorato con i dati dello studio Prospective Urban Rural Epidemiological (PURE), uno studio a lungo termine lanciato nel 2003 dal Dr. Salim Yusuf, Direttore del Population Health Research Institute, Canada, e Principal Investigator dello studio PURE. Lo studio PURE ha monitorato le abitudini alimentari e i risultati sulla salute di oltre 164.000 partecipanti provenienti da 21 paesi a basso, medio e alto reddito in cinque continenti.
Secondo il Dr. Mahshid Dehghan, uno degli autori dello studio e ricercatore presso il Population Health Research Institute della McMaster University e Hamilton Health Sciences, “lo studio PURE è il primo studio multinazionale che fornisce informazioni sull'associazione tra l'assunzione di carne non trasformata e trasformata con risultati sanitari dei paesi a basso e medio reddito. Inoltre, lo studio PURE esamina popolazioni sostanzialmente più diversificate e ampi modelli di dieta, consentendoci di fornire nuove prove".
Le abitudini alimentari dei partecipanti sono state registrate tramite l'uso di questionari sulla frequenza degli alimenti. Inoltre, sono stati raccolti dati sulla mortalità dei partecipanti e sui principali eventi di malattie cardiovascolari, consentendo agli autori dello studio di determinare le associazioni tra i modelli di consumo di carne e gli eventi di malattie cardiovascolari e la mortalità.
Dopo aver completato la loro analisi, gli autori dello studio "non hanno trovato associazioni significative tra l'assunzione di carne rossa non trasformata e pollame con mortalità o gravi malattie cardiovascolari". Al contrario, l'assunzione di carne lavorata era associata a maggiori rischi di mortalità totale e gravi malattie cardiovascolari.
Gli autori ritengono che ulteriori ricerche possano migliorare la nostra attuale comprensione della relazione tra consumo di carne e risultati sulla salute. Ad esempio, non è chiaro cosa stessero mangiando i partecipanti allo studio con un consumo di carne inferiore al posto della carne e se la qualità di quegli alimenti differisse tra i paesi. Queste sostituzioni possono avere implicazioni nell'ulteriore interpretazione delle associazioni tra consumo di carne e risultati sulla salute. Tuttavia, gli autori ritengono che i loro risultati "indichino che si dovrebbe incoraggiare la limitazione dell'assunzione di carne lavorata".
Riferimento:"Associazioni dell'assunzione di carne non trasformata e trasformata con mortalità e malattie cardiovascolari in 21 paesi [Studio prospettico sull'epidemiologia rurale urbana (PURE)]:uno studio prospettico di coorte" di Romaina Iqbal, Mahshid Dehghan, Andrew Mente, Sumathy Rangarajan, Andreas Wielgosz, Alvaro Avezum, Pamela Seron, Khalid F AlHabib, Patricio Lopez-Jaramillo, Sumathi Swaminathan, Noushin Mohammadifard, Katarzyna Zatońska, Hu Bo, Ravi Prasad Varma, Omar Rahman, AfzalHussein Yusufali, Yin Lu, Noorhassim Ismail, Annika Rosengren, Neşe Imeryuz, Karen Yeates, Jephat Chifamba, Antonio Dans, Rajesh Kumar, Liu Xiaoyun, Lungi Tsolekile, Rasha Khatib, Rafael Diaz, Koon Teo, Salim Yusuf per conto dello studio PURE, 31 marzo 2021, American Journal of Clinical Nutrition .
DOI:10.1093/ajcn/nqaa448
