Il ghee è uno di quei supercibi speciali che ti dà il meglio di entrambi i mondi:è profondamente ringiovanente, potentemente stimolante per la salute e ha un sapore fuori dal mondo. Non dovrebbe sorprendere che sia stato venerato come alimento pregiato in India per migliaia di anni. In effetti, molti praticanti ayurvedici considerano il burro chiarificato un tonico per la salute così supremo da essere spesso raccomandato, a piccole dosi, come primo alimento somministrato a un neonato, anche prima del latte materno [1] per aiutare a dare il via alla digestione, semina il corpo con forza vitale (o ojas ) e forniscono nutrienti profondamente nutrienti per costruire un cervello e un sistema nervoso sani. Ma questi incredibili benefici per la salute non si applicano solo ai neonati:il burro chiarificato è un meraviglioso tonico per la salute a qualsiasi età, i cui benefici influenzano quasi tutti i sistemi e i processi del corpo.
Ma prima di immergerci in questo, prima chiariamo cosa sia esattamente il burro chiarificato:burro chiarificato. Il burro chiarificato è essenzialmente burro che è stato leggermente cotto a fuoco lento su un fornello, il cui processo fa sì che i grassi del latte, l'acqua e altre impurità si separino nella parte superiore e inferiore della padella. Questi vengono quindi filtrati rimuovendo il lattosio e lasciando l'olio medicinale altamente purificato noto come ghee, che solidifica a temperatura ambiente.
Ghee vs burro:perdere la caseina e il lattosio, ottenendo incredibili benefici per la salute
Il processo di chiarificazione del burro in burro chiarificato lo trasforma da un grasso delizioso e nutriente in un concentrato incredibilmente gustoso e altamente medicinale grazie all'effetto concentrato e purificante che la chiarificazione ha sul burro. Il ghi è letteralmente tutte le parti migliori del burro senza nessuno dei fastidiosi allergeni come la caseina e il lattosio. Il processo di bollitura del burro e il filtraggio dei sedimenti e dei solidi del latte rimuove il 99% del lattosio e della caseina, il che significa che anche coloro che sono intolleranti/sensibili al lattosio e alla caseina possono spesso mangiare burro chiarificato senza alcun problema. Detto questo, se hai una di queste allergie, inizia lentamente con il burro chiarificato per vedere come reagisce il tuo corpo, solo per essere al sicuro.
I benefici per la salute del ghi
Mentre il termine superfood Al giorno d'oggi viene distribuito abbastanza liberamente, i benefici del burro chiarificato sono davvero all'altezza del clamore:dal cervello, al tratto digestivo e oltre, questo antico grasso nutriente ringiovanisce davvero il corpo dall'interno.
1. Nutre e protegge il cervello
Poche persone si rendono conto che i grassi saturi sono essenziali per una corretta salute del cervello e che il ghee è una delle fonti di grassi saturi più salutari e di migliore qualità disponibili. Per cominciare, i neuroni e le fibre nervose nel cervello sono in gran parte ricoperti da una guaina mielinica, che, come hai intuito, è in gran parte composta da grassi saturi come quelli che si trovano nel burro chiarificato. La guaina mielinica aiuta i neuroni, gli assoni e le cellule nervose a attivarsi e a comunicare correttamente, cosa che non possono fare quando la nostra dieta è carente di grassi saturi di alta qualità. Inoltre, i grassi saturi sono un elemento fondamentale per le cellule cerebrali ed è certamente interessante considerare che una delle fonti più ricche di grassi saturi in natura è il latte materno umano, che mostra chiaramente il suo ruolo nello sviluppo di un cervello sano.
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Scopri potenti intuizioni e tecniche per creare salute radiosa, felicità, prosperità, pace e flusso nella tua vita e nelle tue relazioni.Il ghi è anche ricco di colesterolo, un altro nutriente di vitale importanza per potenziare il cervello che è stato erroneamente demonizzato dai media per anni. Secondo il dottor David Perlmutter, medico di medicina funzionale e autore di Grain Brain , il colesterolo è essenziale non solo per il corretto funzionamento del cervello, ma anche per prevenire le malattie:
“Il colesterolo è vitale per un cervello ben funzionante. Il colesterolo funziona come un antiossidante protettivo per il cervello. È la materia prima da cui il nostro organismo ricava la vitamina D, un attore fondamentale nel preservare la funzione cerebrale. Inoltre, il colesterolo è il precursore degli ormoni sessuali estrogeni, progesterone e testosterone¾ che contribuiscono tutti a una sana funzione cerebrale. Mentre il cervello costituisce circa il 2-3% del nostro peso corporeo totale, nel cervello si trova un impressionante 25% del colesterolo del corpo. Quindi, quando l'anno scorso la FDA ha iniziato a richiedere avvisi ai consumatori su alcuni farmaci per abbassare il colesterolo legati al declino della memoria e ad altri problemi cognitivi, non è stato sorprendente. In effetti, ora è stato dimostrato che negli anziani, le persone i cui livelli di colesterolo sono più alti possono avere una riduzione del rischio di demenza fino al 70%". [2, 3]
E se tutto ciò non bastasse, il ghee contiene anche colina e acidi grassi omega-3, entrambi nutrienti incredibilmente importanti per il cervello. La colina funge anche da precursore di neurotrasmettitori essenziali come l'acetilcolina, che svolge un ruolo importante nella memoria e nell'apprendimento. Una carenza di colina può provocare scarsa concentrazione, scarsa memoria, cambiamenti di umore e altri disturbi cognitivi, soprattutto quando qualcuno invecchia. Gli acidi grassi Omega-3 hanno una serie di ruoli importanti nella salute del cervello, dall'aumento della produzione di neurotrasmettitori alla riduzione dell'infiammazione all'aumento della materia grigia al rallentamento del tasso di invecchiamento e al miglioramento della salute cognitiva, della memoria, dell'umore e del benessere generale. [4]
2. Cura e ripara la digestione e l'apparato digerente
Quando si tratta di curare e migliorare la digestione, ci sono poche sostanze sul pianeta così potenti come il burro chiarificato per una serie di motivi.
Il primo è che il ghee è una delle fonti naturali più ricche di butirrato (acido butirrico), un acido grasso a catena corta che provoca la proliferazione delle cellule della parete intestinale, il che significa che essenzialmente provoca la crescita e la riparazione di nuovi tessuti nel tratto digestivo. [5] Ciò ha una serie di vantaggi, dalla protezione contro il cancro del colon alla riparazione della sindrome dell'intestino permeabile, IBS, ulcere, colite ulcerosa e morbo di Crohn, tra le altre cose. [6] Tossine, glutine, antibiotici e altri allergeni e inquinanti entrano nel nostro tratto digestivo attraverso il cibo e i medicinali e possono danneggiare il rivestimento intestinale nel tempo, causando cicatrici e buchi nella parete intestinale. L'acido butirrico nel burro chiarificato (se consumato regolarmente) agisce per invertire questo danno e ripristinare un colon sano lenindo e riducendo l'infiammazione nel tratto digestivo e guarendo le ferite nel rivestimento mucoso dello stomaco e dell'intestino.
L'acido butirrico è anche riequilibrante e rafforzante per la flora intestinale (batteri probiotici), è benefico per ridurre la crescita eccessiva di Candida e altri agenti patogeni indesiderati e bilancia i livelli di acido cloridrico nello stomaco, che sono frequentemente disturbati in chi ha problemi digestivi [7]. Anche se non hai grossi problemi intestinali, il burro chiarificato può rafforzare la digestione a nuovi livelli, migliorando l'assorbimento dei nutrienti e la salute generale.
Il sistema nervoso enterico:il cervello nella tua pancia
La maggior parte delle persone non è consapevole del fatto che una parte importante del nostro sistema nervoso si trova nel nostro intestino, noto anche come "sistema nervoso enterico" dai medici o, più comunemente, come il nostro "secondo cervello". In effetti, oltre il 90% della serotonina del corpo viene prodotta nell'intestino, così come circa il 50% della dopamina del corpo. Inoltre, il tuo intestino produce e co-regola altri 30 neurotrasmettitori identici a quelli che si trovano nel tuo cervello che vengono utilizzati dal tuo sistema nervoso centrale per regolare l'umore, i livelli di stress, i modelli di sonno, il funzionamento mentale e un numero qualsiasi di altri processi corporei essenziali. Come puoi immaginare, un sistema digestivo squilibrato, danneggiato o mal funzionante, dovuto all'uso di antibiotici, alla dieta e allo stile di vita o semplicemente al consumo eccessivo di cibi irritanti, interferisce con il funzionamento di questo secondo cervello ed è stato implicato nella depressione (e altri disturbi dell'umore), interruzione del sistema immunitario e molte altre malattie comuni. In questo senso, il ghee funziona anche per nutrire, proteggere e rafforzare anche il cervello nella pancia. Molte persone notano molti dei vantaggi sopra menzionati derivanti dal consumo regolare di burro chiarificato come tonico medicinale.
E se ciò non bastasse, il ghee stimola e rinnova anche la produzione di bile nel fegato, che è estremamente importante per una corretta digestione, in particolare la digestione dei cibi grassi. [8]
3. Ricco di vitamine, minerali e sostanze nutritive essenziali e salutari
Oltre a tutti i suoi benefici medicinali, il ghee è anche ricco di alcuni nutrienti essenziali più difficili da ottenere:
Vitamina A
A differenza della maggior parte degli alimenti, la vitamina A nel burro chiarificato è in forma di retinolo, il che significa che è nella forma più biocompatibile per il corpo umano. La maggior parte della vitamina A nella nostra dieta proviene dal beta-carotene, che richiede all'organismo di convertirlo in retinolo prima che possa essere utilizzato. Tuttavia, non tutti convertono il beta-carotene in forma di retinolo in modo altrettanto efficiente e alcune persone corrono il rischio di carenze di vitamina A da lievi a moderate se non c'è abbastanza vitamina A in forma di retinolo nella loro dieta. La vitamina A è importante, tra le altre cose, per la salute degli occhi, della pelle, dei capelli e del sistema immunitario.
Vitamina E
Il ghi contiene elevate quantità di vitamina E, uno degli antiossidanti più potenti e importanti nel corpo umano.
Vitamina K2
Essenziale per ossa e cuore sani, la vitamina K2 può essere difficile da ottenere, poiché è piuttosto rara nella maggior parte degli alimenti, ma il burro chiarificato ne è ricco. Livelli adeguati di vitamina K2 aiutano a proteggere dalla carie, supportano la crescita e lo sviluppo delle ossa e proteggono dalla calcificazione delle arterie, nota anche come aterosclerosi.
Colesterolo
Nonostante sia stato demonizzato dai media negli ultimi decenni, il colesterolo è essenziale per la corretta salute, la produzione di ormoni, la funzione cerebrale, la funzione nervosa, la salute cellulare e una serie di altre funzioni corporee molto importanti, il cui consumo non provoca malattie cardiache e coaguli di sangue come si pensava in precedenza. Il ghi fornisce colesterolo di alta qualità al corpo e al cervello.
Acidi grassi Omega-3 e Omega-9
Finché proviene da mucche allevate con erba, il ghee contiene acidi grassi omega-3 e omega-9, che svolgono una serie di ruoli vitali nel corpo umano e sono particolarmente importanti per l'umore e la salute del cervello, tra le altre cose.
Acido linoleico coniugato (CLA)
Gli studi iniziali indicano che il CLA, ricco di burro chiarificato prodotto con latte di vacca nutrita con erba, può aiutare a ridurre i tumori, abbassare il colesterolo e la pressione alta, ridurre l'infiammazione e bruciare effettivamente il grasso corporeo.
4. Ricco di Ojas:aumenta la forza vitale e ringiovanisce profondamente la mente, il corpo e lo spirito
Di tutti i benefici del burro chiarificato, forse il più importante è la sua capacità di aumentare l'energia vitale nel corpo. Secondo l'antico sistema di medicina indiano noto come Ayurveda, il ghee fornisce al corpo e alla mente ojas, che si traduce liberamente in "vitalità" o "forza vitale". Nella filosofia ayurvedica, l'ojas è un'energia vitale primordiale che tutti noi possediamo che ci mantiene vivi e in salute ma può essere esaurita dall'età, dallo stress, dalla cattiva alimentazione/nutrizione, dall'eccesso sessuale, dalle tossine e altro ancora. I medici ayurvedici ritengono che alcuni cibi ed erbe da costruzione, come il burro chiarificato, possano rifornire il corpo di oja se è stato esaurito o "ricaricarlo" nel caso di coloro che stanno cercando di rafforzare ulteriormente la loro già buona salute.
L'energia Jing, che fornisce anche il ghee, è simile in molti modi all'ojas. Secondo la filosofia taoista, il jing è l'aspetto più profondo e fondamentale della nostra energia. Governa i processi graduali di sviluppo e invecchiamento. Il ghi può essere classificato come un alimento che migliora il jing nella tradizione erboristica taoista, il che significa che nutre ai livelli più fondamentali il corpo, la mente e lo spirito.
5. Fisicamente, energeticamente ed emotivamente calmante e nutriente
Nella medicina ayurvedica, si dice che il ghee sia tri-doshico in dosi più piccole, il che significa che ripristina l'equilibrio e l'armonia e tende a calmare (pacificare) tutti i tipi di corpo (o costituzioni). Per le persone di corporatura magra (vata) e media (pitta), il ghee in piccole o grandi dosi è generalmente calmante e rilassante sia fisicamente, emotivamente ed energeticamente. Per quelli di corporatura più grande o più pesante (kapha), è meglio assumere il ghee in quantità minori per il massimo beneficio, poiché può calmare troppo un metabolismo altrimenti lento. Per questo motivo, il burro chiarificato può essere assunto la sera prima di coricarsi per favorire un sonno piacevolmente profondo. È ottimo anche in combinazione con cibi più stimolanti, piccanti e piccanti come peperoni di tutti i tipi, zenzero e aglio, che aiuta a bilanciare.
6. Ottimo per cucinare:alto punto di fumo e ottimo sapore
Il ghee è un ottimo olio da cucina per quasi tutti i tipi di cibo con qualsiasi metodo. Può sopportare temperature fino a 450 gradi Fahrenheit (232 gradi Celsius) e conferisce un sapore ricco e burroso. Essendo un grasso saturo, il ghee è anche più stabile di altri grassi/oli, quindi è meno soggetto all'ossidazione e alla distruzione dei nutrienti durante la cottura. Soprattutto, poiché non contiene praticamente solidi del latte, il burro chiarificato rimane buono quasi indefinitamente. Può essere conservato a temperatura ambiente o in frigorifero:assicurati semplicemente di tenere l'umidità e l'acqua fuori dal barattolo.
7. Disintossicante fisicamente ed emotivamente
In Ayurveda, il ghee è stato tradizionalmente usato come agente disintossicante a livello fisico ed emotivo. Secondo il Dr. John Douillard, medico ayurvedico certificato e chiropratico:
"Il ghi ha un effetto lipofilo su altri acidi grassi e tossine grasse nel corpo (che sono lipofili, nel senso che sono attratti da altri grassi), agendo come un agente chelante per estrarre le tossine liposolubili immagazzinate dal corpo e di nuovo nell'intestino per la rimozione dal corpo. Le molecole di emozione, che, secondo l'Ayurveda, sono anche lipofile e immagazzinate nelle cellule adipose, possono anche essere "estratte" dai loro nascondigli usando questo metodo".
Il ghi aiuta anche a lubrificare il corpo e l'intestino, aiutando con la stitichezza e promuovendo i movimenti intestinali regolari negli individui sani, che aiuta nell'eliminazione e nella disintossicazione. È stato tradizionalmente usato nel panchakarma trattamenti (uno speciale rituale di pulizia ayurvedico) per rimuovere le tossine fisiche e mentali profondamente radicate. È considerato un passo fondamentale nella fase preparatoria (purvakarma ) della detersione, nonché durante la detersione stessa. Assumendo il burro chiarificato in grandi dosi prima della pulizia, "scioglie" le tossine radicate dai tessuti, consentendone l'eliminazione attraverso la purificazione.
Cosa cercare quando si acquista il ghee
La considerazione più importante quando si acquista il burro chiarificato è che proviene al 100% da mucche allevate con erba e al pascolo. Se è anche biologico o biodinamico, questo è un vantaggio in più. Tuttavia, fintanto che le mucche vengono allevate con metodi tradizionali (allevate con erba e al pascolo), il prodotto a base di burro chiarificato sarà generalmente di alta qualità. Il ghi dovrebbe sempre essere confezionato in barattoli di vetro per la massima freschezza e potenza.
