Affrontiamo l'idea assolutamente ridicola che il grasso fa ingrassare.
Se il grasso rendesse le persone grasse, chi ha mai consumato molto olio extra vergine di oliva (come nella tradizionale dieta mediterranea) non sarebbe morbosamente obeso? O che dire degli Inuit, che consumavano una dieta molto ricca di grassi e povera di carboidrati? Usando questa logica, sarebbero stati più grandi di chiunque altro negli Stati Uniti oggi, nonostante gli attuali tassi di obesità siano alti quanto loro.
Il problema non sta nei grassi, ma piuttosto nello zucchero e nei carboidrati raffinati. Prendi, ad esempio, il dibattito seguente, avvenuto nel 2011 e composto da professori e ricercatori di alto rango dell'Università di Harvard e di altre scuole di prim'ordine negli Stati Uniti. Ecco uno dei tanti passaggi che sfata completamente questo concetto antiquato e ridicolo.
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“Il grasso totale non ha importanza, né sembra esserlo il grasso saturo. Il tradizionale paradigma Dieta-Cuore si basa su studi ecologici, studi sui biomarcatori e esperimenti sugli animali. Questi sono i migliori per la generazione di ipotesi, non conclusioni solide.
Questa è una citazione di Dariush Mozaffarian, M.D., Dr.P.H, che è una delle menti più rispettate nel mondo della nutrizione e della salute. Come si può facilmente vedere, suggerire che il grasso di qualsiasi tipo non sia salutare è sia sciocco che impreciso. Ci sono, senza dubbio, alcuni grassi che sono problematici. Tuttavia, quando vediamo emergere qualsiasi tipo di informazione che suggerisce che il grasso fa male, di solito si basa su un'interpretazione errata studiata o imprecisa e/o distorta dei risultati.
Le prove
Ad esempio, vediamo molti studi che affermano che "l'alimentazione ricca di grassi promuove la sindrome metabolica". Tuttavia, ciò che si deve fare in casi come questi è guardare gli studi effettivi per determinare in cosa consistesse effettivamente la dieta e su quale tipo di animale è stato condotto lo studio (umano, ratto, topo, ecc.) Se non si ha familiarità con dalla letteratura scientifica, potrebbero rimanere scioccati nell'apprendere che quasi il 100% di questi studi consiste in diete che non sono affatto quelle che nel mondo della salute si considererebbe una dieta "ad alto contenuto di grassi".
Sono finite le mandorle, l'olio extravergine di oliva sano per il cuore, gli avocado e altri alimenti di base come l'olio di cocco. Invece, molti di questi studi alimentano i loro soggetti con ridicoli intrugli di "cibo". Ecco in cosa consisteva una vera dieta ricca di grassi:Purina 5001 in polvere, grasso vegetale idrogenato, con caseina, L-metionina, mix vitaminico AIN-93 e mix minerale AIN-93. Prima di entrare nel merito di quanto sia ridicolo e malsano questo "cibo", ecco la tabella vera e propria per lo studio, nel caso si voglia approfondire la ricerca.
I dettagli
Cominciamo con il Purina 5001 e quello che è veramente, perché l'ultima volta che ho controllato, non potevi comprare quel "cibo" in un Whole Foods o al mercato contadino. Se andiamo al sito web di questa dieta, scopriamo che Purina 5001 è composto principalmente da:mais macinato e olio di soia decorticato. Per i più curiosi, ci sono oltre 30 ingredienti in totale (nessuno molto meglio dei 2 principali) e possono essere letti tutti qui.
Quindi, stiamo iniziando questa dieta "ad alto contenuto di grassi" con mais macinato e olio di semi di soia. Hmm. Bene. Quindi aggiungiamo grasso vegetale idrogenato, latticini (caseina), un aminoacido e una miscela di vitamine, insieme a una miscela di minerali. Sembra una dieta ricca di grassi che chiunque sano di mente consumerebbe? Non la pensavo così.
C'è un pregiudizio?
Dove sono gli avocado, l'olio extra vergine di oliva, l'olio di cocco, ecc.? Dove sono le fonti di proteine di qualità, catturate allo stato selvatico o nutrite con erba? Dove sono le fonti di qualità dei carboidrati? Esattamente. Mancano tutti. È come dire che stai consumando una dieta ricca di nutrienti, mentre stai effettivamente mangiando da McDonald's. Semplicemente non ha senso, è impreciso, volutamente fuorviante e pericoloso per coloro che non esaminano attentamente la letteratura scientifica.
Secondo le stesse parole dell'autore, circa il 17% del grasso totale in questa "dieta" era grasso trans (!). Quindi continuano affermando che "questa dieta è stata utilizzata a causa dell'obesità più pronunciata che ha prodotto nei ratti nel nostro laboratorio rispetto a diverse diete commerciali ricche di grassi". Qualcun altro vede il problema qui? Sanno, entrando nello studio, che usando questa mostruosità di una "dieta", i topi (che non sono umani, tra l'altro) diventeranno obesi. Allora, qual è esattamente lo scopo del loro studio?
Qualsiasi scienziato può condurre uno studio e poi affermare che "le diete ricche di grassi promuovono la sindrome metabolica". Ciò è particolarmente vero se si alimentano i soggetti con grassi trans e non si basa la dieta su qualcosa che assomigli a una vera dieta ricca di grassi e povera di carboidrati. Se si dovessero, invece, guardare studi umani, ricchi di grassi e poveri di carboidrati, si troverebbero risultati molto diversi.
La realtà
Prendi questo studio, ad esempio, che ha seguito soggetti (umani) per 12 mesi e ha confrontato una dieta povera di grassi con una dieta ricca di grassi. I risultati?
"La dieta a basso contenuto di carboidrati era più efficace per la perdita di peso e la riduzione del fattore di rischio cardiovascolare rispetto alla dieta a basso contenuto di grassi".
Quindi, se eseguita su esseri umani reali, mangiare cibo reale (non cibo per topi), una dieta ricca di grassi, per un periodo di 12 mesi, ha comportato una maggiore perdita di peso rispetto a una dieta povera di grassi, oltre a battere la dieta a basso contenuto di grassi nel seguenti categorie:
- maggiore diminuzione della massa grassa
- miglior rapporto tra lipoproteine totali ad alta densità (HDL)
- miglior livello di trigliceridi
maggiori aumenti del livello di colesterolo HDL Bene, questo sembra contraddire tutta la propaganda di diete ad alto contenuto di carboidrati e a basso contenuto di grassi, non è vero? Forse il problema non è il grasso, ma piuttosto i carboidrati. Strabiliante, lo so. Il problema specifico è lo zucchero. E ancora più specificamente, il problema è il cibo iperappetibile e il fruttosio. Questo è un problema che sta uccidendo non solo la nostra salute, ma anche la nostra economia.
Tutto il grasso è cattivo?!
Per portare la natura ridicola di questo problema ancora più in primo piano, se il grasso è cattivo, perché dovremmo integrare con olio di pesce (acidi grassi omega-3) ogni giorno? Perché i sostenitori di queste diete povere di grassi dovrebbero dirci di mangiare noci, che sono cariche di grasso? Forse è perché il problema è il tipo di grasso, non il grasso reale. Inoltre, ci sono grassi essenziali. Questi sono quelli che il tuo corpo non può produrre in modo endogeno.
Tuttavia, non ci sono carboidrati essenziali. Sorpreso? Ho usato solo 3 piccoli esempi in questo argomento oggi, eppure penso che sia palesemente ovvio che chiunque reclami i benefici di una dieta a basso contenuto di grassi sia al di là di confuso ed è, francamente, scientificamente sbagliato. Coloro che non consumano grassi incontrano rapidamente una moltitudine di problemi, soprattutto cognitivi. Troppi carboidrati nella dieta causano una moltitudine di problemi e rendono anche molto facile il consumo eccessivo di calorie, con conseguente obesità.
Il risultato finale
Allora cosa mangiare? Ebbene, una dieta ricca di nutrienti consiste non solo di grassi sani, ma anche di fonti di proteine di qualità e di carboidrati buoni e ricchi di amido. Anche un po' di frutta può essere buona. Le verdure sono le tue migliori amiche e aiutano non solo con la salute cognitiva e del cuore, ma anche con il funzionamento cellulare e il mantenimento del peso. Qualsiasi dieta che contenga molte verdure, fonti proteiche di qualità e grassi sani sarà l'ideale. Si noti che ciò che non è incluso sono i grassi trans, gli alimenti trasformati, le calorie liquide, lo zucchero in eccesso e qualsiasi cosa prodotta dall'uomo e non dalla natura.
Le idee e i concetti alla base di una dieta sana non sono complessi, ma attenersi a uno può esserlo. Ci sono molti fattori di stress nella vita moderna e molti intorno a noi sono completamente malsani e dipendenti. Che si tratti di alcol, caffeina, zucchero o stress, quelli nel mondo che sono dipendenti possono essere così ignari di ciò che è effettivamente sano che semplicemente vivono nella negazione finché una malattia o una condizione di salute non rende troppo tardi per agire.
Ma non devi vivere in quel modo. Inizia oggi. Proprio adesso. Cambia le tue abitudini malsane. Sbarazzati di tutte le cose nella tua vita che ti causano dolore, stress e infelicità. Che si tratti di un amico che ti prosciuga, di una relazione romantica che non vale davvero la pena o di un lavoro in cui sei terribilmente infelice. La vita è troppo breve per vivere in uno stato malato e dipendente. Una dieta semplice e salutare può aiutare a cambiare tutto. E una dieta semplice e salutare contiene molti grassi sani.
