Benefici del burro:cosa dice la scienza

Il burro è grasso e delizioso, quindi ovviamente deve essere dannoso per te, giusto? Sbagliato! I benefici del burro sono numerosi!

Benvenuti nella nutrizione del 21° secolo! Numerosi studi di alta qualità stanno finalmente mettendo le cose in chiaro sui benefici per la salute del burro e del grasso animale.

In effetti, gli alimenti animali integrali come il burro sono tra gli alimenti più sani al mondo. Il burro è ricco di sostanze nutritive, altamente saziante (rifiuta il desiderio di cibo) e ricco di vitamine e minerali che non puoi ottenere da fonti vegetali.

E nel caso non l'avessi sentito, gli oli vegetali - la spazzatura che avrebbe dovuto sostituire il burro come alternativa "salutare il cuore" - sono tra i "cibi" più mortali e pericolosi mai inventati.

Tuttavia, l'idea che il burro sia un alimento sano e benefico può sembrare estremo a quelli di voi indottrinati dalla disinformazione sulla dieta povera di grassi sposata dalla nutrizione tradizionale sin dagli anni '50.

Quindi seguiamo la scienza e sveliamo i veri benefici del burro.

Cos'è il burro comunque?

Il burro è un prodotto caseario ottenuto separando i grassi solidi dal latte liquido. Questo processo è chiamato "sfornare".

Il burro è ricco di grassi saturi, che lo rendono solido a temperatura ambiente.

La maggior parte del nostro burro proviene dalle mucche, ma puoi anche ottenere burro da capre, pecore e bufali.

Esistono anche vari tipi di burro realizzati con diverse fonti di latte e processi produttivi. Questi includono nutriti con erba, salati, coltivati ​​e chiarificati (ghee).

Puoi andare dietro le quinte e persino creare il tuo burro crudo in un frullatore seguendo il video qui sotto:

Ora diamo un'occhiata ai benefici di questo delizioso alimento.

Perché il burro non fa male

Prima di entrare nei benefici del burro, iniziamo con studi recenti che dimostrano che il grasso saturo, la parte del burro che lo ha demonizzato, non è male per noi.

Questo documento Bellwether del 2020 pubblicato sul prestigioso Journal of the American College of Cardiology affermava:"Latticini interi, carne non trasformata, uova e cioccolato fondente sono alimenti ricchi di SFA con una matrice complessa che non è associata ad un aumentato rischio di malattie cardiovascolari . La totalità delle prove disponibili non supporta l'ulteriore limitazione dell'assunzione di tali alimenti".

Studio sulla salute del cuore di Sydney

Questo corpo di ricerca, noto come Sydney Heart Health study, è stato originariamente condotto per trovare supporto all'ipotesi dell'Australian Heart Association secondo cui la sostituzione dei grassi saturi con acidi grassi polinsaturi (PUFA) dagli oli di semi ridurrebbe il rischio di malattie cardiache.

Dire che si è ritorto contro sarebbe un eufemismo:il gruppo di partecipanti a cui sono stati sostituiti i grassi saturi sani con oli vegetali ha abbassato il colesterolo ma a costo di un tasso di mortalità più alto del 62%!

Alla luce dei numerosi studi che non mostrano alcun legame tra grassi saturi e rischio di malattie cardiovascolari, ictus e cancro, la suddetta revisione editoriale del British Medicine Journal, che include 19 ricercatori del BMJ, ha chiesto una revoca delle linee guida dell'OMS per la riduzione dei grassi saturi.

Ora che le sciocchezze anti-burro sono nello specchietto retrovisore, attendiamo con impazienza i vantaggi disponibili quando si rende il burro una parte della tua dieta ricca di grassi e povera di carboidrati.

I principali benefici per la salute del burro

1. Buona fonte di vitamina A (Retinolo)

Solo due cucchiai (28 grammi) di burro forniscono il 22% del tuo RDV di vitamina A.

Non confondiamo la forma animale della vitamina A nota come retinolo, con la vitamina A inferiore di origine vegetale.

Gli studi dimostrano che l'efficienza di assorbimento del retinolo era di circa il 30% in 1 ora, ma meno del 5% per i carotenoidi della vitamina A dalle piante.

Il retinolo è una delle vitamine liposolubili critiche che si trovano solo nella carne e nei prodotti animali. Essendo una vitamina liposolubile, la retina viene assorbita nel flusso sanguigno e utilizzata dall'organismo se consumata all'interno del grasso animale.

Considerando che gli esseri umani hanno consumato una dieta prevalentemente a base di carne grassa per quasi 2 milioni di anni, ha perfettamente senso che gli alimenti che ci siamo evoluti forniscano i nutrienti di cui i nostri corpi hanno bisogno di più e nelle forme più biodisponibili (utilizzabili).

La vitamina A (retinolo) è essenziale per numerose funzioni fisiche, tra cui:

• mantenere la visione
• sviluppo fisico
• funzione immunitaria
• Riproduzione

La carenza di vitamina A può causare:

• caduta dei capelli
• Eruzioni cutanee
• occhi asciutti
• suscettibilità alle infezioni
• cecità notturna

2. Il burro è un'eccellente fonte di acido linoleico coniugato (CLA)

L'acido grasso chiamato acido linoleico coniugato (CLA) è prodotto naturalmente nel processo di fermentazione dell'erba in grasso che avviene nell'apparato digerente di animali ruminanti come mucche e pecore.

Il CLA è vantaggioso in numerosi modi, tra cui:

• proprietà antitumorali che possono inibire la crescita del cancro in molti siti diversi, tra cui mammella, colon, stomaco, prostata e fegato.
• In uno studio, le donne che hanno mangiato quattro o più porzioni di latticini ad alto contenuto di grassi come il burro hanno ridotto del 34% il rischio di cancro al colon.
• Può aiutare a ridurre il peso corporeo in eccesso:uno studio ha rilevato che una dose giornaliera di 3,2 grammi di CLA può provocare una modesta perdita di grasso negli esseri umani.
• Protegge contro le malattie cardiache.
• riduce il colesterolo nelle persone con diabete di tipo 2
• Migliora la sensibilità all'insulina nei giovani adulti sedentari.
• rafforza il sistema immunitario riducendo l'infiammazione. Uno studio che ha coinvolto 23 giovani uomini che hanno ricevuto 5,6 grammi di CLA al giorno ha mostrato una diminuzione dei marcatori infiammatori, tra cui il fattore di necrosi tumorale e la proteina C-reattiva.

Il burro di pascolo fornisce le più alte concentrazioni di CLA. La ricerca mostra che il CLA ha molti benefici per la tua salute.

3. Una grande fonte di butirrato, un acido grasso che stimola l'intestino

Il butirrato (acido butirrico) è un acido grasso a catena corta (SCFA) che si trova naturalmente nel burro.

Il tuo corpo produce anche dell'acido butirrico da solo quando scompone le fibre.

Tuttavia, quando si consuma butirrato nel burro, non è necessario consumare fibre, il che ha molte conseguenze negative per la salute.

La ricerca mostra che l'acido butirrico nel burro ha numerosi benefici per la salute, tra cui:

• Proprietà antinfiammatorie nello stress ossidativo modulato dal colon nel rivestimento della mucosa dell'intestino, contrastando il leaky gut, ovvero la permeabilità intestinale.
• Uno studio sui topi ha rilevato che il butirrato aggiunto alla loro dieta migliora la colite ulcerosa acuta dopo soli 14 giorni.
• In un piccolo studio sull'uomo, i clisteri di butirrato hanno ridotto la sensibilità viscerale, un sintomo comune dei disturbi dell'IBS e del tratto gastrointestinale.
• Può proteggere dal cancro del colon-retto.
• Ha dimostrato di aiutare a controllare la diarrea
• Regola la motilità intestinale e la composizione dei batteri nell'intestino
• Può migliorare le condizioni digestive come la sindrome dell'intestino irritabile (IBS) e il morbo di Crohn.
• Uno studio ha scoperto che il butirrato alimentare può prevenire lo sviluppo del diabete di tipo 2.
• può migliorare la sensibilità all'insulina e ridurre il grasso corporeo.

Sebbene molti degli studi di cui sopra siano stati condotti su animali, sono promettenti e sottolineano la necessità di ulteriori studi su alimenti come il burro che proprio ora vengono fatti uscire dalla prigione dietetica.

4. Grassi saturi sani

I grassi nel burro sono circa il 63% di grassi saturi, il 26% di grassi monoinsaturi e il 4% di grassi polinsaturi.

Come accennato in precedenza, ricerche recenti rivelano che gli SFA provenienti da cibi integrali non ostruiscono le arterie né contribuiscono a malattie cardiache, ictus o cancro.

I grassi saturi sono molecolarmente stabili:tutti i carboni sono disossati con atomi di idrogeno. Questo li rende resistenti alla degradazione per ossidazione e calore elevato. Ciò significa che il burro resiste alla formazione di radicali liberi che possono danneggiare il tuo corpo a livello cellulare.

Uno degli SFA benefici nel burro è l'acido laurico che offre proprietà antimicrobiche e antimicotiche.

Gli studi dimostrano che l'acido laurico riduce i batteri nocivi nell'intestino e promuove un ambiente intestinale benefico.

5. Può ridurre il rischio di obesità

Una revisione completa di 16 studi ha rilevato che il consumo di latticini ad alto contenuto di grassi, inclusi burro, panna e prodotti caseari, può ridurre il rischio di obesità.

6. Fattore antirigidità (Wulzen) nel burro di latte crudo

Uno dei vantaggi più misteriosi del burro è chiamato "fattore Wulzen" o "fattore antirigidità".

I primi ricercatori, tra cui Rosalind Wulzen, che scoprì questo composto nel burro crudo, lo consideravano una vera vitamina liposolubile che regolava il metabolismo del fosforo e del calcio.

Ma le autorità nutrizionali dell'epoca soppressero questi risultati perché sostenevano i latticini crudi:la linea principale era che tutti i latticini commerciali dovevano essere pastorizzati e omogeneizzati. Il fattore antirigidità non è stato riscontrato nei prodotti pastorizzati.

È probabile che il fattore Wulzen sia dovuto agli effetti sinergici di varie vitamine liposolubili nei latticini crudi, tra cui la vitamina E, A e la vitamina K2.

Il ricercatore pionieristico Weston A. Price pensava che la K2 fosse una vitamina attivatrice che sbloccava i benefici di molti altri nutrienti presenti negli alimenti animali integrali.

Wulzen e colleghi hanno scoperto che il burro e la panna crudi hanno una serie di vantaggi, inclusa la protezione contro:

• calcificazione delle articolazioni
• indurimento delle arterie
• Cataratte
• Calcificazione della ghiandola pineale

I vantaggi del burro:la linea di fondo

Il burro è altamente saziante, ricco di acidi grassi nutrienti e una buona fonte di retinolo.

Il burro crudo è anche una fonte di un fattore anti-rigidità trascurato derivante da composti che migliorano il metabolismo del fosforo e del calcio.

Sebbene il grasso animale saturo sia stato diffamato come il nemico numero uno della salute pubblica dagli anni '60, gli studi moderni stanno liberando il burro e altri grassi animali dalle catene della disinformazione.

I grassi sani, le vitamine e i minerali lavorano in sinergia per supportare e migliorare numerose funzioni fisiche, tra cui la salute immunitaria, il metabolismo dei grassi, un microbioma sano, l'integrità intestinale e la protezione contro il diabete di tipo 2 e l'obesità.