Ghee vs burro:quale è più salutare?

Il ghi è un tipo di burro che è stato lavorato per contenere meno proteine ​​del latte. A prima vista, il burro chiarificato sembra essere un ottimo sostituto del burro "normale", specialmente per le persone con intolleranza ai latticini, ma è più salutare?

In questo articolo ci addentreremo nel dibattito sul burro chiarificato e sul burro. Continua a leggere per conoscere le somiglianze e le differenze tra burro chiarificato e burro e vedere quale esce in cima.

La differenza tra ghee e burro

La differenza tra burro chiarificato e burro è una questione di preparazione. Ghee è stato chiarito (fondamentalmente, filtrato dal calore) in una versione del burro a basso contenuto di lattosio e più ricca di grassi.

Definizione di ghee

Il ghee è una forma speciale di burro che viene prodotto quando il burro normale viene riscaldato e separato in porzioni liquide e grasse. Il ghee è più ricco, ha un sapore più nocciolato ed è più oleoso del burro.

Immagine da Forest Essentials India

Come viene prodotto il burro chiarificato?

Il ghee si ottiene attraverso il semplice processo di chiarificazione.

Il ghi si ottiene facendo sobbollire lentamente il burro per rimuovere i solidi del latte e il contenuto di acqua. Una volta che questi sono stati separati, solo un prodotto ricco e oleoso rimane il burro chiarificato!

Il lungo tempo di cottura del ghee gli consente di sviluppare un sapore e un profumo di caramello nocciolato. Il ghee è fondamentalmente una versione più ricca e aromatica del burro.

Puoi anche preparare il burro chiarificato a casa usando nient'altro che burro non salato e una buona padella. Basta sciogliere il burro lentamente, scremando i solidi del siero che si accumulano sulla superficie del liquido. Alla fine altri solidi del latte affonderanno sul fondo del liquido e inizieranno a rosolare.

Quando notate che i solidi del latte diventano più scuri e più fragranti, togliete il liquido dal fuoco. Dopo averlo fatto raffreddare un po', versatelo attraverso un colino in un barattolo e fatelo solidificare completamente. Hai il burro chiarificato!

Aspettatevi una resa dell'80% durante questo processo, poiché il burro contiene circa il 20% di acqua in peso. Il tasso di conversione e gli sforzi necessari per produrre il burro chiarificato aiutano a spiegare perché il burro chiarificato acquistato in negozio può diventare costoso rispetto al burro.

La storia di Ghee

Il ghee è conosciuto e amato dalle culture dell'Asia meridionale (indiana e pakistana) da migliaia di anni. Queste aree sono note per le loro popolazioni centenarie:in alcune aree l'aspettativa di vita sale a 90 anni.

Chiedi a queste persone longeve perché rimangono così in salute fino alla vecchiaia e probabilmente daranno almeno un po' di credito per tutto il burro chiarificato che stanno mangiando.

In India il ghee è in realtà una parte dell'antico sistema di medicina chiamato Ayurveda per le sue proprietà antinfiammatorie e altre proprietà terapeutiche.

Nel nord-est dell'India il ghee è nato quando i nomadi erano alla ricerca di un'alternativa al burro stabile. Mentre il burro tende a trasformarsi in una pozza impraticabile entro mezzogiorno, questi nomadi hanno scoperto che il burro chiarificato è rimasto intatto (e commestibile) quasi indefinitamente.

La popolarità di Ghee è decollata da lì. Si è diffuso nell'India meridionale (dove è ancora oggi un grasso da cucina di base) prima di farsi strada in tutto il mondo. Il ghee divenne così diffuso in India da essere incorporato nella religione del Paese:il capitolo 9 della Bhagavad Gita e almeno uno degli inni del Rig Veda menzionano il ghee.

Gli usi storici del ghee

Gli antichi popoli indiani attribuirono presto al ghee un potere terapeutico. Secondo i testi tradizionali, il ghee aumenta il fuoco digestivo (agni) e migliora l'assorbimento dei nutrienti. Nutre anche l'essenza sottile dei tessuti connettivi di una persona (ojas).

Nella medicina ayurvedica, il ghee ha diverse applicazioni mediche. Alcuni praticanti lo usano per curare allergie e malattie respiratorie. Il ghi è anche un'eccellente nave di consegna (anupana) per trasportare i composti attivi nelle preparazioni a base di erbe in profondità nel corpo.

La scienza moderna apporta una sorprendente quantità di convalida a queste credenze tradizionali. Si scopre che il ghee è davvero un'ottima aggiunta alle erbe terapeutiche:la sua natura lipofila significa che il ghee può trasportare i nutrienti liposolubili direttamente nella cellula. Uno studio ha scoperto che fornire un estratto di erbe con burro chiarificato era più efficace rispetto all'uso in polvere o compresse.

Che sapore ha il ghee?

Il gusto del ghee è molto diverso dal burro. È ricco, tostato e un po' cremoso. Ha anche un retrogusto più forte del burro. In realtà, ha un sapore più burroso di quanto non faccia il burro, se una cosa del genere è possibile. Immagina una versione più sana del finto burro per popcorn che trovi al cinema. Provalo tu stesso e vedrai cosa intendiamo.

Ghee vs burro Nutrizione

Il ghee non contiene tante proteine ​​del latte quanto il burro, quindi potrebbe essere una scelta migliore per le persone che non tollerano i latticini. Il ghi ha anche alcune altre distinzioni nutrizionali, ma prima osserveremo le somiglianze.

Ghee vs. burro:vantaggi condivisi

Sia il burro chiarificato che il burro sono ricchi di nutrienti liposolubili che migliorano la salute. Questi nutrienti includono:

• vitamina A
• vitamina D
• vitamina E
• Vitamina K2
• selenio
• Iodio
• Acido linoleico coniugato (CLA)

Il contenuto di vitamina A di burro chiarificato e burro li rende entrambi ottimi per la vista, la funzione immunitaria, la funzione endocrina e la salute della tiroide. Meglio ancora, la vitamina A in questi grassi è presente in una forma altamente assorbibile.

La vitamina D nel burro chiarificato e nel burro può rafforzare il sistema immunitario e promuovere la salute ormonale. La vitamina D migliora anche l'assorbimento e l'assorbimento del calcio da parte di denti e ossa.

La vitamina K2 nel burro chiarificato e nel burro può anche dirigere il calcio nei punti giusti, prevenendo l'accumulo di placca nelle arterie. Uno studio ha scoperto che un'integrazione costante di K2 ha ridotto la progressione dell'aterosclerosi. Un simile effetto decalcificante potrebbe essere riscontrato anche in persone che sono già "sane".

Sia il burro chiarificato che il burro sono ricchi di acido linoleico coniugato , o CLA. Questo acido grasso omega-9 è associato a un ridotto rischio di malattie cardiovascolari e a una migliore composizione corporea. È stato anche dimostrato che riduce l'infiammazione.

Infine, burro chiarificato e burro sono abbastanza saturi che il loro consumo può spingere i grassi polinsaturi fuori dalle membrane cellulari. Questa è una buona cosa:un eccesso di PUFA immagazzinato può causare ossidazione, problemi di generazione di energia e invecchiamento precoce.

Ghee vs. burro su Keto

Sia il burro chiarificato che il burro sono molto keto-friendly.

Tecnicamente il ghee è ancora più keto-friendly del burro poiché non contiene carboidrati di sorta. Detto questo, a meno che tu non stia mangiando bastoncini di burro al giorno, né il burro chiarificato né il burro contribuiranno davvero all'assunzione giornaliera di carboidrati.

Ghee vs. burro per la cognizione?

Ghee brilla anche quando si tratta di promuovere naturalmente la cognizione. Uno dei tanti usi ayurvedici del burro chiarificato è il miglioramento della memoria. Il burro chiarificato di mucca (goghruta) stesso è visto come un tonico cerebrale generale, che si dice migliori tutti e tre gli aspetti della funzione mentale. Si dice anche che il ghi sia utile per promuovere la consapevolezza mentale.

Finora gli studi occidentali non sono riusciti a chiarire alcun legame tra la cognizione del burro chiarificato, ma uno studio sui roditori ha scoperto che il burro chiarificato ha causato più perdita di peso rispetto al burro.

Ghee contro approvvigionamento di burro

Il passo successivo è una somiglianza fondamentale tra burro chiarificato e burro:la fonte di entrambi i grassi da cucina è importante.

Una revisione del 2016 degli studi disponibili ha scoperto che il latte di mucche biologiche è più ricco di vitamina E, ferro, CLA e altri grassi sani rispetto ad altri tipi di latte. Il latte biologico aveva anche un rapporto omega 3:6 radicalmente migliore (più alto).

Queste differenze si riscontrano anche nel ghee nutrito con erba rispetto a quello convenzionale. Considerando quanto sia importante il rapporto omega 3:6 per regolare l'infiammazione, migliorare la composizione corporea e aumentare la salute generale, ti invitiamo a scegliere il burro chiarificato nutrito con erba, se puoi.

Ghee vs. burro per la fertilità

Sia il burro chiarificato che il burro sono probabilmente ottimi per promuovere la fertilità naturale, ma questa è ancora un'altra area in cui il burro chiarificato merita una menzione speciale.

Il ghee contiene molti dei nutrienti necessari per aumentare la fertilità, tanto che il ghee e altri latticini interi possono ridurre l'infertilità di oltre il 50%.

Nella mitologia indiana si crede che Prajapati , il Signore delle creature, generò la sua progenie versando il burro chiarificato nel fuoco. Fino ad oggi, gli uomini ai matrimoni indù fanno un "concorso" per mangiare il burro chiarificato per aumentare la loro fertilità.

E il "pericolo" del grasso da latte?

Il ghi contiene circa il 48% di grassi saturi per calorie. Il suo alto contenuto di grassi saturi ha portato alcune persone che vivono ancora nella paura dei grassi degli anni '90 a chiedersi se il ghee stia contribuendo alle malattie cardiovascolari.

L'idea che i grassi saturi siano dannosi perché fanno aumentare il colesterolo, tuttavia, non è fondata sulla scienza. Una meta-analisi del 2010 di 21 studi che hanno coinvolto quasi 350.000 persone ha rilevato che il consumo di grassi saturi non associato a ictus, malattie cardiache o altri problemi comunemente attribuiti ai grassi saturi.

Il consumo di ghee non aumenta nemmeno i livelli di colesterolo nei roditori normali alimentati con una dieta a base di ghee al 5-10%. Gli autori dello studio hanno affermato che il ghee tradizionale non è responsabile dei crescenti tassi di malattie cardiovascolari dell'India:"I fattori che possono essere coinvolti nell'aumento delle [malattie cardiovascolari] negli indiani asiatici includono l'uso aumentato di vanaspati (ghee vegetale) che contiene il 40% acidi grassi trans, stress psicosociale, insulino-resistenza e modelli alimentari alterati.

Infine, uno studio del 2018 su 200 persone in India ha scoperto che coloro che mangiavano più burro chiarificato e meno olio vegetale avevano marcatori lipidici sierici più sani.

Tutto sommato, la ricerca chiarisce che i grassi saturi presenti nei prodotti lattiero-caseari nutriti con erba, inclusi burro chiarificato e burro, sono cardioprotettivi.

Perché usare il burro chiarificato al posto del burro?

La scelta di utilizzare burro chiarificato o burro nella tua cucina dipende in definitiva dalle tue preferenze di gusto personale (e puoi sempre usarle entrambe). Detto questo, di seguito ci sono tre cose che potrebbero farti oscillare dal lato del burro chiarificato.

Motivo n. 1:è meglio per la cottura a temperatura più alta.

Il ghee può essere usato nello stesso modo in cui useresti il ​​burro o l'olio di cocco - e poi alcuni.

Il ghi è perfetto per la cottura ad alta temperatura. Il suo punto di fumo è di 465°F (80° in più rispetto a qualsiasi altro olio da cucina) e può resistere a temperature fino a 485°. Puoi friggere uova, manzo o verdure nel burro chiarificato senza doversi preoccupare di fumosità indesiderate.

Poiché il burro chiarificato è privo di proteine ​​del latte e zuccheri, è meno facilmente ossidabile o "bruciato" durante la cottura. Gli studi dimostrano che il ghee produce meno acrilammide , un composto potenzialmente canceroso, rispetto ad altri grassi/oli da cucina.

Motivo n. 2:è più gustoso.

Il ghee può essere un gusto acquisito, ma una volta acquisito, potresti preferirlo al burro.

Anche se decidi che ti piacciono il burro chiarificato e il burro allo stesso modo, dicono che la diversità è il sale della vita, giusto? Il ghee può essere un'aggiunta gradita a qualsiasi dieta cheto/carnivora.

Potresti persino arrivare ad amare il sapore nocciolato e affumicato del ghee abbastanza da metterti in relazione con la descrizione quasi mitica del Rig Veda come "la lingua degli dei" e "l'ombelico dell'immortalità".

Motivo n. 3:è meno allergenico.

La mancanza di proteine ​​del latte (siero di latte) e zuccheri (lattosio) del ghi lo rende ideale anche per le persone che normalmente lottano con i latticini. Molte persone con intolleranza al lattosio scoprono di poter tollerare bene il burro chiarificato.

Tutto sommato, il ghee è straordinariamente facile da digerire e assorbire per persone di tutte le età e condizioni di salute.

Il takeaway:Ghee vs. Butter

Ghee e burro hanno entrambi molti punti di forza e pochi punti deboli. Se sei un grande appassionato di cucina ad alta temperatura o intollerante al lattosio, allora il burro chiarificato è la scelta migliore. Se non riesci a trovare burro chiarificato di alta qualità vicino a te, tuttavia, non puoi sbagliare con il burro.

Allora, quale è più sano?

Considerando che sia il burro chiarificato che il burro sono cibi nutrienti e sani...

...diremo solo che l'opzione più sana è quella che è più probabile che mangi.