L'anatra è carne rossa? E importa?

L'anatra è un tipo di pollame, ma la carne d'anatra, in particolare il petto d'anatra, ha un colore più scuro, più simile alla bistecca che al pollo. Questo potrebbe farti chiedere, è carne rossa d'anatra?

Forse, la cosa più importante è il fatto che ponendo questa domanda, probabilmente hai dei preconcetti sui benefici o sui pericoli della carne rossa.

In questo articolo risponderemo definitivamente alla domanda, è carne rossa d'anatra? E affronteremo brevemente i problemi di salute relativi al consumo di carne rossa o bianca.

Carne rossa e carne bianca:qual è la differenza?

La principale differenza tra carne rossa e carne bianca è che la carne rossa ha generalmente più mioglobina della carne bianca.

La mioglobina è una proteina nei muscoli dei mammiferi che si lega all'ossigeno. È questo legame di ossigeno che è responsabile del colore rosso.

Carni come manzo, agnello e bisonte hanno alti livelli di mioglobina e sono quindi carne rossa.

Inoltre, i tagli di carne dei muscoli che utilizzano più ossigeno possono anche essere di colore più rosso. Ecco perché il petto d'anatra, la coscia di pollo e le cosce sono più scuri dei petti di pollo.

E quando si tratta di maiale e anatra, la distinzione diventa ancora più confusa. La maggior parte del petto d'anatra è più scuro della maggior parte del maiale, che è considerato una carne rossa. Allora cosa sta succedendo qui?

Come vedremo di seguito, la classificazione delle carni come rosse o bianche è relativamente arbitraria.

Classificazione della carne d'anatra secondo l'USDA

Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), l'anatra è ufficialmente considerata carne "bianca".

Questa classificazione raggruppa semplicemente l'anatra con tutto il pollame raffinato da uccelli in volo come pollo, oca e tacchino.

Il rossore della carne d'anatra è dovuto al fatto che le anatre volano più di questi altri tipi di pollame. Poiché i muscoli del seno lavorano di più, più ossigeno viene fornito a questi muscoli dai globuli rossi. L'ossigeno viene quindi immagazzinato nel muscolo dalla mioglobina.

Il rossore della carne d'anatra è condiviso da altri uccelli selvatici che trascorrono molto tempo in volo.

Classificazione culinaria della carne d'anatra

Contrariamente alla classificazione USDA dell'anatra come carne rossa, le tradizioni culinarie considerano l'anatra una carne rossa.

Questo perché rimane scuro una volta cotto e ha un contenuto di grassi più elevato simile alle carni rosse degli animali terrestri a quattro zampe.

La designazione dell'anatra come carne rossa culinaria è evidente nel fatto che l'anatra è spesso abbinata a vini rossi come le comuni carni rosse. Mentre l'altro pollame è spesso abbinato al vino bianco. 5

Inoltre, come la bistecca e l'agnello, l'anatra viene spesso cotta a fuoco medio e servita leggermente rosa all'interno.

Vale la pena notare che l'USDA consiglia di cucinare l'anatra a una temperatura interna di 74 ° C (165 ° F), la stessa del pollo.

Potresti trovare alcune persone nelle professioni culinarie che si riferiscono all'anatra come carne bianca poiché, dopo tutto, questa è la sua designazione "scientifica".

In ogni caso, l'anatra è una carne altamente nutriente che merita un posto sulla vostra tavola.

In effetti, il fegato d'anatra è uno degli alimenti più nutrienti sulla terra, fornendo oltre il 1000% di vitamina A (retinolo) e oltre il 2000% del tuo RDV di vitamina B12.

Di seguito troverai gli elenchi dei nutrienti sia per il petto d'anatra che per il fegato.

Nutrienti nella carne d'anatra

Nutrienti per 100 grammi di petto d'anatra

Nutrienti nel fegato d'anatra (non foie gras) per 100 grammi

Che cosa hanno in comune l'anatra e la bistecca?

La carne d'anatra e la bistecca hanno molto più in comune del pollo e dell'anatra. Diamo un'occhiata a questi punti in comune e cosa significano per cucinare e nutrizione.

Cucina l'anatra come una bistecca

Poiché il petto d'anatra è, dal punto di vista culinario, una carne rossa grassa, è meglio cucinato come la carne rossa.

Questo spesso comporta una prima scottatura, poi un graduale aumento della temperatura cuocendo in forno per qualche minuto.

Rendi l'anatra parte di una dieta ricca di grassi e povera di carboidrati

Le anatre sono uno dei tagli grassi della carne di pollame. Il grasso intorno ai loro muscoli e sotto la pelle è lì per tenerli al caldo quando nuotano in acque fredde.

Il contenuto relativamente grasso delle anatre le rende un'ottima aggiunta a una dieta povera di grassi e ricca di carboidrati come le diete chetogeniche e carnivore.

Circa il 50% del grasso d'anatra è contenuto in acidi grassi monoinsaturi antinfiammatori che hanno dimostrato di ridurre il rischio di malattie cardiache. .

Poiché il grasso d'anatra non è marmorizzato come la bistecca, si trasforma facilmente in sego.

Quando il dottor Kiltz si gode una "giornata del dolcetto" di tanto in tanto, friggerà le patatine fritte nel grasso d'anatra.

Dovresti avere paura della carne rossa?

Scientificamente una carne bianca, ma culinariamente una carne rossa, l'anatra è infatti una zona d'ombra. Ma anche se l'anatra fosse una carne rossa in buona fede, non ci sarebbe alcun motivo per starne alla larga.

Nonostante i numerosi titoli contro la carne, la realtà è che non ci sono esattamente studi che dimostrino che la carne rossa fresca è responsabile di eventuali conseguenze negative per la salute.

Le proteine, i grassi saturi e il colesterolo presenti nella carne rossa non sono solo innocui ma salutari.

Ecco un breve riassunto della scienza moderna su carne rossa e salute:

• Numeri studi moderni, inclusi i dati di milioni di partecipanti, mostrano che per la persona media, i grassi saturi non sono associati a malattie cardiache, cancro, ictus, diabete e morte per infarto.

• Il principale studio NutriRECS del 2019 è stato condotto per essere una revisione rigorosa di tutti gli studi sul consumo di carne e sulla salute. Lo studio ha esaminato i dati di 48 studi, inclusi oltre 5,7 milioni di partecipanti. I ricercatori hanno scoperto che la riduzione della carne rossa fresca (non trasformata) non ha avuto un impatto statisticamente significativo sull'incidenza della mortalità per cancro alla prostata e sull'incidenza del cancro generale della mammella, del colon-retto, dell'esofago, dello stomaco, del pancreas e della prostata.

• Gli studi che hanno confrontato l'incidenza del cancro del colon-retto (di cui la carne è spesso accusata) tra vegetariani e mangiatori di carne non hanno riscontrato differenze. Se la carne rossa fosse cancerogena, ti aspetteresti che non mangiare carne avrebbe qualche effetto sulla riduzione dei tassi di cancro rispetto ai mangiatori di carne.

• Non solo le prove dimostrano che la carne rossa non provoca cancro o malattie cardiache, numerosi studi hanno scoperto che il consumo totale di carne è correlato a una maggiore aspettativa di vita. Questa scoperta è indipendente dall'apporto calorico totale, dallo stato economico, dai vantaggi urbani e persino dall'obesità

È carne rossa d'anatra? La linea di fondo

Secondo l'USDA, l'anatra è classificata come carne bianca.

Tuttavia, la mioglobina nella carne d'anatra la rende molto più rossa rispetto ad altri pollame a base di carne bianca. L'anatra è anche più ricca di grassi rispetto ad altro pollame.

Per questi motivi, l'anatra nella maggior parte delle tradizioni culinarie l'anatra è considerata una carne rossa.

Indipendentemente dalla sua classificazione, l'anatra, come le altre carni rosse, è straordinariamente sana, ricca di grassi sani e proteine ​​e offre quantità significative di vitamine del gruppo B.

Il fegato d'anatra è persino più sano della carne muscolare. In effetti, è una delle fonti più abbondanti al mondo di vitamina A e B12.