Tutto ciò che consumiamo ha una data di scadenza, dallo yogurt e verdure ai prodotti da forno e altro ancora. Tuttavia, alcuni dei nostri prodotti per dispensa e frigorifero sono più inclini alla produzione di muffe rispetto ad altri, creando un dilemma sconcertante per coloro che combattono contro lo spreco alimentare.
Dopotutto, va mai bene mangiare cibo ammuffito? Se sì, quali cibi ammuffiti sono accettabili e quali dovrebbero essere evitati? E cosa dobbiamo fare per tutelare la nostra salute? Abbiamo parlato con nutrizionisti e medici per conoscere i modi migliori per gestire il cibo ammuffito e come possiamo prevenire il cibo ammuffito tanto per cominciare.
Che cos'è il cibo ammuffito?
Quando il cibo diventa ammuffito, è perché a un determinato tipo di funghi è stato concesso abbastanza tempo per crescere. Anche se sicuramente non è appetitoso o piacevole, la crescita della muffa è normale e fa parte del ciclo alimentare. Come spiega la famosa chef e nutrizionista Serena Poon, lo stampaggio è un processo naturale in ecologia che ricicla gli alimenti e li trasforma essenzialmente in compost. "Ci sono spore di muffa ovunque, anche nella tua casa, e quando si fanno strada nel cibo, accelerano il processo di decomposizione", dice.
Negli alimenti, la muffa può formarsi in qualsiasi punto della catena di approvvigionamento, dalla raccolta e dalla conservazione alla dispensa. Secondo Poon, la muffa prospera in ambienti umidi, quindi si trova spesso nella frutta e nel pane conservati in climi caldi e umidi.
Come fai a sapere se il tuo cibo è ammuffito?
Mentre ispezioni un ortaggio o un frutto discutibile, cerca i cambiamenti nel suo aspetto. "Quando è presente la muffa, il cibo può diventare morbido e diventare più scuro, e la muffa stessa può sembrare soffice, sfocata o polverosa", afferma Seema Sarin, MD, direttore della medicina dello stile di vita presso EHE Health. Se mordi il cibo ammuffito prima di analizzarlo, potresti notare anche un cambiamento nel gusto.
"Un altro modo semplice per rilevare la muffa è prestare attenzione alla confezione", aggiunge il dott. Sarin. Si sta rompendo? C'è umidità sotto l'involucro? Che ne dici di macchie insolite? Secondo Sarin, queste sono tutte indicazioni che qualcosa non va e che la muffa potrebbe essere presente nel cibo.
Quando va bene mangiare cibo ammuffito?
Poon dice che la regola generale è che la muffa si diffonde più facilmente nei cibi morbidi come pane, frutta e formaggi a pasta molle, motivo per cui non dovresti semplicemente tagliare la parte ammuffita e mangiare comunque quel cibo. Tuttavia, se noti della muffa negli alimenti più duri, potrebbero essere ancora recuperabili.
"La muffa sul tuo cibo morbido ha probabilmente viaggiato molto più lontano di quanto tu possa vedere", spiega Poon. "Non annusare le aree oi contenitori ammuffiti poiché la muffa può facilmente causare reazioni allergiche e respiratorie". L'unica eccezione è la muffa su alcuni formaggi, come Gorgonzola, Roquefort e Brie, che è considerato sicuro da consumare.
Se scopri della muffa su una superficie dura, come formaggio a pasta dura o verdure, probabilmente puoi semplicemente tagliare la parte ammuffita e goderti il resto del cibo. "La muffa ha difficoltà a diffondersi attraverso superfici più dense, quindi puoi essere abbastanza sicuro di non consumare spore di muffa in questa situazione", sottolinea Poon.
Per rimuovere la muffa in modo sicuro, Poon consiglia di tagliare almeno un pollice intorno all'area e quindi di lavare immediatamente il coltello. "Pulisci il frigorifero dopo aver scoperto la muffa sul cibo per evitare che si diffonda ulteriormente attraverso la circolazione dell'aria all'interno del frigorifero", aggiunge.
E se sei in dubbio? Buttalo fuori. Come avverte Poon, la muffa può creare pericolose micotossine e causare allergie, oltre a problemi respiratori.
Come puoi prevenire la formazione di cibo ammuffito?
Poiché buttare via il cibo contribuisce allo spreco di cibo e costa denaro duramente guadagnato, è meglio evitare che il cibo si ammuffisca in primo luogo. Il modo più efficace per prevenire la formazione di muffe:mangia il tuo cibo. Può sembrare una soluzione ovvia, ma è efficace. Quando acquisti solo il cibo che mangerai ogni settimana, riduci la probabilità che la muffa compaia nel tempo e riduci la probabilità di spreco. L'obiettivo dovrebbe essere quello di acquistare ingredienti freschi che utilizzerai nei tuoi pasti entro pochi giorni. Un'idea divertente per ritenerti responsabile è creare uno scaffale "mangiami prima" nel tuo frigorifero. Come spiega Poon, questo è un promemoria visivo di ciò che deve essere mangiato al più presto.
"Tieni presente che se vivi in un clima umido, gli oggetti deperibili, come pane e prodotti da forno, si ammufferanno più rapidamente. Se noti della muffa sul cibo, gettalo e prendi nota in modo da poter modificare la tua prossima lista della spesa ", aggiunge.
Inoltre, come spiega Poon, le spore di muffa possono diffondersi nell'aria, quindi è importante conservare gran parte del cibo in un ambiente che non consenta l'ingresso dell'aria. Conserva gli avanzi, le marmellate, gli yogurt e i formaggi in contenitori ermetici. Dovresti anche conservare il pane in una scatola per il pane o nel congelatore per prolungarne la durata. "Un'eccezione è la frutta, che dovrebbe essere conservata con accesso al flusso d'aria, ma mangiata rapidamente", afferma.
