Nella maggior parte dei casi, il lievito è sicuro con una dieta priva di glutine:
- Il lievito che usi per far lievitare il pane, noto come lievito di birra, è senza glutine (tranne un prodotto, che descrivo in dettaglio di seguito).
- Anche il lievito che è elencato come ingrediente nei prodotti da forno commerciali e in altri prodotti etichettati come "senza glutine" è privo di glutine.
- Il lievito alimentare, che alcune persone assumono come integratore alimentare, è generalmente considerato senza glutine.
Tuttavia, ci sono due tipi di lievito che potrebbero non essere senza glutine:
- Il lievito di birra, che molte persone assumono anche come integratore alimentare, contiene il più delle volte glutine. Ci sono alcuni prodotti a base di lievito di birra sul mercato che sono privi di glutine (vedi sotto).
- L'estratto di lievito potrebbe non essere sicuro quando è incluso come ingrediente in alimenti che non sono specificatamente etichettati come "senza glutine".
Il lievito è un organismo fungino unicellulare che cresce (si moltiplica) su zuccheri e altri carboidrati. Ha avuto origine centinaia di milioni di anni fa (molto prima che gli umani apparissero sulla Terra) e ne esistono circa 1.500 specie diverse.
Il lievito è usato in cucina e per la produzione della birra e come fonte di diversi importanti nutrienti. Continua a leggere per ulteriori informazioni sullo stato senza glutine del lievito e dove trovare prodotti a base di lievito sicuri.
Lievito di panetteria
Il lievito è molto importante nella cottura. Quando l'impasto del pane sale, è perché il lievito si moltiplica e di conseguenza produce anidride carbonica. Quando il lievito nel pane produce anidride carbonica, quel gas viene intrappolato nell'impasto e fa lievitare il pane e diventare meno denso.
Il lievito utilizzato per la panificazione è propriamente chiamato "lievito di panetteria". Puoi acquistare il lievito di birra in piccole confezioni al supermercato o in quantità maggiori. A quanto pare, ci sono solo pochi produttori di lievito per fornai negli Stati Uniti. Ecco cosa hanno da dire le varie aziende sullo stato gluten free del loro lievito:
- Il mulino rosso di Bob . Il lievito secco attivo di Bob è disponibile in una confezione da 8 once. confezione ed è considerato senza glutine. L'azienda lavora i suoi cereali senza glutine e altri prodotti in una struttura separata dai suoi prodotti contenenti glutine. Se sei sensibile anche all'avena, tieni presente che Bob's elabora la sua avena senza glutine nella sua struttura senza glutine.
- Di Fleischmann . Questa marca familiare di lievito è disponibile in confezioni e barattoli gialli e rossi. Secondo l'azienda, il lievito Active Dry di Fleischmann, il lievito Rapid Rise, il lievito Pizza Crust, il lievito Bread Machine e il lievito Fresh Active sono tutti senza glutine. Tieni presente che le miscele da forno Simply Homemade di Fleischmann non sono prive di glutine.
- Stella Rossa, SAF e Bakipan . Questi tre marchi sono tutti prodotti da Lesaffre Yeast Corporation. Secondo l'azienda, tutti i prodotti sono senza glutine tranne Red Star Platinum, che contiene enzimi derivati dalla farina di frumento . Se preferisci i prodotti a base di lievito Red Star, l'azienda suggerisce di sostituire il lievito secco attivo Red Star o il lievito a lievitazione rapida Red Star. Lesaffre produce anche lievito sfuso commercializzato per le aziende di servizi di ristorazione.
Lievito di birra
Il lievito è anche usato per preparare la birra, ed è qui che il glutine può insinuarsi in quello che viene chiamato "lievito di birra". Come puoi capire dalla parola "birraio" nel nome, il lievito di birra è tradizionalmente un sottoprodotto della produzione della birra e la birra convenzionale non è priva di glutine. Molte persone prendono il lievito di birra come integratore alimentare perché è una ricca fonte di oligominerali, in particolare selenio e cromo.
I produttori di birra in genere mescolano l'orzo (o talvolta il frumento) con luppolo e acqua e quindi usano il lievito di birra per convertire lo zucchero nei chicchi in alcol e anidride carbonica. Questo processo è ciò che rende la birra sia alcolica che frizzante.
Il lievito di birra che è un sottoprodotto di questo processo viene venduto come integratore alimentare. Tuttavia, le persone con celiachia o sensibilità al glutine non celiache devono stare alla larga dal lievito di birra prodotto in questo modo, poiché non è privo di glutine:contiene abbastanza tracce di chicchi di glutine nella birra da renderlo pericoloso per il glutine -dieta libera.
È possibile trovare lievito di birra senza glutine che è stato coltivato sulla barbabietola da zucchero al posto della birra. In effetti, questo tipo di lievito di birra è preferito da alcuni, poiché è meno amaro del più tipico lievito di birra derivato dalla birra. Ecco due possibili marchi:
- Lievito di birra Bluebonnet Super Earth. Questo prodotto, disponibile in contenitori da 1 e 2 libbre come polvere e contenitori da 1 libbra come fiocchi, viene "coltivato con cura su melassa di barbabietola da zucchero certificata non OGM invece del tipico lievito di birra derivato dai cereali che viene recuperato dal processo di produzione della birra ." Oltre ad essere senza glutine, Bluebonnet è senza soia, senza latticini, non OGM, vegano e kosher.
- Lievito di birra Lewis Labs. Lewis Labs afferma di aver "cercato nel mondo" un prodotto senza glutine, non OGM e naturale al 100%. Questi fiocchi di lievito a base di barbabietola da zucchero sono disponibili in una confezione da 12,35 once. lattina. È privo di allergeni, ma tieni presente che è prodotto in uno stabilimento che elabora anche le arachidi.
Poiché l'approvvigionamento del lievito di birra senza glutine può essere un problema per le aziende, controlla sempre l'etichetta prima di consumare una nuova confezione di lievito di birra, anche se sembra lo stesso prodotto che acquisti da anni.
Lievito nutrizionale
Il lievito alimentare viene coltivato su melassa di barbabietola da zucchero o zucchero di canna. È considerato meno amaro persino del lievito di birra a base di barbabietola da zucchero; invece, ha un sapore di formaggio e nocciola. È ricco di vitamine del gruppo B, selenio e zinco, ma a differenza del lievito di birra, non contiene cromo. Alcune persone usano il lievito alimentare come sostituto del formaggio (è vegano) o come guarnizione per i popcorn.
Ecco un campione di opzioni di lievito alimentare senza glutine:
- Lievito alimentare a scaglie grandi Bob's Red Mill. Come il lievito di birra di Bob, i fiocchi di lievito alimentare dell'azienda sono privi di glutine. Vengono in 5 once. borse.
- Condimento nutritivo per lievito di Bragg. Un favorito con vegetariani e vegani, il condimento di lievito nutrizionale Bragg e i fiocchi di lievito alimentare semplice sono privi di glutine. Sono anche senza zucchero e kosher.
- Lievito alimentare Foods Alive. Questo marchio osserva che poiché il lievito alimentare "non viene a contatto con l'orzo (come il lievito di birra), è privo di glutine e sicuro per le persone celiache". È anche non OGM, vegano e kosher.
- ORA fiocchi di lievito alimentare. Si noti che questi sono considerati "ingredienti senza glutine" in contrapposizione a "senza glutine". NOW afferma che non sono prodotti con ingredienti contenenti glutine, ma sono prodotti in una struttura che utilizza ingredienti contenenti glutine.
- Lievito nutrizionale Nuts.com. Questo outlet online è specializzato in noci senza glutine ma offre anche altri prodotti. Questo lievito alimentare viene coltivato su una canna purificata arricchita e melassa di barbabietola. I prodotti senza glutine di Nuts.com vengono gestiti separatamente dai prodotti contenenti glutine.
Estratto di lievito
Alcuni alimenti, come formaggio, zuppe in scatola e snack salati, utilizzano l'estratto di lievito ingrediente per creare un gusto unico e piccante. Tuttavia, l'estratto di lievito potrebbe non essere sicuro nella dieta priva di glutine, poiché può essere derivato dal lievito di birra.
In effetti, l'esperta dietista senza glutine Tricia Thompson ha testato diversi campioni dell'estratto di lievito diffuso Marmite (la marmite è popolare nel Regno Unito) utilizzando test sensibili per il glutine e ha scoperto che conteneva glutine al di sopra dei limiti legali. In Canada, dove le leggi sugli alimenti richiedono ai produttori di dichiarare l'orzo sulle etichette degli alimenti se è un ingrediente, alcuni estratti di lievito sono elencati come contenenti orzo.
Pertanto, Thompson consiglia di non consumare alimenti con "estratto di lievito" o "estratto di lievito autolizzato" elencati come ingredienti a meno che gli alimenti non siano etichettati come "senza glutine". In alternativa, puoi contattare il produttore per chiedere se l'estratto di lievito proviene dall'industria della birra.
Una parola da Verywell
Come puoi vedere, se sei senza glutine perché hai una celiachia o una sensibilità al glutine non celiaca e vuoi assumere il lievito come integratore per i suoi benefici nutrizionali, hai numerose potenziali scelte nei prodotti senza glutine. Inoltre, non devi preoccuparti del lievito di birra o dell'estratto di lievito quando sono elencati come ingrediente negli alimenti etichettati senza glutine.
Tuttavia, devi stare alla larga dalla maggior parte dei lieviti di birra (tranne quelli a base di barbabietola da zucchero, come i due che ho elencato sopra), e devi stare attento con l'estratto di lievito quando è elencato come ingrediente negli alimenti che non lo sono specificamente etichettato senza glutine.
Dovresti essere consapevole del fatto che i diversi tipi di lievito non sono intercambiabili. Sia il lievito di birra che il lievito alimentare vengono "disattivati" o lavati e quindi asciugati con il calore per uccidere gli organismi. Per questo motivo, non puoi sostituire il lievito di birra o il lievito alimentare con il lievito di birra:non faranno lievitare il pane.
