Il glutammato monosodico, o MSG, è un additivo presente in molti alimenti trasformati (ad es. Zuppe in scatola, salse e condimenti). Dà a molti cibi il loro sapore umami, che è il carattere salato che si trova naturalmente in molti alimenti. È un componente prezioso della cucina che gli chef trascorrono molto tempo a imparare, ma è anche uno degli additivi più controversi utilizzati negli alimenti. Molte organizzazioni, inclusa la FDA, affermano che è perfettamente sicuro e persino salutare da usare (Zeratsky, 2022). La FDA ha classificato MSG come GRAS:"generalmente considerato sicuro". Molte importanti organizzazioni sanitarie concordano con la FDA (Cleveland Clinic, 2022). Altri, tra cui Frank Dixon in Sustainable Food Production &Diet (2022), citano un legame tra MSG e obesità. Mentre questi dibattiti continuano, ci chiediamo se dovremmo consumarlo o meno.
L'ho evitato da quando ero un adolescente perché mi fa venire il mal di testa. All'epoca pensavo che i ristoranti cinesi (una delle mie cucine preferite) fossero gli unici colpevoli e chiamavo in anticipo quando andavo in un ristorante per chiedere se usavano questo additivo nei loro piatti. Poi ho appreso che l'MSG è stato aggiunto ad alcuni degli alimenti trasformati che usavo a casa e che l'MSG non deve essere elencato sull'etichetta di un ingrediente se contiene meno del 78% di glutammato libero. Poiché così tanti condimenti e spezie che mi piacciono usano MSG, ho dovuto iniziare a leggere le etichette su tutti gli alimenti trasformati che ho comprato per vedere se lo contenevano. Questo ha richiesto molto tempo ed energia. È stato solo quando ho adottato una dieta a base di cibi integrali, a base vegetale (WFPB), circa 20 anni fa, che ho smesso di acquistare la maggior parte degli alimenti trasformati, aggirando così l'MSG e una serie di altri non alimenti carenti di nutrienti.
Poiché compro raramente alimenti trasformati, non devo leggere le etichette e preoccuparmi di cosa mangio come una volta. Preparo anche le mie miscele di spezie, maionese, condimenti per insalata e salse. In questo modo ho un maggiore controllo su ciò che entra nel mio corpo e i benefici sono molteplici. Il tempo che passavo a leggere le etichette e a riprendermi dal mal di testa ora può essere speso in cucina, preparando cibi sani e deliziosi che arricchiscono la mia vita. È una situazione vantaggiosa per tutti.
Mi assicuro di leggere tutte le etichette dei pochi alimenti trasformati che compro ancora - aceti, tamari o salsa di soia, miso, ecc. - e mi assicuro di acquistare da fonti affidabili che vendono spezie prive di MSG.
Niente mi eccita di più che condividere le mie conoscenze con gli altri per aiutarli a essere più autosufficienti nelle proprie cucine. Mentre i ricercatori discutono del buono e del cattivo degli additivi come l'MSG, nelle lezioni di cucina settimanali dal vivo con lo chef Del impariamo come preparare piatti sani senza di esso. Il nostro obiettivo nell'insegnamento di queste classi è dare agli studenti la sicurezza di cucinare pasti sani a casa senza preoccuparsi degli ingredienti nascosti nel loro cibo. Le nostre ricette sono semplici e accessibili, sia che tu sia un cuoco esperto o un principiante della cucina a base di cibi integrali e vegetali. E facciamo tutto in un ambiente divertente e rilassato.
Spero che ti unirai a noi in CNS Kitchen e nelle nostre lezioni di cucina settimanali dal vivo.
