Beurre demi-sel, beurre demi-sel, beurre de pâturage, avec quoi aimez-vous cuisiner ? Et le ghee ? Cet aliment de base ayurvédique n'est certainement pas nouveau - en fait, il est utilisé dans des applications thérapeutiques depuis des millénaires, vanté pour son soutien à la digestion, entre autres avantages. Récemment, il a fait de plus en plus d'apparitions dans le monde du bien-être moderne et dans les garde-manger occidentaux.
Ce qui soulève la question :en matière de cuisine, le ghee est-il plus sain que le beurre ? Pour mettre fin aux questions une fois pour toutes, les experts décomposent tout ce que vous devez savoir sur le ghee et le beurre afin que vous puissiez prendre une décision éclairée la prochaine fois que vous vous rendrez à l'épicerie.
Qu'est-ce que le ghee ?
Le ghee est en fait une ramification du beurre (une version clarifiée) qui est fabriquée en chauffant du beurre puis en éliminant tout excès d'eau pour obtenir une concentration plus élevée de graisse. "Le ghee est à peu près 100 % de matières grasses", explique la diététicienne Molly Knudsen, M.S., RDN. "Le beurre, en revanche, ne contient qu'environ 80 % de matières grasses, l'eau et les solides du lait contribuant aux 20 % restants."
Qu'est-ce qui est le plus sain :le ghee ou le beurre ?
Bien que le ghee soit par nature plus riche en matières grasses, il est difficile de dire avec certitude lequel est le meilleur pour vous à long terme. "Le beurre est légèrement plus faible en calories et en graisses saturées et insaturées", note Ginger Hultin, M.S., RDN, propriétaire de ChampagneNutrition® et auteur du livre électronique Meal Prep for Weight Loss 101.
Mais même ainsi, le beurre contient toujours des graisses saturées et, en fin de compte, vous gagnerez à travailler pour maintenir cette variation de graisse en dessous de 10% de votre apport calorique, recommande Knudsen. "Comme 1 cuillère à soupe de ghee a une teneur en matières grasses plus élevée qu'une cuillère à soupe de beurre, elle contient des quantités légèrement plus élevées de vitamines liposolubles A, E et K", ajoute-t-elle. "Le ghee peut également être un bon choix pour les personnes intolérantes au lactose, car il contient de très faibles niveaux de lactose ainsi que de la caséine, une protéine du lait."
Informations nutritionnelles pour le ghee.
Selon l'USDA, une cuillère à soupe de ghee contient les éléments suivants :
- Calories :123
- Gras :13,9 g
- Gras saturés :8,67 g
- Cholestérol :35,8 mg
- Sodium :0,28 mg
- Glucides :0 g
- Fibres alimentaires :0 g
- Protéines :0,039 g
Informations nutritionnelles pour le beurre.
Selon l'USDA, une cuillère à soupe de beurre salé contient les éléments suivants :
- Calories :102
- Gras :11,5 g
- Graisses saturées :7,3 g
- Cholestérol :30,5 mg
- Sodium :91,3 mg
- Glucides :0,009 g
- Fibres alimentaires :0 g
- Protéines :0,121 g
Quand et comment cuisiner avec chacun.
Il existe plusieurs différences notables entre le ghee et le beurre qui peuvent vous aider à déterminer le meilleur moment pour cuisiner avec chacun. Tout d'abord, le ghee a une durée de conservation plus longue que le beurre, et Hultin explique qu'il peut en fait être conservé jusqu'à neuf mois au réfrigérateur. "Le ghee rance aura une odeur aigre et brunira la teinte dorée. Si cela se produit, vous savez qu'il est temps de jeter ce pot", ajoute Knudsen.
"Parce que le ghee est" clarifié ", il a un point de fumée plus élevé (485 degrés Fahrenheit) que le beurre (350 degrés Fahrenheit) ", note Hultin. Par conséquent, si vous prévoyez de cuisiner avec une chaleur plus élevée, vous pouvez bénéficier de l'utilisation de ghee, tandis que la cuisson à une température plus basse convient parfaitement au beurre.
Considérer le goût de chacun peut également aider à éclairer votre décision :alors que le beurre a généralement un profil de saveur plus léger et plus crémeux, le ghee a une saveur plus noisette et plus terreuse. "Le ghee a plus de noisette, ce qui le rend idéal pour être combiné avec des épices, comme c'est si souvent le cas dans les cuisines traditionnelles du Moyen-Orient et de l'Inde", suggère Hultin. Le ghee a également une riche histoire dans l'Ayurveda, et préparer des repas dans cet esprit peut être excellent pour votre santé intestinale.
Les plats à emporter.
Si nous devenons précis et examinons les valeurs nutritionnelles de chacun, le beurre arrive en tête en termes de faible teneur en matières grasses et en calories.
Pourtant, le beurre et le ghee sont sains lorsqu'ils sont consommés avec modération et chacun a des cas dans lesquels ils conviendraient mieux à vos repas.
Rester conscient des graisses saturées dans votre alimentation est important pour rester en bonne santé, mais de la cuisson à la création de plats ayurvédiques traditionnels, les deux options et leurs saveurs uniques ont une place dans vos habitudes alimentaires.
