Vous avez une dent sucrée? Même si vous ne le faites pas, le sucre est un ingrédient répandu dans de nombreux domaines de la cuisine, de la réduction de l'amertume de votre café à l'ajout de la saveur nécessaire aux produits de boulangerie. Alors que le sucre blanc est peut-être l'itération la plus populaire, il existe en fait une gamme de sucres que vous pouvez échanger dans des recettes pour différentes saveurs (et fonctions !)
Un type un peu moins courant dans les garde-manger :le sucre demerara. En quoi est-il différent des autres sucres ? Et quelles recettes complète-t-il le mieux ? Les experts décomposent tout ce que vous devez savoir sur cet édulcorant moins connu.
Qu'est-ce que le sucre demerara ?
Le sucre Demerara est un sucre de canne brun clair, peu transformé, fabriqué à partir de sirop de canne à sucre déshydratant. "Dans le processus, il préserve une petite quantité de mélasse naturelle, lui donnant une couleur brune grillée et une texture à gros grains et une saveur de caramel/caramel", ajoute la nutritionniste diététiste Ginger Hultin, M.S., RDN, propriétaire de ChampagneNutrition et auteur du Préparation de repas pour perdre du poids 101 livre électronique.
Et bonne nouvelle pour les boulangers expérimentaux :vous pouvez trouver du sucre demerara dans votre épicerie locale.
Comment le demerara diffère des autres sucres.
Comparé au sucre blanc, le demerara est légèrement moins transformé et, en raison de la nature de sa fabrication, il contient également de la mélasse. "La mélasse lui donne des traces de vitamines et de minéraux et une légère saveur de caramel ou de caramel", note la diététicienne Jenna Gorham, R.D., L.D.
Cependant, en termes de différences de santé entre le demerara et les autres sucres, le consensus général est que ce n'est ni plus ni moins bon pour vous. "Il est important de se rappeler que le sucre sous quelque forme que ce soit est toujours du sucre ajouté", déclare Gorham. Notamment, le demerara et le sucre blanc ont tous deux la même quantité de calories et provoqueront une réaction similaire en ce qui concerne votre index glycémique et votre glycémie.
"Il est recommandé aux Américains de 2 ans et plus de limiter leur consommation de sucres ajoutés à moins de 10 % de leurs calories quotidiennes totales", note Hultin à propos du sucre en général. "La quantité et les portions comptent."
C'est vraiment dans la texture que le demerara se différencie car c'est un sucre à plus gros grains que ses homologues. "En pâtisserie, vous pouvez tous les utiliser, mais le demerara est aussi plus couramment utilisé pour une garniture en raison de sa texture et de son gros grain", explique Hultin. De plus, alors que le sucre blanc et le sucre brun sont plus doux, le demerara sera un peu plus grossier et mieux adapté pour saupoudrer sur les recettes.
Comment utiliser le sucre demerara.
Comme indiqué ci-dessus, le sucre demerara est particulièrement utile comme garniture pour les produits de boulangerie en raison de sa texture granuleuse, mais les options ne s'arrêtent pas là. "Il peut également être utilisé dans le café ou le thé ou à la place du sucre brun clair dans n'importe quelle recette", ajoute Gorham. Si vous préférez une texture plus croquante ou un profil de saveur plus beurré et robuste, le sucre demerara peut être un excellent choix pour votre recette.
Vous cherchez à pimenter votre pâtisserie ? Voici quelques-unes de nos recettes préférées à base de sucre de coco qui pourraient être remplacées par un petit croquant de demerara :
- Barres de confiture granola
- Scones Citron "Coquelicot" Chia
- Biscuits végétaliens aux noix de macadamia
- Layer Cake Citron Vanille
- Muffins au café et aux noisettes
Substituts Demerara.
Vous préparez une recette qui demande spécifiquement du sucre demerara, mais vous n'en avez pas sous la main ? Vous pouvez utiliser du sucre brun clair en remplacement. De même, si vous n'avez plus de cassonade, vous pouvez échanger du demerara sans aucun impact significatif sur le résultat final (c'est-à-dire la couleur ou la saveur).
"Envisagez le sucre brun clair comme substitut, ou essayez le sucre turbinado ou muscovado, qui ont un arôme et une couleur de mélasse similaires", ajoute Hultin. Si vous recherchez cette saveur croquante pour accompagner votre café mais que vous n'avez plus de demerara, le turbinado peut être votre meilleur choix.
Les plats à emporter.
En ce qui concerne la texture et la saveur, le sucre demerara sera une option plus grande à saveur de caramel, parfaite pour faire passer vos produits de boulangerie au niveau supérieur avec une légère saupoudrage. Comme il contient une touche de mélasse, il contient des traces de vitamines et de minéraux, mais pas suffisamment pour apporter une contribution significative au régime alimentaire.
Bien que le demerara puisse contenir un peu plus de nutriments que les autres types de sucre, il est important de garder à l'esprit la quantité que vous consommez, afin de gérer votre glycémie et votre état de santé général.
Donc, comme pour tout, dégustez votre demerara avec modération, mais c'est un excellent moyen de diversifier le profil de saveur et la texture de votre cuisson.
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