C'est plutôt sympa que nous ayons le choix entre plusieurs options de sucre. Entre les goûts du sucre * sucre *, du sucre de coco, du sucre de datte et du sucre de palme pour n'en nommer que quelques-uns, on a souvent l'impression que nous passons plus de temps à peser nos options qu'à cuisiner ou à cuire avec des trucs sucrés. Si vous avez déjà eu recours au sucre de coco comme substitut de sucre plus sain, vérifions avec les experts pour voir si c'est vraiment une bonne idée.
Sucre de coco vs sucre de table.
Malgré son nom, le sucre de coco ne donnera pas vraiment à vos produits de boulangerie le goût d'une piña colada - il provient des bourgeons floraux du cocotier plutôt que de la viande elle-même. "Le sucre de coco est un sucre naturel fabriqué à partir de sève de cocotier", a précédemment déclaré à mbg la diététiste-nutritionniste Dana K. Monsees, M.S., CNS, LDN. "On l'appelle aussi sucre de cocotier ou sève de cocotier sous forme liquide." Le goût ressemble plus à la cassonade et ressemble au sucre brut, avec une teinte brune et des granules plus petits.
Le sucre de coco est moins transformé que le sucre de table :la sève est séchée et emballée sans aucun traitement supplémentaire et retient ainsi plus de nutriments comme le fer, le zinc et le magnésium ainsi que d'autres polyphénols, explique Catherine Perez, R.D., fondatrice de Plant Based R.D.
Cela dit, Shanthi Appelö, R.D., déclare :"Ce n'est pas un aliment santé et ne doit pas être consommé en excès."
Voici comment ils s'empilent sur le plan nutritionnel :
Sucre de coco :
- 15 calories
- 0 g de matières grasses totales
- 0 mg de sodium
- 4 g de glucides
- 0 g de fibres
- 4 g de sucre
- 0 g de protéines
Ces chiffres sont basés sur une portion de 4 grammes de sucre de coco, selon le département américain de l'agriculture (USDA).
Sucre blanc :
- 15 calories
- 0 g de matières grasses totales
- 0 mg de sodium
- 4 g de glucides
- 0 g de fibres
- 4 g de sucre
- 0 g de protéines
Ces chiffres sont basés sur une portion de 4 grammes de sucre de table blanc, selon l'USDA.
Bienfaits du sucre de coco.
Au-delà de sa transformation minimale et de son approvisionnement à partir de plantes, le sucre de coco présente également quelques autres avantages :
Cela peut être meilleur pour l'équilibre de la glycémie.
Perez dit que la noix de coco contient de petites quantités d'inuline, une fibre prébiotique soluble, qui se digère lentement et est bénéfique pour la santé intestinale. Puisqu'elle ralentit la digestion, cette fibre peut également aider à maintenir l'équilibre glycémique.
En tant que tel, "le sucre de coco a un indice glycémique (IG) inférieur à celui du sucre de canne ou même du sucre d'érable", a précédemment partagé Victoria Albina, N.P., MPH, infirmière praticienne holistique basée à New York avec mbg.
Recherche publiée dans Food Science &Nutrition suggère que la valeur IG du sucre de coco est de 35, tandis que la canne à sucre peut varier de 58 à 82, sur une échelle de 100. Mais il est important de noter que l'IG variera en fonction des accords ou des combos alimentaires.
Cela peut favoriser la santé des os.
Une portion de 100 grammes de sucre de coco fournit 875 milligrammes de potassium minéral sain pour le cœur et 375 milligrammes de calcium, ce qui est essentiel pour la santé des os.
Perez dit que même si bon nombre de ces nutriments semblent être un élément positif majeur, il est important de noter que vous auriez besoin de consommer une grande quantité de sucre de coco pour voir tout impact. "Il vaut mieux vous nourrir en utilisant des aliments complets comme les grains entiers, les fruits, les légumes et les protéines végétales", dit-elle.
Cela pourrait favoriser la durabilité.
Notre santé personnelle est liée à la santé planétaire, c'est donc quelque chose à considérer lorsqu'il s'agit de prendre des décisions nutritionnelles. "Un autre avantage du sucre de coco est qu'il s'agit d'un choix plus durable sur le plan environnemental que le sucre de palme ou le sucre de canne", déclare Albina.
"Assurez-vous simplement de choisir une marque certifiée équitable et biologique pour profiter de cet avantage", déclare Appelö.
Comment remplacer le sucre de coco dans les recettes
Le sucre de coco peut être utilisé comme substitut de sucre individuel dans des recettes allant des produits de boulangerie aux sauces et sirops au café. D'un point de vue gustatif, Perez dit que le sucre de coco a une saveur douce de caramel, ce qui peut donner un goût différent aux desserts par rapport à l'utilisation d'autres sucres.
Cuisiner avec du sucre de coco a tendance à devenir un peu plus compliqué du point de vue de la texture :« La science de la cuisson peut être délicate, il est donc important de garder à l'esprit que le sucre de coco n'a pas la même composition chimique que le sucre de table et peut ne pas se former. le même type de structure », explique Appelö, ajoutant que le sucre de coco a tendance à bien se comporter dans les recettes qui contiennent une quantité considérable de liquides et de matières grasses.
Pour surmonter une "suite trop poreuse lors de la cuisson", Appelö recommande de prendre votre sucre de coco pour un tour dans le mélangeur ou le robot culinaire pour obtenir une texture plus similaire au sucre de canne.
Il convient de noter que le sucre de coco ne peut pas supporter des températures aussi élevées que la canne à sucre ou la cassonade. Appelö recommande d'éviter les températures supérieures à 280 degrés Fahrenheit pour éviter les brûlures.
Lorsque vous utilisez du sucre de coco à la place d'édulcorants liquides ou de cassonade, Appelö note qu'il a tendance à être plus sec que les autres édulcorants, il est donc préférable d'ajouter un peu de liquide ou d'humidité supplémentaire au mélange comme du yaourt ou une purée de banane.
Comment le sucre de coco se compare-t-il aux autres édulcorants :
Sucre de coco vs sucre de palme
Parce que le sucre de palme est souvent appelé sucre de coco, les deux sont faciles à confondre, mais les édulcorants ne pourraient pas être plus différents. Les deux sucres proviennent de plantes différentes et ont des méthodes de récolte différentes (le sucre de palme est dérivé de la sève bouillante des fleurs de palmier jusqu'à ce qu'il soit réduit en granulés de sucre, mais il est également vendu sous forme de pâte). Alors que le sucre de palme et le sucre de coco ont des notes de caramel, certains décrivent le sucre de palme comme ayant des notes fumées.
Lorsque vous optez pour le sucre de coco, assurez-vous de lire attentivement les étiquettes, dit Appelö. "Il convient de noter que les étiquettes et les emballages peuvent être trompeurs lors du déchiffrement entre les deux, il est donc préférable de lire la liste des ingrédients pour être sûr que le sucre de coco est ce que vous obtenez", dit-elle. "En fait, de nombreuses entreprises mélangent la canne et d'autres types de sucre pour réduire les coûts tout en étiquetant le produit comme du sucre de coco."
Perez ajoute que selon le type de sucre de palme que vous utilisez, vous pouvez obtenir des notes de saveur différentes et des couleurs plus profondes, mais d'un point de vue nutritionnel, elles sont assez similaires.
Sucre de coco vs fruit de moine
Selon Jessica Cording, M.S., R.D., CDN, diététicienne et auteure de The Little Book of Game-Changers , le sucre de coco et le fruit du moine sont généralement utilisés comme substituts du saccharose ou du sucre de table, bien que le fruit du moine ait un peu plus un arrière-goût semblable à celui de la stévia. Parce que les fruits de moine ont tendance à se dissoudre un peu mieux que le sucre de coco, elle dit que c'est aussi une excellente option pour les boissons (notez, cependant, que le sucre de coco et les fruits de moine se dissolvent bien dans l'eau chaude). Étant donné que le fruit du moine est beaucoup plus sucré que le sucre de noix de coco, une petite pincée suffit.
Contrairement au sucre de coco, qui a un léger impact sur l'IG grâce à sa teneur en fibres prébiotiques, Cording dit que le fruit du moine est un édulcorant non nutritif ou non calorique qui n'aura aucun impact sur votre glycémie. Le fruit du moine a de petites quantités de propriétés antioxydantes.
Cording note que, comme pour tout produit, il est important de vérifier l'étiquette pour tous les ingrédients de remplissage avant de l'ajouter à votre panier. Dans ce cas, vous voulez des fruits de moine 100 % purs.
Sucre de coco vs sucre de datte
Si vous recherchez une autre alternative au sucre avec des nutriments supplémentaires, le sucre de datte est une option remarquable.
Au lieu de provenir du palmier lui-même, le sucre de datte est fabriqué à partir du fruit du dattier, qui est broyé et séché en sucre, explique Perez. En conséquence, toute la teneur en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants que nous connaissons et aimons dans les dattes reste intacte, comme la vitamine A, le complexe de vitamines B, le fer et le zinc. Bien que sa teneur en fibres associée à une absorption plus lente du sucre dans le sang soit un plus, dit Perez, vous auriez besoin de consommer de grandes quantités de sucre de datte pour obtenir des avantages nutritionnels significatifs.
En matière de cuisine, il vaut peut-être mieux opter pour le sucre de coco. En effet, il est dérivé de la sève des fleurs de cocotier, tandis que le sucre de dattes est fabriqué à partir de dattes séchées granulées, ce qui l'empêchera de se dissoudre dans les liquides, explique Appelö. Cela rend le sucre de coco plus convivial pour les recettes, en général.
Sucre de coco vs miel
Le nectar de sucre de coco a une texture similaire au miel, selon Appelö, ils sont donc assez interchangeables dans les recettes. Si vous optez pour le sucre de coco granulé, elle recommande d'utiliser un quart de tasse pour chaque tasse de miel et d'ajouter des éléments liquides à la recette. Côté goût, dit-elle, de nombreux miels offrent des notes florales, tandis que le sucre de coco apporte des notes de caramel.
Si vous cherchez à maintenir un indice glycémique bas, le miel est légèrement plus élevé que le sucre de coco (58 contre 54, respectivement) - ce n'est donc peut-être pas votre meilleur pari. Là où le miel a des avantages par rapport au sucre de coco, c'est l'abondance de recherches disponibles, dit Perez. "Le miel contient des polyphénols et de très petites traces de fibres […] Et bien que, comme le sucre de coco, il contienne des oligo-éléments, il faudrait en consommer beaucoup pour en tirer profit", dit-elle.
Sucre de coco vs agave
Comparer le sucre de coco à l'agave est un peu une situation de pommes à oranges :l'agave est beaucoup plus riche en fructose que le sucre de coco, déclare Perez.
Du point de vue de la santé, Appelö explique que le sirop d'agave provient de l'agave bleu et subit un traitement plus lourd que le sucre de coco. Par conséquent, il ne retient pas autant de nutriments. Le profil de saveur de l'agave est beaucoup plus neutre que le sucre de coco, ce qui le rend un peu plus polyvalent dans les recettes.
Conclusion.
Après avoir empilé le sucre de coco contre le sucre de table traditionnel, il semble certainement l'emporter. Il obtient des points pour avoir plus de nutriments, la teneur en fibres la plus élevée, une meilleure polyvalence dans les recettes et l'indice glycémique le plus bas par rapport aux autres options.
Cela dit, si vous recherchez un édulcorant naturel de premier ordre, nous vous recommandons d'opter pour le fruit du moine respectueux de la glycémie comme option alternative.
Comme tout autre aliment sucré, il est préférable de consommer ces substituts de sucre avec modération. Comme le note Perez, "le sucre est le sucre est le sucre". Il est préférable de "minimiser complètement la consommation de sucres et de se concentrer sur les aliments qui fourniront plus de nutrition pour notre argent".
