Rien de tel que de manger une tranche de pain saine et parfaitement grillée. Mais vous êtes-vous déjà demandé si chauffer votre casserole a un impact sur sa valeur nutritionnelle ?
Faire griller (et déshydrater) votre pain pourrait en fait être associé à quelques avantages potentiels pour la santé. Mais est-ce assez significatif pour avoir de l'importance ? Et y a-t-il des dangers à griller votre pain ? Pour le scoop intérieur (euh, tranche ?), deux nutritionnistes proposent leur point de vue.
Mais d'abord, l'anatomie d'un toast.
Aussi simple que cela puisse paraître, votre morceau de pain grillé délicieusement croustillant est, eh bien, une tranche de pain avec un peu de chaleur. Au niveau biochimique, cependant, il y a une série de réactions chimiques qui se produisent lorsque le pain frais perd son humidité et devient brun. Connue sous le nom de réaction de Maillard, cette réaction chimique est responsable de la teinte plus foncée, des saveurs complexes, de l'arôme et de la texture du pain grillé.
Génial, et qu'en est-il de sa valeur nutritive ?
"Le plus grand mythe que mes patients croient est que griller du pain tue les nutriments, mais griller du pain ne tue pas les nutriments ni ne diminue sa valeur nutritionnelle. Les vitamines et les minéraux sont toujours dans le pain", déclare Niket Sonpal, M.D., directeur associé du programme de médecine interne. Résidence au Brookdale University Hospital and Medical Center.
Jess Cording, M.S., R.D., CDN, INHC, ajoute que le pain grillé a techniquement un indice glycémique (IG) légèrement inférieur car les réactions chimiques susmentionnées décomposent les glucides. "Mais je ne dirais pas à quelqu'un que griller son pain aura un impact considérable sur sa densité nutritionnelle dans un sens global", dit-elle.
Une version est-elle plus facile à digérer ?
Cording explique que lorsque vous faites griller du pain, une réaction chimique fait changer les amidons à mesure que le niveau d'eau du pain diminue avec la chaleur. La décomposition de ces amidons peut rendre le pain au moins un peu plus facile à digérer pour quelqu'un qui a du mal à préparer du pain non grillé.
Mais lorsqu'il s'agit d'une digestion optimale, il vaut probablement mieux opter pour des types de pain spécifiques plutôt que de s'inquiéter de le faire griller. "Je me retrouve le plus souvent à recommander du pain aux grains germés", déclare Cording. "Le processus de germination décompose les amidons des céréales, ce qui les rend plus faciles à digérer car ils sont, essentiellement, pré-digérés lorsque vous les mangez."
Y a-t-il des précautions à prendre pour faire griller du pain ?
En règle générale, vous devriez éviter de brûler votre pain grillé, dit Sonpal. Au-delà de sa saveur désagréable et amère, "Il existe de nombreux problèmes de santé liés au pain brûlé."
Cording explique :"Lorsque les aliments sont chauffés à des températures élevées, un composé potentiellement cancérigène appelé acrylamide se forme à partir des amidons et des acides aminés (arginine) présents dans les aliments." Si votre pain est légèrement grillé, c'est très bien, "mais si vous y mettez de l'omble, il y a plus de chance que de l'acrylamide se soit formé", dit-elle.
L'essentiel.
En ce qui concerne le pain grillé par rapport au pain non grillé, le pain grillé peut être le gagnant ici, en particulier pour quiconque surveille sa consommation de glucides ou de sucre. (Assurez-vous simplement d'éviter de carboniser votre tranche, quoi que vous fassiez!) Le plus grand gagnant, cependant, est la qualité et le type de pain que vous choisissez. Opter pour des garnitures nutritives pour porter votre toast au niveau supérieur ne fait pas de mal non plus.
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