En matière de café, vous n'avez pas besoin d'être un connaisseur pour savoir que toutes les infusions ne se valent pas. Nous savons que différents mélanges peuvent fournir des profils de saveur distincts, mais parfois même deux doses du même expresso peuvent avoir un goût totalement différent.
Une équipe de chercheurs de l'Université de Portsmouth a découvert qu'il existe en fait un moyen de préparer un expresso parfait de la même manière, à chaque fois. Non seulement cette infusion parfaite a un goût plus fort et plus savoureux, mais elle est également moins chère à fabriquer et crée moins de déchets. Nous, les snobs de café, avons nos gobelets à portée de main.
Voici comment vous préparez généralement un expresso :de l'eau chaude à haute pression est forcée à travers un lit de café torréfié, qui se transforme ensuite en cet élixir très chaud que nous aimons. Mais l'espresso, en particulier, est très sensible aux variations - le moindre ajustement dans le processus peut complètement changer le profil de saveur.
Les baristas du monde entier s'accordent à dire que plus vous broyez finement les grains, plus le café est fort. Cela a du sens, car des grains de café plus fins signifient un plus grand rapport de grains de café à l'eau, ce qui devrait donner un café plus fort. Mais, comme les chercheurs l'ont découvert, c'est en fait le contraire qui vous donne la tasse de café la plus forte. Voici ce qu'ils ont trouvé :
"Lorsque les haricots étaient finement broyés, les particules étaient si petites que dans certaines régions du lit, elles obstruaient l'espace où l'eau devrait couler", explique le chercheur Jamie Foster, Ph.D. "Ces sections obstruées du lit sont gaspillées car l'eau ne peut pas les traverser et accéder au café savoureux que vous voulez dans votre tasse. Si nous broyons un peu plus grossièrement, nous pouvons accéder à tout le lit et avoir une extraction plus efficace."
Ce qu'il veut dire, c'est que lorsque moins de grains sont moulus plus grossièrement, cette eau à haute pression peut facilement s'écouler à travers le mélange et produire une infusion plus douce et plus forte. Lorsque les grains sont trop fins, l'espace entre eux est si petit que l'eau a plus de mal à s'écouler.
Bien qu'il puisse sembler contre-intuitif de laisser plus l'eau circule dans votre expresso, le processus est en fait plus efficace. Vous obtenez une boisson plus forte et plus savoureuse et vous utilisez moins de café dans le processus.
Qu'est-ce que cela pourrait signifier pour le marché du café ?
"Nous avons réalisé qu'en plus de faire des shots de café qui restaient les mêmes de manière fiable, nous utilisions moins de café", explique Foster dans un communiqué de presse. "C'est moins cher car lorsque le réglage de la mouture est modifié, nous pouvons utiliser moins de grains et être plus respectueux de l'environnement."
L'équipe a déjà mis en œuvre ce processus dans un petit café américain pendant un an (ils n'ont pas précisé l'emplacement du magasin), ce qui a permis d'économiser des milliers de dollars sur les grains de café uniquement. Les chercheurs estiment que si l'ensemble du marché américain du café mettait en œuvre ce nouveau processus, ils pourraient économiser plus de 1,1 milliard de dollars par an.
En bref, cette nouvelle façon de brasser est plus cohérente, a meilleur goût et utilise moins de grains, ce qui entraîne des coûts moins élevés pour les cafés et moins de déchets. Alors que les pays producteurs de café sont confrontés à des défis croissants pour répondre aux exigences des préférences des consommateurs et au changement climatique, ce nouveau procédé pourrait aider à réduire les coûts de production du café tout en maximisant la qualité et la saveur.
Considérez que quelque chose à siroter.
