Rien n'a autant le goût de l'été que la première bouchée de très bon maïs, mais l'aliment de base saisonnier peut venir avec son propre ensemble de questions. Comment trouver du maïs de qualité ? Comment le cuisiner une fois que vous l'avez trouvé ? Quelles sont les meilleures garnitures ? Ici, nous décomposons tout ce que vous devez savoir pour tirer le meilleur parti de l'aliment de base du barbecue.
Comment trouver du bon maïs ?
Non, vous n'avez pas besoin de décortiquer le maïs pour savoir s'il est bon à manger. Commencez par les glands :vous voulez qu'ils soient soyeux et doux, non desséchés ou moisis de quelque façon que ce soit. L'enveloppe doit être légèrement humide et exempte de tout trou, ce qui indique que des insectes sont entrés. Ensuite, sentez le maïs dans l'enveloppe - les grains doivent être dodus et fermes. Vous pouvez retirer l'enveloppe un minuscule peu pour vous assurer que les noyaux vont jusqu'au bout, mais n'allez pas plus loin, car cela ruine l'expérience de la prochaine personne qui arrive. Autre bonne nouvelle, alors qu'une grande partie du maïs aux États-Unis est génétiquement modifié, le type que nous mangeons en épi ne l'est généralement pas et a en fait tendance à être assez exempt de pesticides - alors que le biologique est toujours une excellente option, le maïs conventionnel est relativement inoffensif.
Comment devez-vous conserver votre maïs ?
Le maïs peut être conservé à température ambiante pendant environ un jour et doit être conservé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur si vous l'utilisez plus tard. Conservez toujours le maïs avec l'enveloppe.
Quelle est la meilleure façon de faire cuire du maïs sur le gril ?
Ah, le débat perpétuel - faut-il faire griller le maïs avec les cosses ou les enlever ? La réponse, honnêtement, est que c'est une préférence personnelle.
Vous pouvez retirer les cosses du maïs et les mettre directement sur le gril, ce qui donnera une saveur plus fumée et plus carbonisée, le maïs lui-même prenant les marques noires du gril. Si vous faites cuire le maïs dans l'enveloppe, il cuit essentiellement à la vapeur, ce qui donne un maïs plus doux et plus sucré, mais aucune des fumées associées au barbecue (alors que certaines personnes recommandent de faire tremper le maïs dans l'enveloppe avant la cuisson, la plupart des experts s'accordent à dire que cela ne rend pas le le résultat final est meilleur de quelque manière que ce soit).
Vous voulez le meilleur de tous les mondes ? Retirez l'enveloppe, retirez la soie, puis replacez l'enveloppe de sorte qu'elle recouvre lâchement le maïs. La fumée du BBQ parfumera toujours le maïs, mais de manière plus subtile que si vous le mettiez directement sur les grilles. En prime, vous pouvez ajouter un assaisonnement (beurre, ghee, huile d'olive ou épices) au maïs avant de remplacer l'enveloppe, en l'infusant de délicieuses saveurs.
Combien de temps devez-vous faire cuire le maïs sur le gril ?
Vous voudrez faire cuire votre maïs à feu moyen sur le gril. Le maïs décortiqué prendra environ 8 minutes, étant tourné plusieurs fois pendant la cuisson - vous saurez que c'est fait quand il est uniformément parsemé de marques de gril sur tous les côtés. Le maïs qui est encore dans l'enveloppe prendra plus de temps, généralement environ 15 à 20 minutes. Vous voudrez faire tourner le maïs dans l'enveloppe toutes les 5 minutes environ pour assurer une cuisson uniforme.
