Après un long hiver de légumes-racines et de légumes verts copieux, le printemps peut être une bouffée d'air frais culinaire, avec des produits vibrants et parfumés qui inondent les marchés fermiers et les étagères des épiceries. La seule chose difficile est de savoir quoi faire avec toute cette abondance - et c'est là que nous vous soutenons. Voici cinq idées pour profiter de la prime de la saison :
1. Faites une frittata.
Alors que tous les légumes se prêtent à la frittata ou à la quiche, les asperges, les rampes et les petits pois du printemps offrent une belle présentation et un résultat délicieux. J'aime faire sauter des légumes plus boisés et plus copieux (asperges plus épaisses) avant de les mettre dans un mélange d'œufs avec un peu de lait (sans produits laitiers, si désiré), du sel de mer fin et du poivre fraîchement moulu. Les rampes et la ciboulette peuvent aller directement dans la pâte avant de tout cuire à 350 degrés jusqu'à ce qu'elles soient prises. Faites comme les chefs et garnissez la frittata finie d'un enchevêtrement de pousses de pois sucrés ou de tout autre vert printanier délicat, mélangé avec un peu d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel - il illumine et élève un plat simple à quelque chose entièrement dîner ou un brunch du week-end.
2. Faites-le fermenter.
De nombreux légumes du printemps sont parfaits pour le marinage - vous voulez simplement quelque chose avec une structure copieuse (pensez aux bulbes de fenouil tranchés, pas aux rampes délicates). Garder des légumes fermentés à portée de main est un moyen rapide d'élever n'importe quel plat - vous pouvez les jeter dans une salade, les utiliser pour garnir des tacos ou finir un bol de céréales avec eux. Ils ont si bon goût que leurs méga bienfaits pour la guérison des intestins (ils regorgent de probiotiques !) ne sont qu'un bonus supplémentaire. Consultez notre guide facile sur la fermentation ici, puis lancez-vous !
3. Faites une salade.
Oui, la salade peut être ennuyeuse, mais seulement si vous ne la faites pas correctement. J'adore m'éloigner des mélanges de laitue et de carottes ternes et me pencher sur des saveurs audacieuses et vives. Ma salade printanière préférée mélange du fenouil émincé, des fraises coupées en deux, des feuilles de menthe déchirées, du zeste et du jus de citron Meyer, de l'huile d'olive et du poivre blanc pour quelque chose de sucré, frais et un peu piquant. Jouez avec les textures et les saveurs, et n'ayez pas peur de sortir des sentiers battus ; parfois, les combinaisons les plus étranges finissent par être les meilleures !
4. Préparez le pesto.
Le basilic est disponible en abondance au printemps, mais si vous souhaitez vous démarquer du traditionnel, les rampes constituent une alternative décadente. J'aime aussi utiliser du fenouil rôti dans un plat de type pesto, en le mélangeant avec de l'ail, de l'huile d'olive, des pignons de pin, du sel de mer et du jus de citron. Il a une légère note d'anis incroyablement addictive. Conservez-en dans votre réfrigérateur pour y tremper des légumes, utilisez-les comme pâte à tartiner ou mélangez-les avec des pâtes ou du quinoa pour un déjeuner ou un dîner rapide et facile.
5. Préparez un risotto.
Le risotto est une base merveilleuse pour jouer avec un certain nombre de saveurs - vous pouvez ajouter des rampes, des poireaux ou l'un des autres membres de la famille des alliums, mélanger des courgettes hachées ou râpées, ou garnir le riz de pois frais et sucrés éclatants. J'ajoute toujours du jus de citron et du zeste pour enhardir et équilibrer les saveurs, et saler généreusement tout au long de la cuisson pour m'assurer que le plat est bien assaisonné de l'intérieur. Si vous avez la chance de tomber sur des fleurs de courge sur votre marché local, j'adore les faire frire dans de l'huile d'olive avec du sel de mer et les utiliser comme décoration pour le plat fini.
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