Alors que les toniques au curcuma, les lattes et même les smoothies devraient avoir leur place dans la liste des recettes anti-inflammatoires de n'importe qui, il existe un moyen étonnamment sous-utilisé de vraiment libérer le méga-pouvoir du curcuma :la fermentation. Des études montrent que la fermentation du curcuma le rend plus biodisponible que de simplement le manger en poudre, ce qui signifie qu'il est beaucoup plus facilement utilisé par votre corps pour activer ses pouvoirs de guérison.
Bien qu'il soit difficile de trouver de la racine de curcuma fermentée directement dans la plupart des épiceries, la choucroute ayant gagné en notoriété, les entreprises ont joué avec différentes options d'ingrédients et de saveurs, y compris le curcuma (Hawthorne Valley fabrique une choucroute au curcuma qui est terreuse, acidulée et complètement addictif). Vous ne pouvez pas mettre la main sur du kraut au curcuma ? Aucun problème. Il suffit d'ouvrir n'importe quel pot de choucroute crue vivante et d'incorporer une cuillère à café de curcuma frais en poudre ou râpé (assurez-vous qu'il est biologique, car certains pesticides peuvent tuer les bonnes bactéries présentes dans le ferment). Remettez le couvercle et consommez au cours des prochaines semaines comme d'habitude; les insectes présents dans la choucroute commenceront à faire leur travail sur le curcuma ajouté, vous permettant de profiter de ses avantages supplémentaires.
Si vous avez envie d'être astucieux dans la cuisine, faire vos propres ferments est un excellent moyen de vous assurer d'avoir toujours sous la main des aliments bons pour votre intestin, et c'est étonnamment facile. Voici comment le faire vous-même.
Recette de Choucroute Dorée
Photo:Martí Sans
Ingrédients
- ½ tête de chou bio, hachée
- 1 cuillère à café de gingembre bio en poudre ou frais râpé
- 1 cuillère à café de curcuma bio en poudre ou frais râpé
- 1½ cuillères à café de sel de mer
- Facultatif :carottes râpées, autres épices comme le fenouil, le carvi, le poivre noir
Méthode
- Mélangez tous les ingrédients, en utilisant vos mains pour masser le chou jusqu'à ce qu'il commence à libérer son jus et à devenir assez pâteux (s'il ne devient pas pâteux, n'hésitez pas à ajouter plus de sel).
- Emballez bien le chou dans un grand bocal en verre ; le jus du chou doit recouvrir complètement les parties solides. Fermez avec un couvercle hermétique.
- Laisser fermenter à température ambiante pendant environ 3 semaines, en dégustant chaque semaine jusqu'à ce qu'il devienne assez épicé, acide et acide. Si de la moisissure se forme, jetez le lot et recommencez. Lorsqu'il a atteint une saveur parfaite, placez le pot au réfrigérateur et conservez-le jusqu'à 6 mois.
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