Gros. La chose que j'ai inconsciemment appris à craindre en grandissant. Quand il s'agissait de nourriture et d'apparence physique, la graisse semblait toujours être le dernier mot que quelqu'un voulait entendre. Ce n'est qu'au plus profond de ma 23e année de vie que j'ai finalement été à l'aise avec le mot "gros".
Issu de l'engouement pour le marketing faible en gras et sans gras qui a décollé dans les années 80, les médias ont fait un travail fantastique en faisant craindre le gras sous toutes ses formes. Une fois que l'Amérique a entendu dire que les graisses étaient mauvaises, les gens ont commencé à remplacer les graisses par des glucides, en particulier des glucides raffinés et des sucres ajoutés. Cette idée que "la graisse fait grossir" a été exploitée par l'industrie alimentaire commerciale. Profitant de la perception négative des consommateurs à l'égard des matières grasses, ces entreprises ont commercialisé des aliments avec des étiquettes telles que « sans gras » et « faible en gras ». Cependant, ces aliments sont généralement emballés avec du sucre pour compenser le manque de saveur qui est éliminé avec la graisse. Ces sucres sont souvent des additifs à base de produits chimiques qui provoquent une augmentation des niveaux d'insuline et, au fil du temps, entraînent de graves problèmes de santé tels que l'obésité, le diabète et les maladies cardiaques.
Rachael DeVaux de Rachael's Good Eats
Se réveiller de la vie faible en gras a été difficile.
En tant qu'enfant, il était courant de voir les gens autour de moi, y compris mes parents, adhérer à ces tendances sociétales saines et choisir les options sans gras et faibles en gras. Ce n'était pas non plus inhabituel pour moi d'utiliser "I Can't Believe It's Not Butter Spray" sur mes repas (c'est horrible d'y penser maintenant), de rechercher ou de créer mes propres recettes en négligeant l'utilisation d'huile , ou de commander des omelettes aux blancs d'œufs dans les restaurants (cette dernière est particulièrement folle à penser puisque les jaunes d'œufs sont l'un des aliments les plus nutritifs. Mais comment étais-je censé savoir que ce n'était pas sain alors que tout le monde le faisait ? Non on m'a appris la vérité sur les graisses en grandissant. En fait, je n'ai même pas envisagé de manger plus de graisses jusqu'à environ un an et demi après avoir terminé mes études universitaires avec mon diplôme en nutrition ! (C'est fou ?)
J'ai fait ma juste part pour voir ce qui fonctionne le mieux avec mon corps :manger six repas par jour, riche en glucides, végétarien, compter les calories, riche en protéines, faible en gras. Rien ne semblait fonctionner exceptionnellement bien. Sans parler des horribles problèmes digestifs que je connaissais depuis quatre ans. J'avais l'impression que tout ce que je mettais dans mon corps me dérangeait et je ne pouvais jamais trouver la cause profonde.
Repas riche en matières grasses (à gauche); repas faible en gras (à droite)
Enfin, après m'être renseigné sur les graisses, les problèmes gastro-intestinaux et la consommation de sucre, j'ai décidé qu'il était temps de changer radicalement mon alimentation. (Ci-dessus est une comparaison côte à côte de quelque chose que je mangerais avec un régime riche en graisses par rapport à quand j'évitais les graisses (à droite).)
Tout a commencé par une désintoxication au sucre de sept jours.
J'ai commencé 2017 avec un nouvel état d'esprit et j'ai suivi une cure de désintoxication au sucre de sept jours. J'ai supprimé tous les sucres ajoutés, réduit ma consommation de fruits au minimum et mangé des légumes à volonté. Avant cela, je cuisinais encore avec des huiles saines comme l'huile d'olive, d'avocat et de noix de coco, je mangeais des œufs entiers, j'avais des noix ici et là, mais je ne consommais rien de la quantité de graisses saines que je mange actuellement. Je suis passé de la consommation de la quantité recommandée d'avocat (1/8 de portion) à ½ ou ¾ d'un avocat entier en une seule séance.
J'ai commencé à cuisiner avec du ghee pour la toute première fois pour ses incroyables bienfaits pour la santé sans lactose, riches en vitamines liposolubles et en oligo-éléments comme le sélénium, la vitamine K2 et l'ALC (acide linoléique conjugué), et pour son effet positif sur les niveaux de lipides sériques. , j'ai commencé à ajouter de l'huile MCT à presque tout ce que je mangeais et buvais pour ses propriétés antioxydantes, sa digestion facile et ses capacités rassasiantes pour me garder alimenté avec plus d'énergie tout au long de la journée.
J'ai ajouté plus de graisses alimentaires et supprimé les aliments qui causaient des problèmes digestifs.
En plus d'ajouter des graisses saines et de réduire ma consommation de sucre, j'ai supprimé les aliments déclencheurs qui me causaient des malaises gastro-intestinaux. Je peux honnêtement dire que mon corps ne s'est jamais senti aussi bien ! Mes ballonnements ont presque disparu, je suis plus rassasié et plus satisfait après mes repas, j'ai plus d'énergie tout au long de la journée, je vois plus de gains physiques à la salle de sport et mes envies de sucre ont diminué.
Rachael DeVeaux de Rachael's Good Eats
Est-il temps de réévaluer votre relation avec les graisses saines ?
S'il m'a fallu, en tant que diététiste, autant de temps pour avoir une véritable relation avec la graisse, il y en a sûrement d'autres encore coincés au même endroit que moi - éviter la graisse pour toutes les mauvaises raisons et manquer des avantages incroyables pour la santé (et délicieux nourriture!). Bien sûr, avant de modifier votre alimentation de manière significative, vous voudrez en parler à votre médecin pour vous assurer que c'est la bonne décision pour vous. Les graisses sont un nutriment essentiel dont nous avons besoin dans notre alimentation. Ils aident à absorber les vitamines liposolubles (A, D, E et K), à réguler la température corporelle, à aider à l'équilibre hormonal, à la satiété, à la fonction cérébrale, à la gestion du poids et plus encore. Il a même été démontré qu'une alimentation pauvre en graisses réduit le cholestérol HDL (notre "bon" cholestérol) et induit une dyslipidémie athérogène.
