Je vais commencer par une affirmation apparemment scandaleuse et j'espère qu'à la fin de cet article, vous serez d'accord. Pour ceux qui s'inquiètent de la consommation de sucre et de leur dent sucrée en cette Saint-Valentin, voici la règle :le chocolat n'est pas votre problème; c'est votre solution .
Laisse-moi expliquer. Il y a d'abord le chocolat, puis le "chocolat".
Les fabricants de produits alimentaires utilisent le mot « chocolat » de la même manière que les magazines affichent le mot « SEX » en caractères gras de 92 points en majuscules sur leurs couvertures, car cela les aide à vendre leur produit. De même, les entreprises n'ont qu'à apposer le mot "CHOCOLAT" sur leur sirop, eau, nougat ou céréales pour petit-déjeuner, et les consommateurs sont plus susceptibles de l'acheter.
Mais la plupart de ces produits contiennent des ingrédients qui n'ont jamais vu une fève, une cabosse ou un arbre de cacao. Ce ne sont pas des chocolats; ce sont des "chocolats":des bonbons purs et simples. Et si vous mangez des bonbons, vous aurez très certainement des problèmes avec votre dent sucrée ainsi qu'avec votre poids.
Si vous mangez des bonbons, ce n'est pas du chocolat. Si vous mangez du chocolat, ce ne sont pas des bonbons. Et la meilleure façon d'éviter cette énigme de bonbons est de choisir du chocolat sans rien de bizarre, en d'autres termes :du chocolat solide.
Pourquoi le chocolat noir est le choix le plus sain
Si vous voulez avoir votre chocolat et tirer votre dent sucrée dans le processus, vous devrez devenir sombre. Le chocolat noir est meilleur car il contient plus de cacao et moins de sucre.
Pour le montrer, j'ai analysé les étiquettes nutritionnelles de trois barres différentes - 90 % de cacao, 70 % de cacao et 50 % de cacao - d'une marque particulière de chocolat, Lindt, pour voir comment les calories, les graisses et les sucres variaient. Voici le changement global de la teneur en nutriments :
Dans la colonne de droite, vous pouvez voir la différence en pourcentage lorsque vous passez de la barre la plus sombre à la plus claire. Les calories sont les mêmes, mais les graisses chutent de 26 % et le sucre monte en flèche de 525 %. Cette augmentation spectaculaire nourrit votre dent sucrée tandis que la plus faible quantité de graisses végétales diminue votre satiété. L'effet est que vous avez envie de plus de sucreries plus souvent.
De toute évidence, le chocolat noir est meilleur pour vos envies sucrées, mais il offre également d'autres avantages que vous n'avez probablement jamais vu venir.
Comment le chocolat noir peut aider à contrôler la faim
En plus des merveilles délicieuses du cacao, du fait qu'il est bon pour votre cœur physique, votre cœur émotionnel et même votre glycémie, il y a un autre effet bonus dont personne ne parle vraiment :le fait qu'il soit amer.
Cela semble bizarre, non ? La saveur amère du chocolat n'est généralement pas quelque chose dont on danse dans la rue. Mais la recherche montre que cela peut réellement vous aider à contrôler votre consommation après avoir mangé – ou même senti – du chocolat noir. Cette étude a inclus un groupe de femmes qui ont consommé lentement 30 grammes de chocolat à 85 % ou qui ont juste senti le chocolat. Dans les deux cas, ils ont signalé une diminution des fringales - d'un tiers à la moitié.
Ceci est corrélé à une augmentation du niveau de ghréline, l'hormone de la faim, indiquant une voie biochimique potentielle par laquelle le chocolat peut réduire la faim. L'idée, alors, est que le chocolat très noir pourrait réduire votre appétit en diminuant les niveaux circulants de ghréline.
Pourquoi serait-ce? Cela peut avoir quelque chose à voir avec le fait que la saveur plus amère et moins sucrée du chocolat noir peut ralentir la vitesse à laquelle votre estomac se vide de 30 % pendant 45 minutes après un repas. Une digestion plus lente modère l'absorption du sucre dans votre circulation sanguine, ce qui peut aider à prévenir la surproduction d'insuline qui vous donne un « blues du sucre » hypoglycémique une heure et demie plus tard. Plus d'énergie équivaut à plus de calories dépensées et moins de calories à cause des fringales.
La saveur amère des chocolats plus noirs a le même effet (refoulant vos fringales) pour une autre raison. Tout ce que vous avez à faire est de stimuler les récepteurs du goût pour la saveur amère chez les animaux de laboratoire et ils montrent une diminution de la consommation de quatre heures après un repas. C'est quatre heures de "Non, je vais bien, merci."
Comment entraîner votre cerveau à apprécier le chocolat noir
Ce n'est pas parce que vous n'aimez pas le chocolat noir que vous ne pouvez pas y arriver. De même, ce n'est pas parce que vous aimez actuellement les chocolats plus sucrés et moins sains que vous devez y rester. Vous pouvez adapter vos goûts pour augmenter vos envies afin que vous vouliez ce truc plus sombre.
En neurosciences, ce processus s'appelle "l'accoutumance gustative" et vous avez probablement déjà vécu la même chose si vous êtes passé du lait entier au lait écrémé. Si vous avez fait ce changement, vous savez que vous ne pouvez pas revenir directement au lait entier car il a le goût de la crème. C'est dégoûtant.
Mais ce lait n'a pas changé. Le lait n'est pas passé de super à grossier. C'est votre sens du goût qui a changé, ce qui signifie que l'interprétation par votre cerveau des récepteurs du goût sur votre langue s'est modifiée avec le temps.
Il en va de même pour votre chocolat. La tolérance pour le sucré que vous avez maintenant peut changer dans n'importe quelle direction que vous souhaitez. Voici comment procéder :commencez par un chocolat un peu plus foncé que celui auquel vous êtes habitué. Restez à ce niveau jusqu'à ce que vos goûts s'habituent (une à deux semaines, selon la façon dont votre dent sucrée est affectée), puis remontez à nouveau. De cette façon, vous prenez essentiellement votre propre cerveau par les lobes et utilisez les principes de l'accoutumance gustative pour déplacer ses préférences dans la direction que vous souhaitez.
Cet entraînement cérébral se traduit également par d'autres aliments, et vous commencerez à privilégier d'autres aliments qui contiennent également moins de sucre. Vous ne voudrez plus autant les aliments sucrés et les collations.
De cette façon, le chocolat n'est pas le problème de votre consommation de sucre et de votre gourmandise excessive... c'est la solution.
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