J'ai d'abord arrêté le sucre parce que j'avais une maladie auto-immune qui gâchait sérieusement ma capacité à profiter de la vie. Je voulais une vie meilleure, une vie plus riche, une vie bien portante, alors j'ai essayé de ne plus consommer de sucre, et ça a marché. Mais en cours de route, plusieurs thèmes plus importants et plus profonds ont émergé. J'ai réalisé que le gaspillage alimentaire était important. Plus que toute autre chose, en fait.
Dans Le livre de cuisine I Quit Sugar , je vous montre comment créer un écosystème fluide et perpétuel, que j'appelle The Flow. The Flow vous expliquera comment ajouter plus de 300 recettes à votre style de vie sans sucre et aider notre environnement dans le processus. Voici les cinq étapes simples vers The Flow :
1. Commencez là où vous êtes.
Les meilleurs cuisiniers improvisent. Les pires cuisines sont celles avec des gaufriers inutilisés dans le meuble d'angle. Utilisez ce que vous avez !
2. Achetez en gros.
Les marchés de produits locaux sont la meilleure option. Pas seulement pour les échantillons gratuits et le sérieux écrasant (et moins de kilomètres de carbone), mais parce que vous achèterez des produits de saison et donc la meilleure nourriture pour votre constitution ayurvédique. (Le marchand de légumes ou le supermarché est très bien, cependant.)
3. Trier et stocker.
Une fois vos courses à la maison, vous devez les trier et les ranger. Cela ne prend pas longtemps et vous fera gagner du temps sur la route.
4. Cuire, congeler, conserver.
Ensuite, vous préparez vos courses, en vrac, dont vous congelez une grande partie. Les bits excédentaires que vous conservez. Cela vous donne une longueur d'avance sur trois fronts :vous intégrez les nutriments de vos aliments, vous libérez de l'espace dans le réfrigérateur et vous avez des aliments prêts à l'emploi pendant des mois.
5. Utilisez vos restes.
Mon nouveau livre de recettes vous aidera à utiliser tous vos aliments (même vos restes !) pour préparer des repas et des restes faciles, sans sucre et inventifs. Un aliment de base que j'ajoute à beaucoup de mes plats est mon pesto de restes. Je voulais trouver un moyen d'utiliser les tiges et les feuilles que vous jetez normalement. J'ai pensé que les faire fermenter pourrait être la voie à suivre. J'ai contacté le maestro de la fermentation Sandor Katz pour avoir son avis. Il ne l'avait pas essayé lui-même, mais il pensait que cela pourrait fonctionner. Je peux rendre compte de la ligne de front moisie :c'est le cas ! Les tiges de chou frisé deviennent comestibles après un peu de lacto-dégradation. De plus, vous obtenez les avantages digestifs. Il y a aussi ça :franchement, j'en ai marre que mon pesto maison parte. La fermentation augmente la durée de conservation du pesto au réfrigérateur de quelques jours à six semaines. Bam !
Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez !
Restes de Pesto
Donne environ 1½ tasse
Ingrédients
- 3 à 4 tasses de restes de feuilles et/ou de tiges ; feuilles et tiges de persil, de basilic et/ou de coriandre hachées grossièrement ; feuilles de céleri; tiges de chou frisé (les blanchir d'abord à l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes); fanes de carottes (les blanchir à l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes d'abord); feuilles de betteraves; brocoli ou tiges de chou-fleur (blanchir d'abord, si vous le souhaitez)
- ½ tasse de noix de cajou, de graines de citrouille ou d'amandes, ou ½ tasse de parmesan râpé
- 4 gousses d'ail finement hachées
- ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ½ cuillère à café de sel de mer
- 2 cuillères à soupe de lactosérum maison (recette dans The I Quit Sugar Cookbook ), saumure fermentée (recette dans The I Quit Sugar Cookbook ) ou ½ cuillère à café de sel dissous dans 2 à 3 cuillères à soupe d'eau
Préparation
Passer tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Verser dans un bocal et appuyer avec le dos de la cuillère pour que le liquide monte pour couvrir les légumes mais laisse 1½ pouces d'espace en haut du bocal. Sceller et laisser sur le comptoir pendant 1 à 3 jours. Une fois fermenté, conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 6 semaines.
Si vous savez que vous allez l'utiliser rapidement, rendez-le non fermenté en omettant simplement le lactosérum et en le plaçant au réfrigérateur après avoir traité le mélange.
