Les aliments fermentés existent depuis des milliers d'années, et maintenant, ce qui est vieux est à nouveau nouveau. Historiquement, la fermentation était utilisée pour conserver les aliments, mais récemment, elle a gagné en popularité pour ses principaux avantages pour la santé, comme l'amélioration de la digestion et de l'humeur. La bière, le vin, les pains à la levure, le salami et le yaourt sont tous des exemples d'aliments fermentés. Parmi les autres aliments fermentés dont vous avez peut-être entendu parler ou non, citons le kéfir, le kombucha et le miso.
Mais qu'est-ce que la fermentation exactement, et pourquoi les aliments fermentés sont-ils si bons ? Continuez à lire pour en savoir plus sur les avantages des aliments fermentés.
Qu'est-ce que la fermentation ?
La fermentation est le processus de décomposition des substances organiques, telles que les légumes, les fruits, les céréales, le poisson, la viande et les produits laitiers, en introduisant des levures ou des bactéries bénéfiques.
Il existe trois types de fermentation de base :
- Fermentation lactique :reposant sur des levures et des bactéries pour convertir les amidons et les sucres en acide lactique, ce type de fermentation est utilisé pour fabriquer des aliments fermentés tels que la choucroute, le kombucha, le kimchi et le pain. Les aliments fermentés produits à l'aide de la fermentation lactique contiennent des micro-organismes vivants.
- Fermentation à l'alcool éthylique :ce type de fermentation utilise des levures pour décomposer les amidons et les sucres afin de fabriquer du vin et de la bière. Il ne produit pas de micro-organismes vivants (probiotiques).
- Fermentation à l'acide acétique :avec ce type de fermentation, le vinaigre, également appelé acide acétique, est utilisé pour fabriquer des aliments fermentés.
Selon la méthode utilisée, le processus de fermentation favorise la croissance et la prolifération de bactéries, appelées probiotiques. Les probiotiques sont les "bonnes" bactéries qui aident votre corps à digérer les aliments et favorisent un microbiome intestinal sain. Bon nombre des avantages pour la santé attribués aux aliments fermentés sont dus en grande partie à leur teneur en probiotiques.
Pour être sûr que vous achetez des aliments fermentés contenant des probiotiques, recherchez la mention "fermenté naturellement" sur l'étiquette de l'emballage.
Avantages pour la santé des aliments fermentés.
La recherche soutient que les aliments fermentés riches en probiotiques offrent une gamme d'avantages pour la santé en améliorant le microbiome intestinal. Une alimentation riche en fibres, en plantes et en aliments fermentés contribue à garantir que votre microbiote intestinal, les micro-organismes vivant dans votre tube digestif, est diversifié et prospère. Nous comprenons maintenant que l'expression "vous êtes ce que vous mangez" est plus précisément "vous êtes ce que vous digérez et absorbez .” Optimiser l'équilibre des bactéries dans l'intestin grâce à une consommation régulière d'aliments fermentés est essentiel pour faire passer les nutriments de votre alimentation dans vos cellules. Il n'est donc pas surprenant qu'il ait été démontré que les aliments fermentés contiennent de puissantes propriétés antioxydantes, antihypertensives et antidiabétiques. Voici plus d'informations décrivant les avantages scientifiques de la consommation d'aliments fermentés :
Ils améliorent la digestion.
Nous savons maintenant qu'avoir un microbiome sain améliore l'intégrité du tractus gastro-intestinal. Cela comprend la protection de la muqueuse intestinale contre les fuites, l'aide au corps à mieux absorber les nutriments et la protection contre les maladies digestives telles que les maladies inflammatoires de l'intestin (MICI), le cancer du côlon, ainsi que d'autres problèmes de santé comme le syndrome métabolique et l'athérosclérose (durcissement des vaisseaux sanguins).
Plusieurs études ont également montré que la consommation d'aliments fermentés tels que le yaourt, le kéfir et la choucroute peut aider à protéger la santé intestinale. Les aliments fermentés tels que le yaourt, le kéfir et la choucroute peuvent aider non seulement à améliorer la santé gastro-intestinale, mais peuvent également être utiles dans le traitement des troubles intestinaux tels que la diarrhée infectieuse. Une autre étude a montré que la consommation d'aliments probiotiques peut également aider à protéger contre le H. pylori virus, une infection de l'estomac qui peut entraîner certains types de cancers gastriques.
Ils renforcent votre système immunitaire.
Les probiotiques stimulent le système immunitaire, l'alertent des bactéries nocives et déclenchent une réponse.
Une variété d'études animales et humaines ont montré l'importance des probiotiques pour aider à promouvoir un système immunitaire sain. L'impact comprend le soulagement des symptômes gastro-intestinaux et inflammatoires dans les maladies auto-immunes.
Ils améliorent la santé mentale.
Vous serez peut-être surpris d'apprendre que votre intestin et votre cerveau entretiennent une relation étroite, connue sous le nom d'axe intestin-cerveau (GBA). Les chercheurs ont appris que ce qui se passe dans votre intestin peut avoir un impact sérieux sur votre cerveau et vice versa.
Par exemple, la dysbiose, qui survient lorsque le microbiote intestinal est déséquilibré, a été associée à tout, du syndrome du côlon irritable (IBS) aux troubles du système nerveux central.
Et pour compliquer les choses, il a été démontré que les médicaments destinés à traiter des affections psychologiques ou neurologiques, tels que les antidépresseurs et les analgésiques, affectent la santé digestive.
Avoir un microbiote sain et diversifié joue un rôle clé en aidant votre corps à maintenir cette importante relation intestin-cerveau. Ceci est particulièrement important pour la régulation de l'humeur, étant donné que jusqu'à 90 % de notre sérotonine, un important neurotransmetteur cérébral parfois appelé "l'hormone du bonheur", est produite dans l'intestin.
Fermentation vs marinage :quelle est la différence ?
En quoi la fermentation diffère-t-elle du marinage ? La fermentation et le marinage sont utilisés pour conserver les aliments. La différence entre les deux processus est que les aliments marinés sont conservés à l'aide d'une solution saline (appelée saumure) ou d'un acide tel que le vinaigre au lieu de levure ou de bactéries.
Un exemple simple d'un aliment mariné est les cornichons "rapides", qui sont des cornichons de longue conservation. Les cornichons rapides sont des concombres trempés dans du vinaigre chaud.
Mais devinez quoi ? Certains aliments sont à la fois marinés et fermentés ! Par exemple, les cornichons traditionnels sont préparés en trempant d'abord les concombres dans de la saumure, puis en les laissant fermenter. Un autre exemple de ce double processus est la choucroute, qui est préparée en marinant du chou dans une saumure puis en laissant le mélange fermenter.
Mais les aliments fermentés sont-ils sûrs ?
L'ajout d'aliments fermentés à votre alimentation peut être un moyen facile et savoureux d'améliorer votre santé.
En général, les aliments fermentés peuvent être consommés sans danger. Cependant, il est important de suivre les bonnes techniques de préparation en cas de fermentation à la maison pour éviter la contamination et la moisissure.
Si vous avez des sensibilités alimentaires telles que l'intolérance au lactose ou les allergies aux levures, vous voudrez éviter certains aliments fermentés. De plus, si vous débutez dans la consommation d'aliments fermentés ou d'aliments riches en probiotiques, c'est une bonne idée de commencer lentement. Ces aliments peuvent provoquer des gaz et des ballonnements, il est donc utile de permettre à votre système digestif de s'adapter.
Pour ceux qui se remettent de certains troubles digestifs tels que le candida ou le SIBO, vous voudrez peut-être y aller doucement en introduisant des aliments fermentés. Il est toujours important de consulter votre professionnel de la santé avant d'apporter des changements alimentaires majeurs, surtout si vous avez un problème de santé ou si vous prenez des médicaments.
Si vous êtes enceinte ou allaitez, il est important de noter que certains aliments fermentés sont contre-indiqués. Par exemple, bien que les études soient limitées, il peut être dangereux de boire du kombucha pendant la grossesse ou l'allaitement. Encore une fois, parlez avec votre professionnel de la santé si vous êtes une nouvelle maman ou une future maman avant d'introduire de nouveaux aliments dans votre alimentation.
Notez que si elle est consommée en grande quantité, la caféine contenue dans le kombucha peut aggraver certaines conditions digestives telles que la diarrhée et le SCI.
Comment ajouter des aliments fermentés à votre alimentation.
Les aliments fermentés se trouvent couramment dans les cuisines du monde entier. Et bien que ces aliments soient nés en raison de préoccupations concernant la conservation des aliments, ils ont également des racines culturelles profondes.
Voici quelques aliments fermentés pour vous aider à démarrer :
- Kimchi
- Kéfir
- Yaourt
- Kombucha
Lors de l'achat d'aliments fermentés, il est très important de lire l'étiquette et de vérifier la date de péremption. L'étiquette doit indiquer "culture active en direct". Recherchez des bactéries telles que Lactobacillus , Bifidobacterium , ou Bifidobacterium lactis HN019. C'est aussi une bonne idée de ramasser ces articles à la fin de vos courses et de les garder au frais sur le chemin du retour pour vous assurer que les cultures restent actives.
