Le miso a récemment gravi les échelons des aliments à la mode et est utilisé de diverses manières par les chefs pour ajouter le mystérieux goût umami qui est largement absent de la cuisine américaine. Cependant, les guérisseurs orientaux utilisent ce « super aliment » depuis des siècles comme un outil pour réduire le risque de maladie dégénérative, contribuer à la santé globale et ajouter une saveur et une profondeur exceptionnelles à leur nourriture. Et, bien qu'il ait fallu quelques milliers d'années, la recherche scientifique moderne a commencé à comprendre le folklore ancien et a découvert que l'utilisation quotidienne du miso peut être un médicament puissant dans la lutte contre une variété de maux occidentaux.
Alors que le simple fait d'entendre parler du pouvoir de guérison du miso m'a suffisamment encouragé pour l'essayer, passer en revue les trois secrets de son pouvoir fera de nous tous des convertis.
Les bienfaits du miso commencent par son formidable profil nutritionnel. Le miso est une excellente source de fer, de calcium, de potassium, de vitamines B et de protéines. En fait, le miso, qui est fabriqué à partir de graines de soja fermentées, est riche en protéines complètes qui contiennent tous les acides aminés essentiels et devrait être considéré comme une source importante de protéines pour les herbivores et les carnivores. De plus, le soja contient environ 20 % d'huile et est une excellente source de graisses polyinsaturées de qualité. Cette variété de matières grasses est si bénéfique que la FDA a même reconnu sa capacité à réduire le «mauvais» cholestérol et a autorisé les fabricants de produits à base de soja à les étiqueter comme capables de réduire le risque de maladie cardiaque. Oui, s'il vous plaît.
De plus, le miso n'est pas un ami des maladies liées au mode de vie, qui deviennent de plus en plus omniprésentes avec chaque cheeseburger ou milkshake que nous ingérons. En plus de la capacité du miso à améliorer le cholestérol, les graines de soja à partir desquelles le miso est produit contiennent l'isoflavon génistéine, dont il a été démontré qu'il inhibe la capacité des cancers à se développer et à se propager. De plus, la génistéine est un puissant antioxydant qui aide à éliminer les radicaux libres qui polluent notre corps. Produit de notre environnement, de notre alimentation et de notre stress, les radicaux libres ont la capacité de provoquer une dégénérescence cellulaire et une foule d'autres problèmes de santé. Ceci est particulièrement important pour les personnes actives et les athlètes d'endurance, car l'exercice produit une quantité folle de radicaux libres.
La combinaison complexe d'ingrédients et le processus magique de la double fermentation transforment l'humble graine de soja en une force digestive avec laquelle il faut compter. Le processus de fermentation aide à décomposer les protéines complexes, les huiles et les glucides présents dans le miso et facilite le processus de digestion. De plus, à mesure que le soja est fermenté, les lactobacilles augmentent, ce qui facilite l'assimilabilité des nutriments tout en favorisant un pH sain dans le système digestif. En tant qu'individu avec un estomac acariâtre, cette stimulation digestive est une aubaine et est la principale raison pour laquelle je maintiens un régime riche en miso.
Alors que le miso gagne en notoriété pour sa capacité à guérir et à améliorer la santé, la majorité des bénéfices que je reçois provient de la « connexion » que je ressens avec la terre et moi-même après avoir bu un énorme bol de soupe miso. Son étrange capacité à réconforter et à apaiser même dans les moments les plus stressants m'a convaincu qu'une vie sans miso est une vie qui ne correspond pas entièrement à mon désir d'être heureux, en bonne santé et au service de mes semblables. De plus, c'est sacrément savoureux pour démarrer.
