Le curcuma est une épice dorée vieille de 4 000 ans qui a réussi à moderniser une multitude de saveurs alimentaires en se basant sur une promesse majeure :une amélioration de votre santé.
Des lattes au curcuma au kombucha au curcuma, en passant par les chips au curcuma et même la glace au curcuma, le monde des aliments diététiques est tombé amoureux de l'ancien épices culinaires d'Inde. Mais y a-t-il un intérêt à manger des aliments aromatisés au curcuma juste pour un coup de pouce santé ?
Le curcuma contient des composés bioactifs appelés curcuminoïdes. La curcumine, l'agent qui donne à l'épice sa couleur et sa saveur distinctes, est l'un de ces composés. La recherche montre que la curcumine a des propriétés anti-inflammatoires et effets antioxydants.
Selon certains des plus anciens systèmes de guérison au monde - l'Ayurveda et la médecine traditionnelle chinoise - le curcuma est traditionnellement utilisé pour soulager la douleur, agir comme agent antibactérien pour nettoyer une plaie, aider à la cicatrisation de la peau, améliorer le système immunitaire et traiter les affections du tube digestif.
Raji Jayadev , une diététicienne agréée qui a grandi en Inde, se souvient avoir bu du lait de curcuma lorsqu'elle était enfant chaque fois qu'elle avait une toux ou un rhume.
"Je suis asthmatique et quand je grandissais, il n'y avait pas de médicaments contre l'asthme", explique Jayadev, qui a émigré en Australie il y a près de 50 ans.
"Quand j'avais une respiration sifflante, ma tante me préparait une tasse de lait chaud avec du curcuma et du poivre noir à boire le soir. C'est un bon remède pour soulager la congestion et la toux."
Le curcuma et la curcumine ont d'autres avantages prouvés pour la santé. La recherche a montré qu'ils peuvent protéger les patients à risque de maladie cardiovasculaire. Ils peuvent soulager arthrose les symptômes; aider à perdre du poids et réduire l'incidence des maladies liées à l'obésité, et fournir de puissants effets antibactériens et antifongiques.
Dois-je continuer à boire des lattes au curcuma ?
Bien que toutes ces découvertes sur la santé soient merveilleuses, se rapportent-elles automatiquement si votre principale source d'épice est le latte au curcuma occasionnel ou le curry au curcuma ?
"Pour obtenir les bienfaits pour la santé, vous devez consommer une quantité importante de curcuma presque tous les jours", Jayadev explique à SBS. "Si vous en consommez de temps en temps, cela n'aura aucun effet. Un à trois grammes (environ un cinquième à une demi-cuillère à café) de poudre d'épice de curcuma dans les aliments ou les boissons par jour sont nécessaires pour produire des bienfaits pour la santé. »
En d'autres termes, boire un latte au curcuma une fois par semaine ne vous rendra pas plus sain - toutes les autres choses restent égales. Mais si vous consommez régulièrement des quantités suffisantes de curcuma, comme cela peut être le cas dans certaines cultures asiatiques, vous avez plus de chances d'en récolter les fruits.
Autre chose :si vous prenez suppléments de curcumine , ne vous attendez pas à ce qu'ils fournissent les avantages exacts pour la santé qui seraient acquis si vous consommaient l'épice. La curcumine a une faible biodisponibilité, donc, en tant que complément, elle peut ne pas toujours fonctionner de la même manière que lorsqu'elle est ingérée sous forme de curcuma avec de la nourriture.
«Nous ne connaissons pas non plus la qualité et la quantité de curcuma ou de curcumine utilisée dans la plupart des suppléments. Des doses élevées de curcumine peuvent causer des problèmes de santé chez certaines personnes. Il est toujours préférable d'utiliser le curcuma dans vos plats dans le cadre d'une alimentation équilibrée."
Suivez ces avertissements sanitaires
Il y a quelques avertissements à observer avec la consommation de curcuma aussi.
Les personnes atteintes de diabète ou de pré-diabète doivent faire attention à l'utilisation régulière du curcuma. Bien que la curcumine puisse aider à réduire votre glycémie , la baisse peut être drastique. Femmes enceintes, personnes souffrant de problèmes de vésicule biliaire, de reflux gastro-œsophagien, d'infertilité, préoccupations anticoagulantes , les maladies du foie et les problèmes hormonaux doivent également être prudents quant à l'utilisation régulière de trop de curcuma.
Si vous avez une condition médicale, consultez toujours votre médecin pour des conseils personnalisés.
Un gros problème avec la curcumine
Un autre inconvénient majeur de la curcumine est qu'elle est mal absorbée par notre corps, car elle se métabolise assez rapidement et est rapidement excrétée. Cependant, la recherche a identifié quelques astuces culinaires qui augmentent la biodisponibilité de la curcumine lorsqu'elle est consommée sous forme de curcuma.
Tout d'abord, encapsuler le curcuma dans les lipides (graisses) comme le lait entier peut améliorer la biodisponibilité de la curcumine et son efficacité en tant qu'aliment santé. La recherche montre également que la combinaison du curcuma avec du poivre noir augmente également la biodisponibilité de la curcumine de 2 000 %, améliorant ainsi sa capacité à fournir de multiples bienfaits pour la santé.
La recette de lait de curcuma de Jayadev combine les deux conseils de santé. C'est une version plus avancée de la boisson qu'elle avait l'habitude d'avoir quand elle avait une toux, mais elle contient du poivre noir et une demi-cuillère à café de curcuma moulu. Ces ingrédients sont combinés avec du lait, du miel, de la cannelle, des clous de girofle et de la cardamome.
"Si vous avez ce lait de curcuma tous les soirs, vous consommerez régulièrement une quantité importante de curcuma et pourrez bénéficier de ses bienfaits pour la santé", dit-elle.
Les cuisiniers peuvent également ajouter du poivre noir et du curcuma aux soupes, aux pâtes et aux légumes avant la cuisson. "L'ajout d'une petite quantité de curcuma [dans ces exemples] changera la couleur du plat mais pas la saveur."
Comme c'est le cas pour tout ce qui touche à la bonne santé, la clé est l'équilibre.
Si vous voulez profiter des bienfaits du curcuma pour la santé, il vaut mieux éviter de manger trop de chips au curcuma. Consommez des quantités suffisantes d'épice quotidiennement s'il n'y a pas de précautions médicales auxquelles vous devez prêter attention. Ensuite, installez-vous chaque nuit dans un sommeil de qualité et détendez-vous avec une bonne tasse de lait de curcuma avant de vous coucher.
