Les enfants ont besoin de bonne nourriture. Période. La plupart des déjeuners de cafétéria sont préparés avec des ingrédients qui ne fournissent pas une nutrition adéquate pour ce dont un enfant en pleine croissance a besoin pour vivre sainement.
Au fur et à mesure que le corps d'un enfant se développe, il a besoin d'aliments sains pour soutenir chaque changement que son corps subit rapidement. Pour de nombreux enfants d'âge scolaire, leurs repas sont fournis par leurs écoles - et la plupart des parents font confiance à ces institutions pour qu'elles nourrissent bien leurs enfants. Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas, sauf pour une école qui change tout.
Repas scolaires biologiques sans OGM
Lorsque les écoles du district scolaire de Sausalito Marin City ont ouvert leurs portes en août dernier (2017), elles sont devenues les premières au pays à servir à leurs élèves des repas 100 % biologiques, issus de sources durables et sans organismes génétiquement modifiés (OGM).
Cela signifie que plus de 500 étudiants de la Bayside MLK Jr. Academy (Marin City) et de la Willow Creek Academy (Sausalito) dans le comté de Marin, en Californie, mangeront cette année des repas issus de sources durables (locaux, frais, biologiques et de saison), tous préparés sur -site via The Conscious Kitchen (TCK).
The Conscious Kitchen est un projet de l'association d'éducation environnementale Turning Green. Turning Green a lancé le programme pilote TCK en août 2013 avec Cavallo Point Lodge, le district scolaire de Sausalito Marin City, Whole Foods Market et Good Earth Natural Foods. En seulement deux ans, le programme a connu une forte diminution des cas disciplinaires, une augmentation de la fréquentation et un plus grand sens de la communauté.
« Partout, les étudiants sont vulnérables aux résidus de pesticides et aux toxines environnementales dangereuses », déclare Judi Shils, fondatrice et directrice exécutive de Turning Green. « Non seulement ce programme dépasse de loin les normes nutritionnelles de l'USDA, mais il lie la santé de nos enfants à la santé de notre planète. C'est le premier programme à dire que fondamentalement, vous ne pouvez pas avoir l'un sans l'autre."
TCK a redéfini ce que signifie une alimentation scolaire saine en la basant sur cinq termes fondamentaux :frais, local, biologique, saisonnier et sans OGM (FLOSN). Tous les aliments sont biologiques et sans OGM, et plus de 90 % de tous les produits proviennent d'agriculteurs et de fournisseurs locaux.
Voici ce que TCK propose pour les programmes de repas scolaires :
• Servez des aliments frais, locaux, biologiques, de saison et sans OGM
• Achetez dans les limites du budget de l'USDA (département de l'agriculture des États-Unis) et dépassez les recommandations nutritionnelles
• Repas cuisinés tous les jours dans une cuisine sur place
• Chef et personnel dévoués
• Les cuisines s'associent au chef de la communauté locale
• Partenariats avec des agriculteurs et des fournisseurs biologiques
• Engagement fort et éducation autour du zéro déchet
• Implication communautaire à grande échelle
• Développement du leadership grâce au programme des ambassadeurs TCK
• Littératie alimentaire grâce au programme de jardinage et de nutrition.
TCK fournit essentiellement de délicieux repas nutritifs, cuits frais sur place pour le même prix que les aliments institutionnels surgelés, transformés et produits en série servis dans d'autres écoles publiques.
« La plupart des gens ne réalisent pas que les OGM sont partout, en particulier dans les aliments transformés. En adoptant des aliments frais, locaux, biologiques et sans OGM, ce programme perturbe avec succès le cycle des repas malsains, préemballés, chauffés et servis qui dominent les cuisines des écoles », a déclaré le chef exécutif, Justin Everett (2).
Normes gouvernementales
En 2012, l'USDA a révisé ses normes nutritionnelles pour les écoles afin de réduire le sodium, d'utiliser des céréales contenant au moins 51 % de céréales complètes et d'ajouter plus de fruits et de légumes aux petits déjeuners et aux déjeuners. Cependant, avec la nouvelle présidence, les exigences en sodium et en céréales complètes ont été ramenées aux normes de 2010 (3).
Si les écoles constatent que les élèves ne mangent pas ce qui est proposé, des dérogations sont disponibles. Les normes actuelles, qui suivent désormais celles de 2010, sont les suivantes (4) :
– Les repas du midi doivent contenir moins de 1 230 mg de sodium (ce qui est inférieur à la limite de 1 500 mg fixée pour la plupart des produits cultivés adultes par jour )
– Le petit déjeuner et le déjeuner doivent inclure au moins 1/2 tasse de fruits ou de légumes frais (certainement pas assez !)
– Aucun gras trans autorisé (c'est une bonne chose)
– Non plus de 10 % des calories provenant des graisses saturées (une autre bonne chose, mais cette limite pourrait être fixée à 5 %)
– Le lait aromatisé doit être sans gras (sauf qu'ils ne se soucient pas de tout ce sucre)
Les directives nutritionnelles de l'USDA ont été élaborées par des recherches qui ont examiné les résultats attendus des choix alimentaires dans les écoles, à la fois les repas servis dans les cafétérias et les collations autrement disponibles. Étant donné que les élèves mangent plus de la moitié de leur apport quotidien à l'école , il est essentiel que la nourriture soit nutritive.
Amener les enfants à manger sainement
Les enfants apprennent à apprécier certains goûts alimentaires en grandissant à la maison. Ils mangent ce qu'ils aiment, et si cette nourriture n'est pas offerte à l'école, ils ne la mangeront probablement pas.
Amener les enfants à manger ce qui leur convient demande un peu plus d'efforts que de simplement leur fournir des repas plus sains qui pourraient ne pas avoir le goût de ce qu'ils mangent à la maison.
"Les écoles qui intègrent une approche intégrée de l'éducation comestible - combinant des stratégies d'approvisionnement alimentaire local et saisonnier avec des leçons pratiques enseignées en classe, dans la cuisine et dans le jardin - sont beaucoup plus susceptibles de soutenir des initiatives de repas scolaires sains", a déclaré Liza Siegler, directrice. de partenariats et d'engagement au projet Edible Schoolyard (5).
C'était l'inspiration derrière TCK, et basée sur le programme pilote, cette méthode fonctionne. Aider les enfants à comprendre ce qu'ils mangent et pourquoi c'est important est la raison pour laquelle l'éducation alimentaire est nécessaire dans le programme scolaire. Cela donnera aux enfants un sentiment de liberté dans le choix de faire de meilleurs choix alimentaires et changera radicalement la société et nos systèmes alimentaires tels que nous les connaissons.
