La fécule de maïs est largement utilisée dans la cuisine et la pâtisserie.
Il s'agit d'une poudre d'amidon pur extraite des grains de maïs en éliminant tout leur son extérieur et leur germe, laissant derrière eux l'endosperme riche en amidon.
Dans la cuisine, il a une gamme d'utilisations. Lorsque l'amidon est chauffé, il absorbe très bien l'eau. Il est donc le plus souvent utilisé comme épaississant pour les ragoûts, les soupes et les sauces.
Il est également souvent préféré par les personnes souffrant de troubles liés au gluten, car il est dérivé du maïs (et non du blé), ce qui le rend sans gluten.
Cependant, la fécule de maïs n'est pas le seul ingrédient qui peut être utilisé comme épaississant. Cet article explore 11 ingrédients que vous pouvez utiliser à la place.
1. Farine de blé
La farine de blé est obtenue en broyant le blé en une poudre fine.
Contrairement à la fécule de maïs, la farine de blé contient des protéines et des fibres, ainsi que de l'amidon. Cela signifie qu'il est possible d'échanger votre fécule de maïs contre de la farine, mais vous en aurez besoin de plus pour obtenir le même effet.
En général, il est recommandé d'utiliser deux fois plus de farine blanche que de fécule de maïs à des fins d'épaississement. Donc, si vous avez besoin d'1 cuillère à soupe de fécule de maïs, utilisez 2 cuillères à soupe de farine blanche.
Le blé et la farine de grains entiers contiennent plus de fibres que la farine blanche, donc bien qu'il soit possible d'essayer d'épaissir avec ces farines, vous en aurez probablement besoin de beaucoup plus pour obtenir le même résultat.
Pour épaissir les recettes avec de la farine de blé, mélangez-la d'abord avec un peu d'eau froide pour former une pâte. Cela l'empêchera de coller et de former des grumeaux lorsque vous l'ajouterez à des recettes.
Si vous utilisez de la farine de blé comme substitut de la fécule de maïs, n'oubliez pas qu'elle n'est pas sans gluten et qu'elle ne convient donc pas aux personnes souffrant de troubles liés au gluten.
2. Arrow-root
L'arrow-root est une farine féculente fabriquée à partir des racines de la Maranta genre de plantes, qui se trouve dans les tropiques.
Pour faire de l'arrow-root, les racines des plantes sont séchées puis broyées en une poudre fine, qui peut être utilisée comme épaississant en cuisine.
Certaines personnes préfèrent l'arrow-root à la fécule de maïs car elle contient plus de fibres (1, 2).
Il forme également un gel clair lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, il est donc idéal pour épaissir les liquides clairs.
Il est recommandé d'utiliser deux fois plus d'arrow-root que de fécule de maïs pour obtenir des résultats similaires. L'arrow-root est également sans gluten, il convient donc aux personnes qui ne mangent pas de gluten.
3. Fécule de pomme de terre
La fécule de pomme de terre est un autre substitut de la fécule de maïs. Il est fabriqué en écrasant des pommes de terre pour libérer leur teneur en amidon, puis en les séchant en poudre.
Comme l'arrow-root, ce n'est pas un grain, donc il ne contient pas de gluten. Cependant, il s'agit d'un amidon raffiné, ce qui signifie qu'il est riche en glucides et contient très peu de matières grasses ou de protéines.
Comme les autres amidons de tubercules et de racines, l'amidon de pomme de terre a un goût assez fade, il n'ajoutera donc aucune saveur indésirable à vos recettes.
Vous devez remplacer la fécule de pomme de terre par de la fécule de maïs dans un rapport de 1:1. Cela signifie que si votre recette nécessite 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, remplacez-la par 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre.
Il convient également de noter que de nombreux cuisiniers recommandent d'ajouter des amidons de racine ou de tubercule comme la pomme de terre ou l'arrow-root plus tard dans le processus de cuisson.
En effet, ils absorbent l'eau et s'épaississent beaucoup plus rapidement que les amidons à base de céréales. Les chauffer trop longtemps les décomposera complètement, leur faisant perdre leurs propriétés épaississantes.
4. Tapioca
Le tapioca est un produit à base d'amidon transformé extrait du manioc, un légume-racine que l'on trouve dans toute l'Amérique du Sud.
Il est fabriqué en broyant les racines de manioc en une pulpe et en filtrant leur liquide riche en amidon, qui est ensuite séché en farine de tapioca.
Cependant, certaines plantes de manioc contiennent du cyanure, de sorte que le manioc doit d'abord être traité pour s'assurer qu'il est sans danger .
Le tapioca peut être acheté sous forme de farine, de perles ou de flocons, et il est également sans gluten.
La plupart des cuisiniers recommandent de remplacer 1 cuillère à soupe de fécule de maïs par 2 cuillères à soupe de farine de tapioca.
5. Farine de riz
La farine de riz est une poudre à base de riz finement moulu. Il est souvent utilisé dans les cultures asiatiques comme ingrédient dans les desserts, les nouilles de riz ou les soupes.
Naturellement sans gluten, il est également populaire parmi les personnes souffrant de troubles liés au gluten en tant que substitut de la farine de blé ordinaire.
La farine de riz peut également agir comme épaississant dans les recettes, ce qui en fait un substitut efficace à la fécule de maïs.
De plus, il est incolore lorsqu'il est mélangé à de l'eau, il peut donc être particulièrement utile pour épaissir les liquides clairs.
Comme pour la farine de blé, il est recommandé d'utiliser deux fois plus de farine de riz que de fécule de maïs pour obtenir le même résultat.
Il peut être utilisé avec de l'eau chaude ou froide pour faire une pâte, ou dans un roux, qui est un mélange de farine et de graisse.
6. Graines de lin moulues
Les graines de lin moulues sont très absorbantes et forment une gelée lorsqu'elles sont mélangées avec de l'eau.
Cependant, la consistance du lin peut être un peu granuleuse, contrairement à la fécule de maïs, qui est lisse.
Cela dit, les graines de lin sont une excellente source de fibres solubles, donc utiliser des graines de lin moulues au lieu de la farine peut augmenter la teneur en fibres de votre plat.
Si vous épaississez un plat, vous pouvez essayer de remplacer la fécule de maïs en mélangeant 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 4 cuillères à soupe d'eau. Cela devrait remplacer environ 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
7. Glucomannane
Le glucomannane est une fibre soluble en poudre dérivée des racines de la plante konjac.
Il est très absorbant et forme un gel épais, incolore et inodore lorsqu'il est mélangé à de l'eau chaude.
Comme le glucomannane est une fibre pure, il ne contient ni calories ni glucides, ce qui en fait un substitut populaire à la fécule de maïs pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides.
C'est aussi un probiotique, ce qui signifie qu'il nourrit les bonnes bactéries de votre gros intestin et peut vous aider à maintenir un intestin sain.
De plus, une étude récente a révélé que la consommation de 3 grammes de glucomannane par jour pouvait réduire votre (mauvais) cholestérol LDL jusqu'à 10 %.
Cependant, il est peu probable que vous en consommiez autant lorsque vous l'utilisez comme épaississant. C'est parce que son pouvoir épaississant est beaucoup plus fort que la fécule de maïs, donc vous en utilisez beaucoup moins.
La plupart des gens utilisent environ un quart de cuillère à café de glucomannane pour 2 cuillères à café de fécule de maïs.
Il s'épaissit à des températures assez basses, alors mélangez-le avec un peu d'eau froide avant de le verser dans vos aliments pour éviter qu'il ne s'agglutine lorsqu'il touche un liquide chaud.
8. Enveloppe de psyllium
La cosse de psyllium est une autre fibre soluble végétale qui peut être utilisée comme agent épaississant.
Comme le glucomannane, il est riche en fibres solubles et contient très peu de glucides.
Vous n'en aurez également besoin que d'une petite quantité pour épaissir les recettes, alors commencez avec une demi-cuillère à café et augmentez.
9. Gomme xanthane
La gomme xanthane est une gomme végétale obtenue par fermentation de sucre avec une bactérie appelée Xanthomonas campestris .
Cela produit un gel, qui est ensuite séché et transformé en une poudre que vous pouvez utiliser dans votre cuisine. De très petites quantités de gomme de xanthane peuvent considérablement épaissir un liquide (9).
Il convient de noter qu'il peut causer des problèmes digestifs chez certaines personnes lorsqu'il est consommé en grande quantité.
Cependant, il est peu probable que vous en consommiez une grande quantité lorsque vous l'utilisez comme épaississant.
Il est recommandé d'utiliser une petite quantité de gomme de xanthane et de l'ajouter lentement. Vous devez faire attention à ne pas en utiliser trop, sinon le liquide pourrait devenir un peu visqueux.
10. Gomme de guar
La gomme de guar est aussi une gomme végétale. Il est fabriqué à partir d'un type de légumineuse appelée fèves de guar.
Les enveloppes extérieures des fèves sont retirées et l'endosperme féculent central est collecté, séché et broyé en poudre.
Il est faible en calories et riche en fibres solubles, ce qui en fait un bon épaississant (11,
Certaines personnes préfèrent utiliser la gomme de guar plutôt que la gomme de xanthane, car elle est généralement beaucoup moins chère.
Cependant, comme la gomme de xanthane, la gomme de guar est un épaississant puissant. Commencez par une petite quantité - environ un quart de cuillère à café - et augmentez lentement jusqu'à la consistance que vous aimez.
11. Autres techniques d'épaississement
Plusieurs autres techniques peuvent également vous aider à épaissir vos recettes.
Ceux-ci incluent :
- Mijoter. Cuire votre repas à feu doux plus longtemps aidera à évaporer une partie du liquide, ce qui donnera une sauce plus épaisse.
- Légumes mélangés. Réduire en purée les restes de légumes peut rendre une sauce à base de tomates plus épaisse et ajouter plus de nutriments.
- Crème sure ou yogourt grec nature. Les ajouter à une sauce peut aider à la rendre plus crémeuse et plus épaisse.
L'essentiel
Lorsqu'il s'agit d'épaissir les sauces, les ragoûts et les soupes, il existe de nombreuses alternatives à la fécule de maïs.
De plus, bon nombre de ces épaississants ont des propriétés nutritionnelles différentes de celles de la fécule de maïs et peuvent convenir à diverses préférences alimentaires.
Si vous cherchez à ajouter un peu de fibres supplémentaires à vos recettes, si vous suivez un régime faible en glucides ou si vous n'utilisez pas de fécule de maïs, il existe certainement d'autres épaississants à envisager.
