Le terme « sans gluten » a surgi vicieusement partout au cours de la dernière décennie. À l'époque, les personnes qui excluaient le gluten de leur alimentation le faisaient pour prévenir les poussées de la maladie coeliaque. Bien qu'il s'agisse toujours d'une raison légitime pour laquelle certaines personnes doivent exclure le blé de leur alimentation, d'autres choisissent de supprimer le blé de leur alimentation par choix personnel.
Certains peuvent reprocher au gluten de leur avoir donné des symptômes (coeliaques ou non), mais est-ce que quelque chose d'autre pourrait se passer ici ? Peut-être que le blé est toxique pour des raisons autres que la protéine à laquelle la plupart des gens le reprochent.
Qu'est-ce que le gluten ?
Le gluten est un nom général pour les protéines présentes dans le blé (baies de blé, blé dur, amidonnier, semoule, épeautre, farina, faro, graham, blé khorasan KAMUT et petit épeautre), le seigle, l'orge et le triticale (un croisement entre le blé et le seigle ) (1). Considérez le gluten comme une colle qui maintient les aliments ensemble.
Le gluten n'est mauvais que pour certaines personnes. Ces personnes ont une sensibilité au gluten ou sont intolérantes au gluten, ce qui signifie que leur corps produit une réponse immunitaire anormale lors de la décomposition du gluten pendant la digestion.
La forme la plus connue d'intolérance au gluten est la maladie coeliaque. Lorsqu'une personne atteinte de la maladie cœliaque mange du gluten, cela déclenche une réponse immunitaire par laquelle le tractus intestinal est endommagé, l'empêchant d'absorber les nutriments vitaux.
Le syndrome du côlon irritable (IBS) est une autre affection affectée par le gluten, ainsi que la sensibilité au gluten non cœliaque (NCGS). Lorsqu'elles consomment du gluten, les personnes atteintes de SGNC peuvent éprouver de nombreux symptômes cœliaques comme la diarrhée, la fatigue et les douleurs articulaires, mais n'ont pas d'intestins endommagés.
La vraie raison pour laquelle le blé est toxique
L'utilisation du glyphosate (l'ingrédient actif de l'herbicide Roundup) a considérablement augmenté au cours des 15 dernières années. Et bien que le blé ne soit pas une culture génétiquement modifiée, l'utilisation du glyphosate sur ces cultures est devenue une pratique courante qui a malheureusement touché de nombreuses personnes en Amérique du Nord.
L'utilisation de Roundup (et d'autres herbicides contenant l'ingrédient actif mortel glyphosate) comme déshydratant pour le blé et l'orge a été suggérée dès 1980. Essentiellement, ces herbicides sont utilisés comme agents de séchage 7 à 10 jours avant la récolte.
Selon le Dr Stephanie Seneff, chercheuse principale au Massachusetts Institute of Technology (MIT), lorsque le blé est exposé à un produit chimique toxique comme le glyphosate, il libère plus de graines, ce qui se traduit par un rendement légèrement supérieur. « Il « monte en graine » en mourant. À son dernier souffle, il libère la graine », a déclaré le Dr Seneff (2).
Les résultats? Un rendement légèrement supérieur.
Selon le National Agricultural Statistics Service (NASS) de l'USDA, en 2015, 99 % du blé dur, 96 % du blé de printemps et 61 % du blé d'hiver ont été traités avec des herbicides (3). En 1998, 88 % des cultures de blé dur, 91 % des blés de printemps et 47 % des cultures de blé d'hiver étaient traitées aux herbicides. Comme vous pouvez le constater, les pourcentages n'ont pas diminué de sitôt et augmentent régulièrement.
Keith Lewis, un cultivateur de blé, a laissé un commentaire perspicace sur les pratiques modernes de culture du blé après avoir lu le livre Wheat Belly :
“ Je suis cultivateur de blé depuis 50 ans et une pratique de production de blé très courante consiste à appliquer l'herbicide Roundup (glyphosate) juste avant la récolte. Roundup est autorisé pour le contrôle des mauvaises herbes avant la récolte. Monsanto, le fabricant du Roundup, affirme que l'application sur les plantes à plus de 30 % d'humidité du grain entraîne l'absorption du Roundup par la plante dans les grains. Les agriculteurs aiment cette pratique car le Roundup tue le plant de blé permettant une récolte plus précoce.
Un champ de blé mûrit souvent de manière inégale, ainsi l'application de la pré-récolte Roundup égalise les parties les plus vertes du champ avec les plus matures. Le résultat est que dans les zones les moins matures, le Roundup est transloqué dans les grains et finalement récolté en tant que tel.
Cette pratique n'est pas autorisée. Les agriculteurs l'appellent à tort "la dessiccation". Les consommateurs qui mangent des produits à base de farine de blé consomment sans aucun doute des quantités infimes de Roundup. Un aparté intéressant, l'orge brassicole qui est transformée en bière n'est pas acceptable sur le marché si elle a été pulvérisée avec du Roundup avant la récolte. Les lentilles et les pois ne sont pas acceptés sur le marché s'ils ont été aspergés de Roundup avant la récolte….. mais le blé, ça va.. Cette pratique agricole me préoccupe beaucoup et devrait préoccuper davantage les consommateurs de produits à base de blé. »
L'utilisation du glyphosate avant la récolte permet aux agriculteurs de récolter jusqu'à deux semaines plus tôt qu'ils ne le feraient normalement - un avantage majeur pour les agriculteurs de l'hémisphère Nord. Cela rend la dessiccation favorable dans les États du Nord comme le Dakota du Nord, ainsi que dans les provinces canadiennes comme la Saskatchewan et le Manitoba.
"La dessiccation se fait principalement les années où les conditions sont humides et la récolte est lente à sécher", a déclaré Joel Ransom, agronome à la North Dakota State University (4).
Selon un cultivateur de blé de la Saskatchewan, la dessiccation du blé avec du glyphosate est devenue une pratique courante dans sa région. "Je pense que chaque agriculteur non biologique de la Saskatchewan utilise du glyphosate sur la plupart de ses acres de blé chaque année", a déclaré l'agriculteur sous couvert d'anonymat.
"Je pense que les agriculteurs doivent réaliser que tous les produits chimiques que nous utilisons sont" mauvais "dans une certaine mesure", a-t-il déclaré. "Monsanto a fait un travail de marketing si efficace que le glyphosate est "sûr" et "biodégradable" que les agriculteurs d'ici le croient encore, même si ces affirmations sont fausses (5)."
Gerald Wiebe, agriculteur et consultant agricole, estime que l'utilisation du glyphosate sur le blé pourrait être liée à l'augmentation de la maladie coeliaque. "Nous avons assisté à une explosion de l'intolérance au gluten", a-t-il déclaré. "Que se passe-t-il vraiment ?"
Charles Benbrook, Ph.D., qui a publié un article décrivant l'utilisation croissante du glyphosate, affirme que l'utilisation du glyphosate avant la récolte peut représenter jusqu'à "50 % de l'exposition alimentaire". De plus, il a déclaré:«Je ne comprends pas pourquoi Monsanto et l'industrie alimentaire ne mettent pas volontairement fin à cette pratique. Ils savent qu'il contribue à une forte exposition alimentaire (au glyphosate) (6)."
Maintenant que nous savons que la majeure partie de l'approvisionnement en blé non biologique est contaminée par le glyphosate et qu'un grand pourcentage des aliments transformés sont fabriqués à partir de blé, que se passe-t-il lorsque nous consommons ces aliments ?
Maladie coeliaque, intolérance au gluten et résumé
L'utilisation du glyphosate sur les cultures de blé a augmenté parallèlement à l'augmentation de la maladie coeliaque. Le tableau ci-dessous le démontre. Une étude de 2013 publiée dans la revue Interdisciplinary Toxicology ont examiné les voies du glyphosate vers les maladies auto-immunes. Comme illustré dans le tableau ci-dessous, l'utilisation du glyphosate sur le blé aux États-Unis a fortement augmenté au cours de la dernière décennie, parallèlement à la forte augmentation de l'incidence de la maladie cœliaque.
Alors que l'industrie des herbicides (comme Monsanto) prétend que le glyphosate est peu toxique pour l'homme, la recherche prouve le contraire.
Il a été démontré que le glyphosate endommage la flore intestinale et provoque des maladies chroniques enracinées dans un dysfonctionnement intestinal (comme l'inflammation intestinale et l'intestin qui fuit). Ce qui se passe, c'est que les villosités de votre intestin sont détruites par le glyphosate, ce qui réduit votre capacité à absorber les vitamines et les minéraux (7).
Le blé contient également de la gliadine, qui est difficile à décomposer pour le corps. Dans des circonstances normales, une réaction a lieu entre les différentes protéines présentes dans le blé, ce qui le rend finalement digeste. Mais lorsque le glyphosate entre en jeu, il se fixe à la gliadine au cours de ces réactions, et votre corps développe alors une réaction immunitaire.
« La dysbiose intestinale, provoquée par l'exposition au glyphosate, joue un rôle crucial dans le développement de la maladie coeliaque. De nombreuses enzymes du cytochrome P450 (CYP) sont altérées en association avec la maladie coeliaque, et nous montrons que la suppression connue du glyphosate de l'activité enzymatique CYP chez les plantes et les animaux explique de manière plausible cet effet chez l'homme (8).
Lorsque votre intestin est enflammé, la capacité de votre corps à transporter le sulfate est considérablement altérée. Le soufre est le troisième minéral le plus abondant dans le corps. Il constitue des acides aminés essentiels utilisés pour créer des protéines pour les cellules, les tissus, les hormones, les enzymes et les anticorps.
C'est pourquoi le Dr Seneff recommande de tremper dans des bains de sel d'Epsom (alias sulfate de magnésium), plutôt que de prendre des suppléments de soufre, car de cette façon, il peut contourner votre muqueuse intestinale.
Sans surprise, la voie du soufre est également impliquée dans la maladie cœliaque, ce qui rend encore plus clair le lien entre l'exposition au glyphosate et la maladie cœliaque :
"Il existe deux classes de molécules qui transportent le sulfate. L'un est les stérols :cholestérol, vitamine D et toutes les hormones sexuelles - œstrogènes, testostérone et DHEA. De l'autre côté, vous avez tous les neurotransmetteurs. Il s'agit de la dopamine, de la mélatonine, de la sérotonine et de l'adrénaline. Tous ces sulfate de transport. Ils sont tous dérivés de cette voie que le glyphosate perturbe", explique le Dr Seneff.
« Le glyphosate perturbe la voie du shikimate, qui est une voie biologique chez les plantes et chez les microbes. Cette voie produit les précurseurs de tous ces neurotransmetteurs. Quand vous ne pouvez pas produire ces précurseurs… à cause du glyphosate, vous devenez déficient.
Ceci est directement lié à la maladie coeliaque car la sérotonine est très fortement impliquée dans la maladie coeliaque . En fait, vous avez une surproduction de sérotonine chaque fois que vous avez du tryptophane alimentaire. Dans la maladie coeliaque, ces cellules sont hyper-sensibilisées. Ils absorbent le tryptophane et en font de la sérotonine.
Le tryptophane est l'un des produits de cette voie que le glyphosate perturbe. Votre corps est vraiment impatient de saisir chaque morceau de tryptophane qu'il peut trouver dans l'alimentation et de le transformer immédiatement en sérotonine… Mais trop de sérotonine provoque la diarrhée. C'est ainsi que vous établissez un lien avec le comportement de la maladie cœliaque. »
Ainsi, la majeure partie de la sérotonine produite dans votre corps est produite dans votre intestin en réponse au tryptophane. Bien que le blé soit une bonne source de tryptophane, s'il est contaminé par du glyphosate, vos cellules intestinales commenceront à en produire trop la sérotonine, créant ainsi les nombreux symptômes de la maladie coeliaque comme la diarrhée (9).
Symptômes coeliaques du glyphosate
L'impact négatif de l'exposition au glyphosate est lent et peut prendre des mois et des années jusqu'à ce que vous commenciez à ressentir des symptômes. Les conséquences de cette exposition sont une inflammation chronique qui, si vous ne le savez pas déjà, est à l'origine de la plupart des maladies et maladies.
La consommation de blé contaminé au glyphosate peut entraîner des conditions telles que :
– Troubles gastro-intestinaux
– Obésité
– Diabète
– Maladie cardiaque
– Dépression
– Autisme
– Infertilité
– Cancer
– Sclérose en plaques
– Maladie d'Alzheimer
– Maladie cœliaque
– Asthme
– Arthrite
– Maladie de Hashimoto
– Psoriasis
Cette liste n'est pas exhaustive. Je pourrais ajouter à la liste pendant des jours, et je ne couvrirais toujours pas la quantité de symptômes, de maladies et de maladies qui sont apparus au fil des ans à la suite d'une exposition aux herbicides et aux pesticides.
Si vous pensez que vous n'avez aucune difficulté à digérer le blé, détrompez-vous. Éviter autant que possible le blé conventionnel dans votre alimentation (pensez aux aliments transformés, aux aliments en boîte, aux produits de boulangerie, aux aliments surgelés, etc.) est un choix judicieux.
Si le blé est toxique, qu'est-ce que je mange ? !
L'essentiel de cet article est d'arrêter de consommer du blé cultivé de manière conventionnelle. Si le blé n'est pas biologique, restez à l'écart . Cela signifie tous les produits à base de blé , y compris le substitut de viande populaire seitan ou gluten de blé vital.
Si vous n'êtes pas coeliaque ou sensible au gluten, vous pouvez vous procurer des blés biologiques, naturellement faibles en gluten, comme l'épeautre ou le petit épeautre non hybride pour faire du pain, des muffins, des biscuits et plus encore.
Personnellement, j'évite complètement le blé et je n'en ai pas mangé depuis plus de 10 ans. Je trouve que le sarrasin est un incroyable substitution si vous voulez faire des pains, ou même des crêpes (découvrez mon pain au sarrasin à 2 ingrédients et mes crêpes au sarrasin, elles sont à tomber !).
