Le remplacement de la margarine, du beurre, de la mayonnaise et des matières grasses laitières par de l'huile d'olive était associé à un risque de mortalité plus faible.
Consommer plus de 7 grammes (> 1/2 cuillère à soupe) d'huile d'olive par jour est associé à un risque plus faible de mortalité par maladie cardiovasculaire, de mortalité par cancer, de mortalité par maladie neurodégénérative et de mortalité par maladie respiratoire, selon une étude publiée aujourd'hui (10 janvier 2022 ) dans le Journal of the American College of Cardiology . L'étude a révélé que le remplacement d'environ 10 grammes/jour de margarine, de beurre, de mayonnaise et de matières grasses laitières par la quantité équivalente d'huile d'olive est également associé à un risque de mortalité plus faible.
"Nos résultats soutiennent les recommandations diététiques actuelles pour augmenter la consommation d'huile d'olive et d'autres huiles végétales insaturées", a déclaré Marta Guasch-Ferré, PhD, chercheuse principale au Département de nutrition de Harvard T.H. Chan School of Public Health et auteur principal de l'étude. «Les cliniciens devraient conseiller aux patients de remplacer certaines graisses, telles que la margarine et le beurre, par de l'huile d'olive pour améliorer leur santé. Notre étude aide à formuler des recommandations plus spécifiques qui seront plus faciles à comprendre pour les patients et, espérons-le, à mettre en œuvre dans leur régime alimentaire. »
En utilisant des participants de l'étude sur la santé des infirmières et de l'étude de suivi des professionnels de la santé, les chercheurs ont analysé 60 582 femmes et 31 801 hommes qui étaient exempts de maladies cardiovasculaires et de cancer au départ de l'étude en 1990. Pendant 28 ans de suivi, le régime alimentaire a été évalué par un questionnaire tous les quatre ans. Le questionnaire demandait à quelle fréquence, en moyenne, ils consommaient des aliments spécifiques, des types de graisses et d'huiles, ainsi que la marque ou le type d'huiles qu'ils utilisaient pour cuisiner et qu'ils ajoutaient à table l'année précédente.
La consommation d'huile d'olive a été calculée à partir de la somme de trois éléments du questionnaire :l'huile d'olive utilisée pour les vinaigrettes, l'huile d'olive ajoutée à la nourriture ou au pain et l'huile d'olive utilisée pour la cuisson et la friture à la maison. Une cuillère à soupe équivaut à 13,5 grammes d'huile d'olive. La consommation d'autres huiles végétales a été calculée en fonction de la marque d'huile déclarée par les participants et du type de graisse utilisée pour cuisiner à la maison. La consommation de margarine et de beurre était basée sur la fréquence déclarée de consommation de margarine en bâton, en barquette ou molle, et sur la quantité de margarine ou de beurre ajoutée lors de la cuisson et de la friture à la maison. Les apports en produits laitiers et autres matières grasses et nutriments ont également été calculés. Les chercheurs ont découvert que la consommation d'huile d'olive est passée de 1,6 gramme/jour en 1990 à environ 4 grammes/jour en 2010, tandis que la consommation de margarine a diminué d'environ 12 grammes/jour en 1990 à environ 4 grammes/jour en 2010. L'apport d'autres graisses est resté stable.
La consommation d'huile d'olive a été classée comme suit :
- Jamais ou <1 fois par mois
- >0 à ≤4,5 grammes/jour (>0 à ≤1 cuillère à café)
- >4,5 à ≤7 grammes/jour (>1 cuillère à café à ≤1/2 cuillère à soupe)
- >7 grammes/jour (>1/2 cuillère à soupe)
Au cours de 28 ans, il y a eu 36 856 décès, dont 22 768 dans l'étude sur la santé des infirmières et 14 076 dans l'étude de suivi des professionnels de la santé. Les participants ayant une consommation d'huile d'olive plus élevée étaient souvent plus actifs physiquement, avaient une ascendance sud-européenne ou méditerranéenne, étaient moins susceptibles de fumer et avaient une plus grande consommation de fruits et légumes par rapport à ceux qui consommaient moins d'huile d'olive. La consommation moyenne d'huile d'olive totale dans la catégorie la plus élevée était d'environ 9 grammes/jour au départ et comprenait 5 % des participants à l'étude.
Lorsque les chercheurs ont comparé ceux qui consommaient rarement ou jamais d'huile d'olive, ceux de la catégorie de consommation la plus élevée présentaient un risque de mortalité cardiovasculaire inférieur de 19%, un risque de mortalité par cancer inférieur de 17%, un risque de mortalité neurodégénérative inférieur de 29% et un risque respiratoire inférieur de 18%. mortalité. L'étude a également révélé que le remplacement de 10 grammes / jour d'autres matières grasses, telles que la margarine, le beurre, la mayonnaise et les matières grasses laitières, par de l'huile d'olive était associé à un risque de mortalité totale et par cause de 8 à 34% inférieur. Ils n'ont trouvé aucune association significative lors du remplacement de l'huile d'olive par d'autres huiles végétales.
"Il est possible qu'une consommation plus élevée d'huile d'olive soit un marqueur d'une alimentation globale plus saine et d'un statut socio-économique plus élevé. Cependant, même après ajustement pour ces facteurs et d'autres facteurs de statut socio-économique, nos résultats sont restés largement les mêmes », a déclaré Guasch-Ferré. "Notre cohorte d'étude était principalement une population blanche non hispanique de professionnels de la santé, ce qui devrait minimiser les facteurs socio-économiques potentiellement confondants, mais peut limiter la généralisation car cette population peut être plus susceptible de mener une vie saine."
Dans un éditorial d'accompagnement, Susanna C. Larsson, PhD, professeure agrégée d'épidémiologie au Karolinska Institutet de Stockholm, a déclaré:«L'étude actuelle et les études précédentes ont montré que la consommation d'huile d'olive peut avoir des effets bénéfiques sur la santé. Cependant, plusieurs questions demeurent. Les associations sont-elles causales ou fallacieuses ? La consommation d'huile d'olive protège-t-elle contre certaines maladies cardiovasculaires, telles que les accidents vasculaires cérébraux et la fibrillation auriculaire, uniquement ou également contre d'autres maladies et causes de décès majeures ? Quelle est la quantité d'huile d'olive nécessaire pour un effet protecteur ? Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour répondre à ces questions."
Référence :"Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults" 10 janvier 2022, Journal of the American College of Cardiology .
DOI :10.1016/j.jacc.2021.10.041
