L'apprentissage et le goût sont contrôlés par les mêmes molécules, selon des études sur des animaux.
La nourriture que les animaux mangent peut changer la façon dont ils perçoivent la nourriture future. Cette réponse utilise la même machinerie que le cerveau utilise pour apprendre, selon de nouvelles recherches.
Des chercheurs de l'Université de Sydney ont découvert la science fondamentale de la manière dont la perception du goût sucré est affinée en réponse à différents régimes alimentaires. Bien que l'on sache depuis longtemps que les aliments peuvent avoir un goût différent en fonction de l'expérience antérieure, jusqu'à présent, nous ne connaissions pas les voies moléculaires qui contrôlaient cet effet.
Le professeur Greg Neely du Centre Charles Perkins et de l'École des sciences de la vie et de l'environnement avec le professeur Qiaoping Wang (anciennement au Centre Charles Perkins et maintenant basé à l'Université Sun Yat-Sen, Chine) a utilisé des mouches des fruits pour étudier le goût sucré. Ils ont appris que le goût est très subjectif en se basant sur l'expérience précédente.
Le goût du sucré est très subjectif.
Le professeur Neely a déclaré qu'ils avaient appris quatre choses importantes :
- La nourriture que les animaux mangent peut changer la façon dont ils perçoivent la nourriture future.
- Cette réponse utilise la même machinerie que le cerveau utilise pour apprendre.
- Les voies qui peuvent prolonger la durée de vie ont également été impliquées dans l'amélioration de la perception du goût, et les régimes alimentaires à base de mouches des fruits qui favorisent une longue durée de vie ont également amélioré la perception du goût.
- La durée de vie, l'apprentissage et la perception sensorielle sont liés d'une manière que nous commençons tout juste à comprendre.
La « langue » de la mouche des fruits est une trompe, une pièce buccale suceuse allongée.
Langue de la mouche des fruits
"Nous avons découvert que la" langue "de la mouche des fruits - des capteurs de goût sur sa trompe et ses pattes avant - peut apprendre des choses en utilisant les mêmes voies moléculaires que le cerveau de la mouche utilise pour apprendre des choses", a déclaré le professeur Neely. "Au centre de tout cela se trouve le neurotransmetteur dopamine."
"Il s'avère que ce sont également les mêmes voies chimiques que les humains utilisent pour apprendre et se souvenir de toutes sortes de choses", a déclaré le professeur Neely. « Cela met vraiment en évidence à quel point l'apprentissage est un phénomène qui concerne tout le corps; et a été une surprise totale pour nous.”
Le professeur Wang, qui a dirigé l'étude, a déclaré:"Nous avons été surpris de constater qu'un régime restreint en protéines qui fait vivre un animal beaucoup plus longtemps augmente également l'intensité de la perception du saccharose pour cet animal, et cela dépend du même apprentissage et voies de longévité.
« La réponse a également été très spécifique. Par exemple, lorsque nous avons nourri des mouches avec de la nourriture sans sucre, la perception du goût sucré des animaux a été améliorée, mais uniquement pour le glucose, pas pour le fructose. Nous ne savons pas pourquoi ils se concentrent spécifiquement sur un seul type de sucre alors qu'ils les perçoivent tous les deux comme sucrés. »
"Nous avons également constaté que manger de grandes quantités de sucre supprimait la perception du goût sucré, rendant le sucre moins sucré", a déclaré le professeur Neely. "Cette découverte, qui se produit par un mécanisme différent, correspond bien aux résultats récents de notre collègue Monica Dus de l'Université du Michigan, qui est l'experte mondiale dans ce domaine."
Nous savons que les humains subissent également des changements dans la perception du goût en réponse à l'alimentation.
Étude de goût
Les chercheurs ont découvert que s'ils modifiaient le régime alimentaire de la mouche des fruits (augmenter le sucre, supprimer le goût du sucre, augmenter les protéines, changer le sucre en glucides complexes), cela modifiait radicalement la façon dont la mouche des fruits pouvait goûter le sucre suivant après quelques jours.
"Nous avons constaté que lorsque les mouches mangeaient des aliments non sucrés, cela rendait le goût des aliments sucrés beaucoup plus intense", a déclaré le professeur Wang.
"Ensuite, nous avons examiné toutes les protéines qui changeaient dans la "langue" de la mouche des fruits en réponse au régime alimentaire, et nous avons étudié ce qui se passait", a déclaré le professeur Neely.
Ils ont découvert que la sensation gustative est contrôlée par la dopamine (le neuromodulateur « récompense »). Les chercheurs ont ensuite cartographié la voie et ont découvert que les mêmes voies qui sont bien établies pour contrôler l'apprentissage et la mémoire ou favoriser une longue vie améliorent également la sensation gustative.
« Bien que ces travaux aient été menés sur des mouches des fruits, les molécules impliquées sont conservées jusqu'à l'homme. Nous savons que les humains subissent également des changements dans la perception du goût en réponse au régime alimentaire, il est donc possible que tout le processus soit conservé ; nous devrons voir », a déclaré le professeur Wang.
La recherche publiée dans Cell Reports , est une étude de suivi des travaux du professeur Neely testant les effets des édulcorants artificiels. Cette recherche a révélé que les édulcorants artificiels activent une voie de famine neuronale et finissent par favoriser une augmentation de l'apport alimentaire, en particulier lorsqu'ils sont associés à un régime pauvre en glucides.
"Nos premières études se sont concentrées sur l'impact de différents additifs alimentaires sur le cerveau, et à partir de là, nous avons constaté que le goût changeait en réponse au régime alimentaire, nous avons donc suivi cette observation et décrit comment cela fonctionne", a déclaré le professeur Neely. "Il s'avère que la "langue" de la mouche elle-même se souvient de ce qui s'est passé avant, ce qui est plutôt chouette."
Référence :"PGC1a contrôle la sensibilisation au goût du saccharose chez la drosophile ” par Qiao-Ping Wang, Yong Qi Lin, Mei-Ling Lai, Zhiduan Su, Lisa J. Oyston, Teleri Clark, Scarlet J. Park, Thang M. Khuong, Man-Tat Lau, Victoria Shenton, Yan-Chuan Shi, David E. James, William W. Ja, Herbert Herzog, Stephen J. Simpson et G. Gregory Neely, 7 avril 2020, Cell Reports .
DOI :10.1016/j.celrep.2020.03.044
Cette recherche a été financée par une subvention du NHMRC
