Utilisée pour la friture de restauration rapide, ajoutée aux aliments emballés et donnée au bétail, l'huile de soja est de loin l'huile comestible la plus largement produite et consommée aux États-Unis, selon le département américain de l'Agriculture. Selon toute vraisemblance, ce n'est pas sain pour l'homme.
L'huile de soja la plus consommée aux États-Unis, liée à des changements métaboliques et neurologiques chez la souris.
Une nouvelle étude de l'Université de Californie à Riverside montre que l'huile de soja entraîne non seulement l'obésité et le diabète, mais pourrait également affecter des troubles neurologiques tels que l'autisme, la maladie d'Alzheimer, l'anxiété et la dépression.
Utilisée pour la friture de restauration rapide, ajoutée aux aliments emballés et donnée au bétail, l'huile de soja est de loin l'huile comestible la plus largement produite et consommée aux États-Unis, selon le département américain de l'Agriculture. Selon toute vraisemblance, ce n'est pas sain pour l'homme.
Ce n'est certainement pas bon pour les souris. La nouvelle étude, publiée le 8 janvier 2020, dans la revue Endocrinology , ont comparé des souris nourries avec trois régimes différents riches en matières grasses :huile de soja, huile de soja modifiée pour être pauvre en acide linoléique et huile de noix de coco.
La même équipe de recherche UCR a découvert en 2015 que l'huile de soja induit l'obésité, le diabète, la résistance à l'insuline et la stéatose hépatique chez la souris. Puis, dans une étude de 2017, le même groupe a appris que si l'huile de soja est conçue pour être pauvre en acide linoléique, elle induit moins d'obésité et de résistance à l'insuline.
Cependant, dans l'étude publiée ce mois-ci, les chercheurs n'ont trouvé aucune différence entre les effets de l'huile de soja modifiée et non modifiée sur le cerveau. Plus précisément, les scientifiques ont découvert des effets prononcés de l'huile sur l'hypothalamus, où se déroulent un certain nombre de processus critiques.
"L'hypothalamus régule le poids corporel via votre métabolisme, maintient la température corporelle, est essentiel à la reproduction et à la croissance physique ainsi qu'à votre réponse au stress", a déclaré Margarita Curras-Collazo, professeure agrégée de neurosciences à l'UCR et auteure principale de l'étude. /P>
L'équipe a déterminé qu'un certain nombre de gènes chez des souris nourries avec de l'huile de soja ne fonctionnaient pas correctement. L'un de ces gènes produit l'hormone de l'amour, l'ocytocine. Chez les souris nourries à l'huile de soja, les niveaux d'ocytocine dans l'hypothalamus ont diminué.
Graisses et huiles comestibles consommées aux États-Unis, 2017/18. Crédit :USDA
L'équipe de recherche a découvert environ 100 autres gènes également affectés par le régime alimentaire à base d'huile de soja. Ils pensent que cette découverte pourrait avoir des ramifications non seulement pour le métabolisme énergétique, mais aussi pour le bon fonctionnement du cerveau et des maladies telles que l'autisme ou la maladie de Parkinson. Cependant, il est important de noter qu'il n'y a aucune preuve que l'huile cause ces maladies.
De plus, l'équipe note que les résultats ne s'appliquent qu'à l'huile de soja, et non aux autres produits à base de soja ou aux autres huiles végétales.
"Ne jetez pas votre tofu, lait de soja, edamame ou sauce soja", a déclaré Frances Sladek, toxicologue UCR et professeur de biologie cellulaire. "De nombreux produits à base de soja ne contiennent que de petites quantités d'huile et de grandes quantités de composés sains tels que les acides gras essentiels et les protéines."
Une mise en garde pour les lecteurs préoccupés par leur repas le plus récent est que cette étude a été menée sur des souris et que les études sur les souris ne se traduisent pas toujours par les mêmes résultats chez l'homme.
En outre, cette étude a utilisé des souris mâles. Parce que l'ocytocine est si importante pour la santé maternelle et favorise le lien mère-enfant, des études similaires doivent être réalisées sur des souris femelles.
Une note supplémentaire sur cette étude - l'équipe de recherche n'a pas encore isolé quels produits chimiques dans l'huile sont responsables des changements qu'ils ont trouvés dans l'hypothalamus. Mais ils ont écarté deux candidats. Ce n'est pas de l'acide linoléique, car l'huile modifiée a également produit des perturbations génétiques; il ne s'agit pas non plus de stigmastérol, un produit chimique semblable au cholestérol que l'on trouve naturellement dans l'huile de soja.
L'identification des composés responsables des effets négatifs est un domaine important pour les recherches futures de l'équipe.
"Cela pourrait aider à concevoir des huiles alimentaires plus saines à l'avenir", a déclaré Poonamjot Deol, assistant scientifique du projet dans le laboratoire de Sladek et premier auteur de l'étude.
"Le dogme est que les graisses saturées sont mauvaises et les graisses insaturées sont bonnes. L'huile de soja est une graisse polyinsaturée, mais l'idée qu'elle est bonne pour vous n'est tout simplement pas prouvée », a déclaré Sladek.
En effet, l'huile de coco, qui contient des graisses saturées, produit très peu de changements dans les gènes hypothalamiques.
"S'il y a un message que je veux que les gens retiennent, c'est celui-ci :réduisez la consommation d'huile de soja", a déclaré Deol à propos de l'étude la plus récente.
Référence :« Dysregulation of Hypothalamic Gene Expression and the Oxytocinergic System by Soybean Oil Diets in Male Mice » par Poonamjot Deol, Elena Kozlova, Matthew Valdez, Catherine Ho, Ei-Wen Yang, Holly Richardson, Gwendolyn Gonzalez, Edward Truong, Jack Reid, Joseph Valdez, Jonathan R Deans, Jose Martinez-Lomeli, Jane R Evans, Tao Jiang, Frances M Sladek et Margarita C Curras-Collazo, 8 janvier 2020, Endocrinologie .
DOI :10.1210/endocr/bqz044
