Les gens ont des réponses inflammatoires très individualisées à un repas riche en graisses comme celui illustré ici.
Les gens ont des réponses inflammatoires très individualisées lorsqu'ils mangent un repas riche en graisses.
Ce sont les résultats quelque peu inattendus d'une étude récemment publiée dans le Journal of Nutritional Biochemistry par des chercheurs de l'Agricultural Research Service et leurs collègues de l'Université de Californie-Davis.
«Nous avons examiné les réactions inflammatoires de 20 volontaires à 0, 3 et 6 heures après avoir mangé un repas standardisé contenant 38% de matières grasses et leurs réponses étaient complètement uniques. Il n'y en avait pas deux exactement identiques », a expliqué la biologiste moléculaire Danielle G. Lemay du Centre de recherche sur la nutrition humaine occidentale de l'ARS à Davis, en Californie.
L'inflammation - définie comme un groupe de réponses de l'organisme indiquant aux globules blancs dans quelle mesure ils doivent réagir - est une réaction normale à un repas, en particulier un repas riche en graisses. Les réponses inflammatoires ne sont pas les mêmes que les réactions glycémiques qui suivent également l'alimentation.
L'inflammation est un mécanisme de défense dans le corps en tant que tentative d'autoprotection du corps. Cela fait également partie de la réponse immunitaire de l'organisme.
Chaque volontaire de l'étude a eu à la fois une quantité unique de réponse inflammatoire et une durée unique pour le moment où les réponses ont culminé, jusqu'à 6 heures après avoir mangé (8 heures ou plus sont considérées comme étant à jeun par les nutritionnistes).
Les chercheurs ont utilisé un test très sensible pour déterminer si des gènes du génome humain étaient activés ou désactivés afin de définir les réactions d'un volontaire. Les réponses de plus de 13 000 gènes différaient d'un sujet à l'autre.
Selon les scientifiques, le repas test équivalait à quelqu'un ayant un petit hamburger, de petites frites et un petit shake de crème glacée avec des fruits.
"Manger un repas avec cette quantité de matières grasses est acceptable un ou deux jours par semaine, même en tenant compte de l'effet sur l'inflammation. Mais dans une vie de choix de repas, manger comme ça tous les jours pourrait endommager le corps d'une personne », a déclaré Lemay.
L'inflammation est associée à une foule de conditions telles que l'asthme, le diabète, les ulcères peptiques, la polyarthrite rhumatoïde et bien d'autres.
L'intérêt croissant pour la nutrition personnalisée est l'une des raisons pour lesquelles ces résultats sont si fascinants.
"Nous devons comprendre quelle est la variabilité entre les personnes avant de pouvoir envisager de commencer à définir des exigences différentes dans les régimes alimentaires", a déclaré Lemay.
Référence :"Les changements temporels dans les transcriptomes sanguins postprandiaux révèlent un modèle d'expression spécifique au sujet des gènes de l'immunité innée après un repas riche en graisses" par Danielle G Lemay, Shurong Huang, Liping Huang, Zeynep Alkan, Catherine Kirschke, Dustin J Burnett, Yining E Wang et Daniel H Hwang, 21 juin 2019, Journal of Nutritional Biochemistry .
DOI :10.1016/j.jnutbio.2019.06.007
