Les deux sont géniaux, mais lequel est le meilleur ?
Avant d'entrer dans notre comparaison directe entre le foie de poulet et le foie de bœuf, apprenons-en un peu plus sur cette viande d'organe fantastique et ses nombreux avantages.
Depuis les années 1950, le foie n'a jamais été un standard sur les menus des restaurants. Mais ce n'est pas parce qu'il n'est plus à la mode qu'il devrait être hors de votre alimentation.
En fait, le foie fait son grand retour, de nombreux nutritionnistes des mondes paléo et céto ressuscitant le foie en tant que super aliment.
Le foie est un super aliment
Le titre de super aliment est bien mérité. Le foie contient une abondance des nutriments alimentaires les plus prisés et les plus difficiles à trouver.
- Le foie est la source naturelle de vitamine A la plus concentrée
- Une excellente source de protéines de haute qualité
- Contient une abondance de toutes les vitamines B, en particulier la vitamine B12
- L'une des meilleures sources naturelles d'acide folique
- Contient une forme de fer hautement absorbable
- Riche en oligo-éléments dont le cuivre, le zinc et le chrome ; le foie est la meilleure source de cuivre de la nature
- Un facteur anti-fatigue
- 3 fois plus de choline qu'un œuf.
- CoQ10, un nutriment crucial pour la fonction cardio-vasculaire
- Une bonne source de purines, des composés contenant de l'azote qui servent de précurseurs pour l'ADN et l'ARN
Bien qu'on nous ait dit que les fruits et légumes sont les super-héros du régime américain standard, les abats dépassent de loin les plantes en termes de densité nutritionnelle. Les abats offrent également l'avantage supplémentaire de ne pas avoir de toxines végétales et d'antigènes naturels nocifs pour l'homme.
L'abondance de nutriments dans le foie en fait un favori instinctif parmi les animaux prédateurs, y compris nous, les humains. En fait, les abats comme le foie contiennent 10 à 100 fois plus de nutriments que la viande musculaire.
Pendant la grande majorité de l'histoire humaine - nous parlons de centaines de milliers d'années - nos ancêtres chasseurs-cueilleurs appréciaient les abats et jetaient souvent ou donnaient à leurs animaux la viande musculaire maigre, les parties que nous appellerions aujourd'hui le filet.
Le foie stocke-t-il les toxines ?
La réponse courte est, pas plus que n'importe quelle autre partie du corps.
L'idée que le foie stocke les toxines est une idée fausse courante due à la fausse compréhension du foie en tant que «filtre».
Bien que le foie neutralise diverses toxines (comme l'alcool et d'autres produits chimiques), il est plus juste de considérer le foie comme une usine de traitement chimique. Le foie neutralise les toxines, mais ne les stocke pas.
Des analyses en laboratoire ont montré que les concentrations de toxines dans le foie ne sont pas plus élevées que dans le reste du corps. Les toxines que l'organisme ne peut éliminer s'accumulent dans les tissus adipeux et le système nerveux avant d'être stockées dans le foie.
Si un foie contient de grandes quantités de toxines, il en va de même pour l'animal entier. C'est la même chose pour vous, comme pour les animaux que vous mangez. Le point à retenir ici est que plus l'animal est propre, plus votre nourriture sera propre.
Bien qu'il ne s'agisse pas d'un filtre, le foie stocke les nombreux nutriments importants énumérés ci-dessus. Ce n'est pas un hasard si ces nutriments fournissent au corps de nombreux outils dont il a besoin pour se débarrasser des toxines.
Comparons maintenant deux des types de foie les plus courants et explorons celui qui vous convient le mieux.
Calories et macros
Le foie de poulet est riche en vitamine A, en vitamines B, en folate en particulier, et constitue une excellente source de protéines avec peu ou pas de glucides. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une centrale de graisses impressionnantes, vous pouvez compléter le foie de poulet avec du beurre, du suif ou du saindoux pour améliorer le profil macro global et inclure le foie dans un repas cétogène complet.
Vitamine A
La vitamine A joue un rôle dans la fonction immunitaire, la reproduction et la communication cellulaire. La vitamine A est également cruciale pour une vue normale.
Vitamines B
Le foie de poulet est chargé de tout le spectre des vitamines B. Vous pouvez considérer le foie comme un supplément naturel du complexe B. La vitamine B12 aide à la formation des globules rouges et de l'ADN. B2, B3, B5, B6 et B1 sont tous importants pour la croissance cellulaire, la formation d'ADN, la production d'énergie et le bon fonctionnement du cerveau.
folates
Le folate, également connu sous le nom de B9, joue un rôle dans la croissance et le développement cellulaires. Plus précisément, le folate est nécessaire à la construction de l'ADN et à la bonne division cellulaire. Le folate en quantités adéquates est généralement difficile à trouver uniquement par les sources alimentaires.
Minéraux
Les minéraux sont des nutriments présents dans notre environnement et dans les aliments que nous mangeons. Une grande partie des minéraux nécessaires au fonctionnement du corps humain ne se trouve que dans des aliments spécifiques comme le foie. Le foie de poulet est riche en plusieurs minéraux essentiels.
Fer
Le foie de poulet est l'une des meilleures sources alimentaires de fer. L'importance du fer dans votre corps relève de deux catégories critiques. Premièrement, le fer est nécessaire à la production d'hémoglobine, un composant protéique des globules rouges responsable de l'apport d'oxygène à tout votre corps. Une faible teneur en fer nuit à la capacité de votre corps à respirer. Deuxièmement, le fer est utilisé dans la production de certaines hormones qui régulent les fonctions de l'organisme.
Sélénium
Le sélénium est un autre minéral présent dans le foie de poulet qui est rare dans la plupart des sources naturelles. Une portion de foie de poulet contient plus de 100% du RDI. Le sélénium est vital pour la santé reproductive, la fonction thyroïdienne et la production d'ADN, et protège le corps contre les dommages causés par les radicaux libres.
Phosphore
Le phosphore est un minéral présent dans chaque cellule de votre corps. Le phosphore est principalement utilisé dans la production d'énergie et joue également un rôle clé dans la production d'ADN et d'ARN et dans l'activation des enzymes.
Foie de boeuf
Calories et macros
Le foie de boeuf est également une excellente source de protéines de haute qualité. Il a une teneur en matières grasses et un nombre de calories légèrement plus élevés que le foie de poulet. Comme pour le foie de poulet, vous pouvez ajouter du beurre, du saindoux et du suif pour améliorer votre équilibre en macronutriments.
B12
Le foie de boeuf est riche en plusieurs vitamines B. Une excellente source de vitamine B12, le foie de boeuf contient 900% RDI, l'équivalent de recevoir une injection de B12 ! La B12 est essentielle au bon fonctionnement du cerveau et à la santé des cellules nerveuses, et protège contre les troubles cognitifs.
Riboflavine
La riboflavine (B2) est une autre vitamine difficile à obtenir qui est abondante dans le foie de bœuf. La riboflavine est un facteur important dans la croissance et la production cellulaire. C'est aussi la vitamine responsable de transformer les aliments que vous mangez en énergie. Le foie de bœuf vous apporte les macronutriments et les minéraux dont vous avez besoin pour transformer ces macronutriments en énergie utile.
Facteur anti-fatigue
Fait intéressant, le foie contient également un facteur anti-fatigue non encore identifié, découvert pour la première fois dans une étude de 1951 par le Dr Benjamin K. Ershoff. Bien que 70 ans plus tard, nous ne sachions toujours pas la raison exacte pour laquelle le foie est anti-fatiguant, les effets ont fait du foie un favori des athlètes et des culturistes.
Minéraux
Cuivre
Le foie de boeuf est le leader incontesté en matière de cuivre. Le foie de boeuf fournit 100% de votre AJR. Le cuivre joue un rôle important dans presque toutes les fonctions du corps. Il est essentiel pour créer de l'énergie, maintenir les vaisseaux sanguins et créer du tissu conjonctif. Le cuivre aide à maintenir le système immunitaire, le système nerveux et active les gènes. Plus important encore, il est essentiel au développement du cerveau.
Choline
Le foie de boeuf contient également une quantité importante d'un minéral peu connu mais important appelé choline. La choline est nécessaire au fonctionnement du cerveau et du système nerveux et aide à la régulation de la mémoire et de l'humeur. Il aide également au contrôle musculaire et au mouvement, tout en aidant à la formation de membranes autour des cellules. Le foie peut produire lui-même une petite quantité de choline, mais la majeure partie provient de sources alimentaires, en particulier de foie de bœuf.
Magnésium
Le foie de boeuf est également un excellent moyen d'obtenir plus de magnésium dans votre alimentation. La plupart des gens sont notoirement faibles en magnésium sans le savoir. Les régimes alimentaires à base de plantes et transformés ne contiennent pas suffisamment de magnésium pour les besoins quotidiens du corps. Une carence en magnésium entraîne des problèmes de santé chroniques, notamment des troubles du sommeil, la dépression et une plus grande résistance à l'insuline.
CoQ10 -Coenzyme Q
Aussi connu sous le nom d'ubiquinone. Chez l'homme, la forme la plus courante est la coenzyme Q₁₀ ou ubiquinone-10. L'une des fonctions importantes de la CoQ10 est d'aider à générer de l'énergie dans vos cellules en fabriquant de l'adénosine triphosphate (ATP). La CoQ10 est également un antioxydant puissant et il existe des preuves établissant un lien entre la CoQ10 et la prévention du cancer.
La CoQ10 peut également s'avérer être le facteur anti-fatigue du foie et augmenter la motilité des spermatozoïdes chez les hommes.
Foie de poulet contre foie de boeuf, qui gagne ?
Les deux sources de foie offrent de meilleurs attributs spécifiques que l'autre, vous ne pouvez donc pas vous tromper avec l'une ou l'autre. Cependant, le foie de boeuf possède le meilleur profil nutritionnel global.
Le foie de poulet est plus riche en minéraux comme le sélénium et le fer, mais dans l'ensemble, il n'atteint pas le même niveau de superaliments que le foie de bœuf. Le foie de boeuf est beaucoup plus dense sur le plan nutritionnel et fournit une variété de vitamines et de minéraux pour couvrir tous vos besoins en micronutriments.
Le verdict
Le foie de boeuf règne en maître en tant que centrale de micronutriments.
Foie de poulet et foie de boeuf vs autres superaliments
Lorsque vous opposez le foie à d'autres «superaliments» à base de plantes, le foie est un choix supérieur en ce qui concerne la densité et la variété des nutriments. En tenant compte de l'abondance de toxines végétales nocives qui existent dans les fruits et légumes, le foie se démarque de la tête et des épaules de ses homologues à base de plantes.
Risques à manger du foie ?
Lorsque vous intégrez le foie à votre alimentation habituelle, il n'est pas nécessaire de compléter les micronutriments, en particulier la vitamine A et le cuivre. Il est recommandé d'arrêter toute supplémentation en vitamine A et en cuivre pour éviter la toxicité des vitamines qui peut être un problème potentiellement grave.
Comme toujours, consultez votre médecin si vous avez des questions ou des inquiétudes avant de modifier votre alimentation.
Comment trouver le meilleur foie
Le meilleur foie provient des animaux les plus sains et les plus heureux. Cela signifie presque toujours des vaches nourries à l'herbe et des poulets élevés au pâturage.
Marchés fermiers
Les sources les plus fiables sont les éleveurs et les agriculteurs qui vendent sur votre marché fermier local. Engagez une conversation, demandez comment leurs animaux sont élevés. Les relations que vous établissez avec les personnes qui travaillent pour vous offrir une viande de qualité peuvent être profondément satisfaisantes.
Épicier local
Si la commodité est importante, il est certainement possible d'obtenir du bœuf et du foie de poulet de haute qualité dans la plupart des épiceries locales. Demandez d'abord à votre boucher, et si cela ne suffit pas, vérifiez l'allée de la viande. Des marques comme Mary's proposent du foie de poulet bio élevé en plein air sur les marchés du pays.
Sous forme de supplément
Si vous êtes convaincu des avantages du foie, mais pas du goût ou du travail nécessaire pour le préparer, vous avez le choix entre un certain nombre de fantastiques suppléments de foie de bœuf. Beaucoup sont lyophilisés pour préserver la teneur en éléments nutritifs et proviennent de vaches néo-zélandaises en bonne santé élevées au pâturage. Vous pouvez en savoir plus sur les suppléments de foie de boeuf ici.
Acheter en ligne
Il n'y a rien de mal non plus à commander votre foie en ligne et à le faire livrer à votre porte. Le Dr Kiltz recommande Butcher Box, un service de livraison de viande 100% nourri à l'herbe et fini à l'herbe qui fonctionne avec des ranchs et des fermes fantastiques.
Foie de poulet contre foie de boeuf :les plats à emporter
Le foie est une source abondante de nutriments vitaux et une protéine propre sans glucides.
En ce qui concerne le boeuf contre le foie de poulet, le boeuf a l'avantage général. Mais les deux offrent des nutriments plus spécifiques que l'autre.
Vous ne pouvez pas vous tromper en introduisant du bœuf ou du foie de poulet dans votre alimentation. Pourquoi ne pas essayer les deux ?
