Si vous allez passer du temps à cuisiner un accompagnement de légumes, vous devriez probablement essayer de maximiser leurs avantages, non ? De la même manière qu'un smoothie peut offrir plus d'avantages qu'un jus grâce à l'ajout de fibres, certains légumes peuvent se vanter d'être bénéfiques pour la santé lorsqu'ils sont préparés d'une manière ou d'une autre, y compris les patates douces.
Nous avons récemment rencontré l'experte en médecine fonctionnelle Amy Sapola, PharmD, directrice de Farmacy au Chef's Garden à Huron, Ohio, sur le podcast mindbodygreen pour discuter de la façon de rendre ces légumes savoureux encore plus sains. Ici, trouvez son astuce favorable à la glycémie.
Pourquoi vous devriez faire bouillir vos patates douces.
Si vous essayez de tirer le meilleur parti de vos patates douces et d'atténuer un potentiel pic de sucre dans le sang, Sapola suggère de faire bouillir ce légume plutôt que de le rôtir. "La technique de préparation d'une patate douce peut affecter considérablement l'impact glycémique de cette patate douce", explique Sapola.
Pour être précis, Sapola dit que la torréfaction des patates douces peut faire passer leur index glycémique de 60 à 90, ce qui est assez radical pour un changement aussi simple. Maintenant, les experts déconseillent généralement de faire bouillir vos légumes, car vous perdez beaucoup de leurs précieux nutriments dans l'eau de cuisson. "Cependant, les patates douces sont une exception très rare", déclare Sapola, en particulier en ce qui concerne votre réponse glycémique. Assurez-vous simplement de laisser vos pommes de terre reposer dans la casserole pendant plus de quelques minutes, dit Sapola. "Faire bouillir des patates douces entières pendant 20 minutes à couvert est en fait le meilleur moyen de réduire l'impact glycémique", explique-t-elle.
Une fois que votre pomme de terre a bouilli et refroidi, il est temps de faire preuve de créativité avec la préparation. Vous pouvez opter pour une version plus saine d'un accompagnement de purée de pommes de terre classique. Ou si vous êtes prêt à plonger dans l'automne, une soupe de patates douces peut servir de nourriture réconfortante parfaite. Dans tous les cas, vous absorberez tous les nutriments de la patate douce tout en minimisant potentiellement le pic de glycémie suivant. Et si vous préfériez cuire vos patates douces ? C'est très bien aussi :ce légume nutritif présente de nombreux avantages pour la santé, même s'il provoque un léger pic de glucose.
Les plats à emporter.
Si vous voulez manger des patates douces et maintenir l'équilibre glycémique, Sapola suggère de les faire bouillir plutôt que de les rôtir. Cette méthode réduira l'impact de l'index glycémique de quelques points et mettra peut-être même au défi votre créativité culinaire. Encore une fois, si vous préférez vos patates douces rôties plutôt que bouillies, vous en retirerez tout de même de nombreux avantages. Lisez-les ici.
