Les chercheurs ont filmé chaque repas pour évaluer la vitesse à laquelle les participants mangeaient et la taille de leurs bouchées. Crédit :Laboratoire d'étude du comportement ingestif humain, Université d'État de Pennsylvanie
Une étude révèle que les personnes qui mangent plus ont tendance à prendre de plus grosses bouchées ou à manger plus rapidement.
Selon une nouvelle étude, les personnes qui mangent plus vite ou qui prennent de plus grosses bouchées sont plus susceptibles de manger plus lors d'un repas. La recherche, qui a été présentée à NUTRITION 2021 LIVE ONLINE, fournit de nouvelles informations sur les facteurs qui pourraient contribuer à la suralimentation.
L'étude ajoute également plus de preuves que les gens mangent plus lorsqu'ils reçoivent de plus grandes portions. Les chercheurs ont découvert que les participants à l'étude mangeaient en moyenne 43 % de plus lorsque la taille des portions d'un repas augmentait de 75 %.
"Bien que des études aient constamment montré que les gens mangent plus lorsqu'on leur sert de plus grandes portions, on en sait moins sur les raisons pour lesquelles cela se produit ou pourquoi certaines personnes sont plus sensibles aux effets des grandes portions que d'autres", a déclaré la première auteure Paige Cunningham, doctorante. à l'Université d'État de Pennsylvanie. "Il s'agit de l'une des premières études à explorer si les caractéristiques de la vitesse et de la taille des bouchées ont un effet sur la consommation alimentaire des gens en réponse à des portions plus importantes."
Les chercheurs ont demandé à 44 hommes et femmes de déjeuner chacun dans leur laboratoire une fois par semaine pendant 4 semaines. Pour chaque repas, les participants à l'étude ont reçu, dans un ordre aléatoire, une portion différente de macaroni au fromage avec de l'eau à boire. Crédit :Laboratoire d'étude du comportement ingestif humain, Université d'État de Pennsylvanie
Pour la nouvelle étude, les chercheurs ont servi 44 hommes et femmes à déjeuner une fois par semaine pendant quatre semaines. Pour chaque repas, les participants à l'étude ont reçu, dans un ordre aléatoire, une portion différente de macaroni au fromage avec de l'eau à boire. Les chercheurs ont filmé chaque repas pour évaluer la vitesse à laquelle les participants mangeaient et la taille de leurs bouchées.
Le fait que les participants aient mangé des repas de quatre tailles signifiait qu'ils pouvaient chacun servir de comparaison. Les chercheurs s'attendent à ce que les résultats soient généralisables à d'autres groupes puisque les participants à l'étude étaient divers en termes d'âge, de sexe, de poids corporel, de revenu et d'éducation.
"Sur la base de nos résultats, être conscient de la taille des portions, ralentir lorsque vous mangez et prendre de plus petites bouchées de nourriture pourrait aider à éviter la surconsommation", a déclaré Cunningham. «De plus, comme les gens mangent plus lorsqu'ils sont servis plus, la surconsommation de calories provenant de grandes portions peut être réduite en choisissant des aliments qui contiennent moins de calories par bouchée. Cela vous permet de manger les mêmes portions d'aliments tout en consommant moins de calories. »
Les chercheurs prévoient d'effectuer d'autres études pour voir si leurs découvertes s'appliquent à un repas plus long et plus complexe qui comprend une variété d'aliments, de textures et de saveurs.
Cunningham a présenté cette recherche lors de NUTRITION 2021 LIVE ONLINE.
