Une nouvelle recherche révèle que l'ajout d'une portion de champignon au régime alimentaire a augmenté l'apport de plusieurs micronutriments, y compris les nutriments déficitaires tels que la vitamine D, sans aucune augmentation des calories, du sodium ou des graisses. Crédit :Conseil des champignons
Comprendre l'impact nutritionnel de l'ajout d'une portion de champignons sur les apports habituels et l'adéquation nutritionnelle de la population à l'aide des données NHANES 2011-2016.
Les chercheurs ont identifié une autre bonne raison de manger plus de champignons. Nouvelle recherche , publiée dans Food Science &Nutrition (janvier 2021) ont constaté que l'ajout d'une portion de champignon à l'alimentation augmentait l'apport de plusieurs micronutriments, y compris les nutriments déficitaires tels que la vitamine D, sans aucune augmentation des calories, du sodium ou des graisses.
Le Dr Victor L. Fulgoni III et le Dr Sanjiv Agarwal ont modélisé l'ajout de champignons aux données alimentaires de l'enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES) 2011-2016 en examinant un composite de champignons blancs, crimini et portabella à un 1:1:1 rapport; un scénario comprenant des champignons exposés à la lumière UV ; et un scénario comprenant des pleurotes pour les 9-18 ans et les 19 ans et plus sur la base d'une portion équivalente de 84 g ou ½ tasse.
L'ajout d'une portion de champignon à l'alimentation augmente l'apport de plusieurs micronutriments, y compris les nutriments déficitaires tels que la vitamine D, sans aucune augmentation des calories, du sodium ou des graisses. Crédit :John Valls/Conseil des champignons
Les principales conclusions incluent :
- L'ajout d'une portion de 84 g de champignons a augmenté plusieurs nutriments déficitaires, notamment le potassium et les fibres. C'était vrai pour le mélange blanc, crimini et portabella 1:1:1 et les pleurotes.
- L'ajout d'une portion (84 g) de champignons à l'alimentation a entraîné une augmentation des fibres alimentaires (5 % à 6 %), du cuivre (24 % à 32 %), du phosphore (6 %), du potassium (12 % %-14%), sélénium (13%-14%), zinc (5%-6%), riboflavine (13%-15%), niacine (13%-14%) et choline (5%-6% ) chez les adolescents et les adultes ; mais n'a eu aucun impact sur les calories, les glucides, les lipides ou le sodium.
- Lorsque des champignons couramment consommés sont exposés à la lumière UV pour fournir 5 mcg de vitamine D par portion, l'apport en vitamine D peut atteindre et légèrement dépasser la valeur quotidienne recommandée (98 % - 104 %) pour les 9 - 18 ans et 19 ans. + tranches d'âge ainsi que la diminution de l'inadéquation de ce nutriment déficitaire dans la population.
- Une portion de champignons couramment consommés exposés aux rayons UV a réduit l'insuffisance de la population en vitamine D de 95,3 % à 52,8 % pour le groupe d'âge 9-18 ans et de 94,9 % à 63,6 % pour le groupe d'âge 19 ans et plus.
"Cette recherche a validé ce que nous savions déjà que l'ajout de champignons dans votre assiette est un moyen efficace d'atteindre les objectifs alimentaires identifiés par la DGA", a déclaré Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA et coordinatrice de recherche en nutrition au Mushroom Council. "Les données d'enquêtes telles que la NHANES sont utilisées pour évaluer l'état nutritionnel et son association avec la promotion de la santé et la prévention des maladies et pour aider à la formulation de normes nationales et de politiques de santé publique (CDC, 2020)."
Les champignons sont des champignons - un membre du troisième règne alimentaire - biologiquement distincts des aliments d'origine végétale et animale qui composent les modèles alimentaires de l'USDA, mais qui ont un profil nutritionnel unique qui fournit des nutriments communs aux aliments végétaux et animaux. Bien qu'ils soient classés dans des systèmes de regroupement d'aliments en fonction de leur utilisation en tant que légume, l'utilisation croissante des champignons dans les principaux plats principaux des régimes à base de plantes est en augmentation, ce qui soutient les efforts des consommateurs pour suivre les recommandations diététiques basées sur l'alimentation afin de réduire l'apport en calories, en acides gras saturés, et de sodium tout en augmentant l'apport en nutriments sous-consommés, notamment les fibres, le potassium et la vitamine D. Souvent regroupés avec les légumes, les champignons fournissent de nombreux attributs nutritifs des produits, ainsi que des attributs que l'on trouve plus couramment dans la viande, les haricots ou les céréales.
Selon le FoodData Central de l'USDA, 5 champignons blancs crus moyens (90 g) contiennent 20 calories, 0 g de matières grasses, 3 g de protéines et sont très faibles en sodium (0 mg/<1 % de la valeur quotidienne recommandée). Peu d'aliments contiennent naturellement de la vitamine D, et les champignons sont uniques en ce sens qu'ils sont les seuls aliments du rayon produits qui contiennent de la vitamine D. Plus précisément, une portion de champignons crus, exposés aux UV, blancs (90 g) et crimini (80 g) en contient 23,6 mcg (118 % RDA) et 25,52 mcg (128 % RDA) de vitamine D, respectivement.
Les champignons sont l'une des meilleures sources alimentaires d'ergothionéine, un acide aminé antioxydant contenant du soufre et de glutathion tripeptide. La teneur en ergothionéine et en glutathion des champignons dépend des variétés de champignons, et les pleurotes contiennent plus de ces antioxydants soufrés que les champignons couramment consommés , champignons crimini ou portabella. L'ajout d'une portion de champignons et de pleurotes couramment consommés devrait ajouter 2,24 et 24,0 mg d'ergothionéine, respectivement, et 3,53 et 12,3 mg de glutathion, respectivement, aux régimes NHANES 2011-2016 sur la base des valeurs de la littérature publiée.
À l'heure actuelle, la base de données USDA FoodData Central ne comprend pas de données analytiques sur l'ergothionéine. Cependant, le Mushroom Council soutient actuellement la recherche pour analyser les champignons pour les bioactifs/ergothionéine pour une éventuelle inclusion dans la base de données USDA FoodData Central.
D'autres recherches du Mushroom Council restent à venir
Les champignons étant de plus en plus connus et pris en compte par les consommateurs à l'échelle nationale, en 2019, le Mushroom Council a investi 1,5 million de dollars sur plusieurs années dans la recherche pour aider à élargir la compréhension des qualités nutritionnelles et des avantages globaux pour la santé de l'aliment.
En plus de l'analyse des champignons pour les bioactifs/ergothionéine à inclure dans la base de données USDA FoodData Central, d'autres projets de recherche approuvés incluent :
- Effets favorables à la santé de l'inclusion des champignons dans le cadre d'un régime alimentaire sain.
- Relation des champignons avec la santé cognitive chez les personnes âgées
- Impact des champignons sur la santé du cerveau dans un modèle animal
- Impact nutritionnel de l'ajout d'une portion de champignons aux modèles alimentaires de l'USDA.
Depuis 2002, le Conseil a mené des recherches qui soutiennent une plus grande demande de champignons en découvrant les bienfaits des champignons sur les nutriments et la santé. Les résultats publiés de ces projets constituent la base de la communication de ces avantages aux consommateurs et aux influenceurs de la santé.
Référence :"Impact nutritionnel de l'ajout d'une portion de champignons sur les apports habituels et l'adéquation des nutriments à l'aide des données de l'enquête nationale sur la santé et la nutrition 2011-2016" par Victor L. Fulgoni III et Sanjiv Agarwal, 12 janvier 2021, Food Science and Nutrition .
DOI :10.1002/fsn3.2120
