Au menu :une étude indique que manger au restaurant est la recette d'une alimentation malsaine pour la plupart des Américains.
L'adulte américain typique reçoit une calorie sur cinq d'un restaurant, mais manger au restaurant est une recette pour des repas de mauvaise qualité nutritionnelle dans la plupart des cas, selon une nouvelle étude menée par des chercheurs de la Friedman School of Nutrition Science and Policy de l'Université Tufts.
Publié aujourd'hui (29 janvier 2020) dans le Journal of Nutrition , l'étude a analysé les choix alimentaires de plus de 35 000 adultes américains de 2003 à 2016 dans le National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) qui ont dîné dans des restaurants à service complet (ceux avec personnel d'attente) ou des restaurants de restauration rapide, qui comprenaient des pizzerias et ce qui est devenu connu sous le nom de fast-casual. Les chercheurs ont évalué la qualité nutritionnelle en évaluant des aliments et des nutriments spécifiques dans les repas, sur la base du score de régime 2020 de l'American Heart Association.
Dans les restaurants de restauration rapide, 70 % des repas consommés par les Américains étaient de mauvaise qualité en 2015-2016, contre 75 % en 2003-2004. Dans les restaurants à service complet, environ 50 % étaient de mauvaise qualité nutritionnelle, une quantité qui est restée stable au cours de la période d'étude. Le reste était de qualité nutritionnelle intermédiaire.
Notamment, les auteurs ont constaté que moins de 0,1 % (presque aucun) de tous les repas consommés au restaurant au cours de la période d'étude étaient de qualité idéale.
"Nos résultats montrent que manger au restaurant est une recette pour manger malsain la plupart du temps", a déclaré Dariush Mozaffarian, auteur principal et doyen de l'école Friedman. « Il devrait être prioritaire d'améliorer la qualité nutritionnelle des repas des restaurants à service complet et des restaurants de restauration rapide, tout en réduisant les disparités afin que tous les Américains puissent profiter du plaisir et de la commodité d'un repas qui leur fait aussi du bien. P> 
L'infographie montre les résultats d'une étude de tendance sur 14 ans. Crédit :Université Tufts
Les disparités documentées par les auteurs de l'étude montrent que certains groupes mangeaient plus sainement que d'autres au restaurant. Par exemple, la qualité des repas de restauration rapide consommés par les Blancs non hispaniques et les Américains d'origine mexicaine s'est améliorée, mais il n'y a eu aucun changement dans la qualité des repas de restauration rapide consommés par les Noirs non hispaniques. En outre, la proportion de repas de restauration rapide de mauvaise qualité est passée de 74 % à 60 % au cours de cette période pour les personnes titulaires d'un diplôme universitaire, mais est restée élevée à 76 % pour les personnes sans diplôme d'études secondaires.
Les chercheurs ont également examiné dans quelle mesure les Américains comptaient sur les restaurants pendant la période d'étude et ont découvert :
- Les repas au restaurant représentaient 21 % de l'apport calorique total des Américains.
- Les repas des restaurants à service complet représentaient 9 % du total des calories consommées.
- Les repas de restauration rapide représentaient 12 % du total des calories consommées.
- Les petits-déjeuners de restauration rapide sont passés d'un peu plus de 4 % à près de 8 % de tous les petits-déjeuners consommés aux États-Unis.
Dariush Mozaffarian, auteur principal et doyen de la Friedman School of Nutrition Science and Policy de l'Université Tufts, discute des objectifs d'une étude publiée aujourd'hui (29 janvier 2020) dans The Journal of Nutrition. L'étude a révélé que la plupart de ce que les Américains mangeaient au restaurant sur une période de 14 ans était de mauvaise qualité nutritionnelle. Crédit :Université Tufts
Les chercheurs ont évalué des aliments et des nutriments spécifiques dans les repas des restaurants et identifié les priorités d'amélioration. "Nous avons constaté que les plus grandes opportunités d'améliorer la qualité nutritionnelle seraient d'ajouter plus de céréales complètes, de noix et de légumineuses, de poisson, de fruits et de légumes aux repas tout en réduisant le sel", a déclaré le premier auteur Junxiu Liu, chercheur postdoctoral à la Friedman School. Elle a noté que les résultats de l'étude n'ont montré aucune amélioration des niveaux de sodium dans les repas de restauration rapide et une aggravation des niveaux dans les plats à service complet consommés.
"Notre alimentation est la première cause de mauvaise santé dans le pays, ce qui représente une formidable opportunité de réduire les maladies liées à l'alimentation et les dépenses de santé associées", a déclaré Mozaffarian. "Dans les restaurants, deux forces sont en jeu :ce qui est disponible au menu et ce que les Américains sélectionnent réellement. Les efforts de l'industrie de la restauration, des consommateurs, des groupes de défense et des gouvernements devraient se concentrer sur ces deux domaines."
Dariush Mozaffarian, auteur principal et doyen de la Friedman School of Nutrition Science and Policy de l'Université Tufts, discute de l'importance d'une étude concluant que la plupart de ce que les Américains ont mangé au restaurant sur une période de 14 ans était de mauvaise qualité nutritionnelle. Crédit :Université Tufts
Les participants à la NHANES sont représentatifs de la population nationale et ont rempli au moins un questionnaire valide de rappel alimentaire de 24 heures sur neuf cycles consécutifs de la NHANES entre 2003 et 2016, y compris les types d'aliments et de boissons consommés et la source.
Les auteurs de l'étude ont utilisé le score de régime de l'American Heart Association (AHA) pour évaluer la qualité des repas, qui est basé sur les objectifs d'impact stratégique de l'AHA 2020 et est un facteur de risque validé pour les résultats cardiovasculaires et métaboliques. Le score de régime AHA comprend à la fois un score primaire et un score secondaire. Le score principal évalue la consommation de fruits et légumes, de poisson/crustacés, de grains entiers, de sodium et de boissons sucrées, et le score secondaire évalue la consommation de noix/graines/légumineuses, de viande transformée et de graisses saturées.
Les chercheurs ont également évalué des groupes d'aliments et des nutriments individuels sur la base de la base de données des équivalents alimentaires (FPED) de l'USDA et de la base de données des équivalents MyPyramid (MPED) associés aux maladies chroniques.
Les limites de l'étude comprennent le fait que les données de rappel d'aliments autodéclarées sont sujettes à des erreurs de mesure en raison des variations quotidiennes de l'apport alimentaire. Les participants peuvent également surdéclarer ou sous-déclarer des aliments sains ou malsains en raison de perceptions de désirabilité sociale.
Référence :« Qualité des repas consommés par les adultes américains dans les restaurants à service complet et de restauration rapide, 2003-2016 :persistance de la mauvaise qualité et disparités croissantes » par Liu, J., Rehm, C.D., Micha, R. et Mozaffarian, D (2020), 29 janvier 2020, Journal of Nutrition .
DOI :10.1093/jn/nxz299
Cette étude fait partie de l'initiative de recherche Food Policy Review and Intervention Cost-Effectiveness (Food-PRICE), une collaboration financée par les National Institutes of Health et dirigée par des chercheurs de la Friedman School travaillant à identifier des stratégies nutritionnelles rentables pour améliorer la santé de la population. aux États-Unis.
Les autres auteurs sont Colin D. Rehm de l'Albert Einstein College of Medicine et Renata Micha de la Friedman School de l'Université Tufts.
Ce travail a été soutenu par des prix du National Heart, Lung, and Blood Institute des National Institutes of Health (R01HL130735) et une bourse postdoctorale de l'American Heart Association. Le contenu de cette annonce relève de la seule responsabilité des auteurs et ne représente pas nécessairement les opinions officielles des National Institutes of Health. Veuillez consulter l'étude sur les conflits d'intérêts.
