Selon une étude récente, 40 % des produits à base de viande conventionnels ont été classés comme "moins sains", contre seulement 14 % des alternatives à base de plantes.
Découverte de nouveaux avantages des viandes végétales.
Selon les auteurs d'une nouvelle étude, les substituts alimentaires à base de plantes pour les produits d'origine animale sont plus sains pour l'environnement et les personnes que les produits d'origine animale qu'ils sont censés remplacer.
Selon un article récent publié dans Future Foods , ces aliments sont un moyen beaucoup plus efficace de réduire la demande de viande et de produits laitiers que de simplement conseiller aux individus de préparer des aliments entiers végétariens, car ils sont "spécifiquement formulés pour reproduire le goût, la texture et l'expérience alimentaire globale des produits d'origine animale".
Selon la recherche, qui a été menée par des psychologues de l'Université de Bath, les substituts de viande et de produits laitiers à base de plantes "offrent une solution plus saine et plus durable sur le plan environnemental qui tient compte des préférences et du comportement des consommateurs".
43 études sur les effets des aliments d'origine végétale sur la santé humaine, l'environnement et les attitudes des consommateurs ont été analysées. Dans une étude, il a été découvert que près de 90 % des consommateurs qui consommaient de la viande et des produits laitiers à base de plantes étaient en fait des mangeurs de viande ou des flexitariens. Dans un autre, il a été découvert que les aliments à base de plantes comparables à la viande transformée en termes de goût, de texture et de coût avaient les meilleures chances de la remplacer.
L'étude a également découvert que par rapport aux produits d'origine animale qu'ils remplaçaient, ces produits d'origine végétale produisaient moins d'émissions de gaz à effet de serre. Selon une étude, la protéine de pois pourrait réduire les émissions de CO2 jusqu'à huit millions de tonnes par an si elle remplaçait 5 % de la viande bovine consommée en Allemagne. Une autre étude a révélé que les hamburgers à base de plantes étaient associés à jusqu'à 98 % d'émissions de gaz à effet de serre en moins que les hamburgers au bœuf.
Les auteurs du rapport suggèrent que les produits à base de plantes nécessitent généralement beaucoup moins de terres agricoles, nécessitent moins d'eau et causent moins de pollution que les produits d'origine animale.
Des études axées sur la salubrité des produits à base de plantes ont également révélé qu'ils avaient tendance à avoir de meilleurs profils nutritionnels par rapport aux produits d'origine animale, un article révélant que 40 % des produits à base de viande conventionnels étaient classés comme "moins sains" contre seulement 14 % des produits à base de plantes. alternatives basées sur le modèle de profilage des nutriments du Royaume-Uni.
D'autres ont trouvé que la viande et les produits laitiers à base de plantes étaient bons pour la perte de poids et la construction de la masse musculaire, et pouvaient être utilisés pour aider les personnes souffrant de problèmes de santé spécifiques. Les producteurs alimentaires peuvent être en mesure d'ajouter des ingrédients tels que des champignons comestibles, des microalgues ou de la spiruline aux aliments à base de plantes, renforçant ainsi les propriétés telles que les acides aminés, les vitamines B et E et les antioxydants. Les futures innovations dans la transformation et les ingrédients sont susceptibles de conduire à de nouvelles améliorations nutritionnelles.
L'auteur du rapport, le Dr Chris Bryant de l'Université de Bath, a déclaré :« Nous constatons de plus en plus comment les produits à base de plantes sont capables de détourner la demande des produits d'origine animale en faisant appel à trois éléments essentiels que les consommateurs recherchent :le goût, le prix et la commodité. . Cet examen démontre des preuves accablantes qu'en plus d'être beaucoup plus durables que les produits d'origine animale en termes d'émissions de gaz à effet de serre, d'utilisation de l'eau et d'utilisation des terres, les alternatives végétales aux produits d'origine animale présentent également un large éventail d'avantages pour la santé. »
Il poursuit :« Malgré les progrès incroyables que les producteurs à base de plantes ont réalisés ces dernières années, il existe encore un énorme potentiel pour améliorer leur goût, leur texture et leur façon de cuisiner. Il existe également un énorme potentiel d'innovation avec des ingrédients et des processus pour améliorer leurs propriétés nutritionnelles, par exemple en augmentant la teneur en vitamines."
Les auteurs soulignent que bien que ces produits présentent des avantages pour la santé par rapport à la viande, plusieurs facteurs personnels auront un impact sur la santé, notamment la consommation globale de calories et les niveaux d'exercice/d'activité.
Le Dr Bryant suggère que davantage de recherches seront désormais nécessaires pour concrétiser ces améliorations, en veillant à ce que les fabricants puissent fabriquer des produits qui ont meilleur goût, sont plus sains et offrent aux consommateurs des options durables plus susceptibles de réduire la demande de viande.
Référence :"Les alternatives aux produits d'origine animale à base de plantes sont plus saines et plus durables sur le plan environnemental que les produits d'origine animale" par Christopher J. Bryant, 27 juillet 2022, Future Foods .
DOI :10.1016/j.fufo.2022.100174
