Vous avez acheté un paquet de boeuf au magasin ce week-end mais vous l'avez oublié. Vous le remarquez environ une semaine plus tard le matin et le sortez pour voir s'il est toujours bon. Il a l'air bien à l'extérieur, mais que disent vraiment ses couleurs sur la viande ?
Le boeuf haché est une option de viande populaire et délicieuse utilisée dans de nombreux plats, tels que les hamburgers, les tacos et les lasagnes. Puisqu'il n'y a aucune garantie quant à la fraîcheur de la viande du magasin, vous devrez la vérifier vous-même au moment de la cuisiner. Ce n'est pas toujours facile à dire, mais les conséquences de deviner ne valent pas le risque. Si le bœuf a mal tourné, des bactéries y sont parvenues et il commence à se décomposer (via Medical News Today). L'exposition aux bactéries peut commencer par les outils utilisés lorsque la viande est hachée pour la première fois et entraîner une dégradation plus rapide de la viande. Deux types courants de bactéries peuvent affecter le bœuf.
Les bactéries de détérioration peuvent entraîner la décomposition des aliments au fil du temps, mais ne feront que rendre les aliments peu appétissants (selon le département américain de l'agriculture). En revanche, les bactéries pathogènes peuvent ne pas montrer de signes de détérioration des aliments, mais peuvent vous rendre malade en cas d'intoxication alimentaire. Les symptômes d'intoxication alimentaire peuvent inclure la diarrhée, les vomissements, la fièvre, les crampes et la déshydratation, rapporte Medical News Today. C'est un risque inutile qui peut être évité en utilisant quelques méthodes précises pour vérifier les signes de détérioration.
Méthodes pour vérifier la détérioration
Outre la date de péremption sur l'emballage, la couleur est le premier moyen de vérifier la détérioration (par Medical News Today). Les emballages transparents permettent de le faire sans exposition, tandis que d'autres peuvent vous obliger à l'ouvrir. Pourtant, ce test nécessite moins de désagréments que de sentir ou de goûter de la viande avariée. Le bœuf haché frais, lorsqu'il est cru, doit être rouge. Cette couleur rouge est due à la protéine myoglobine réagissant avec l'oxygène. Si l'extérieur du bœuf emballé est gris ou brun, il a commencé à se gâter ou contient de la moisissure. Fait intéressant, l'intérieur du bœuf cru frais sera également gris, car il n'est pas entré en contact avec l'oxygène, mais il sera toujours bon à manger.
La texture du bœuf est un autre signe indiquant s'il a mal tourné. Le bœuf gâté ou contenant de grandes quantités de bactéries sera visqueux et collant, tandis que le bœuf frais est un peu ferme et peut se briser. Si le bœuf a une texture gâtée, assurez-vous de vous laver les mains en toute sécurité après l'avoir touché.
Le moyen le plus simple de savoir si le bœuf est mauvais est par l'odeur. Heureusement, ce test peut être fait cru ou cuit, vous pouvez donc gagner du temps avant de cuisiner. Une fois la viande avariée, elle aura une odeur piquante, alors que le boeuf frais n'aura presque plus d'odeur. Bien que cela ne soit pas agréable, c'est un moyen facile de vous éviter de tomber malade.
